说起巴西，大家对这个神奇的国度多多少少都会有这样的印象：里约热内卢大街上，美女们盛装打扮舞动着妖娆的身躯表达着热情似火的巴西文化；而另一边，还有郁郁葱葱的亚马逊森林，远离城市的喧嚣。一动一静，令巴西充满了魅力。

巴西咖啡也是如此，浓郁的坚果巧克力调性犹如巴西热情似火的一面，而口感柔顺则是巴西最为温柔冷静的一面。

巴西其国土面积仅在世界位居第五，南美洲第一，但是巴西咖啡豆产量却是世界上排名第一的国家。巴西有21个州，其中就有17个州生产咖啡豆，而巴西咖啡产区主要分布在六个州：巴伊亚Bahia、圣埃斯皮里图Espirito Santo、米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴拉那Parana、朗多尼亚Rondonia。

【米纳斯吉拉斯】

米纳斯吉拉斯州生产着巴西约一半以上的阿拉比卡咖啡豆，同时，米纳斯吉拉斯州也是巴西精品咖啡的主要生产地区。米纳斯吉拉斯州下还有四个子产区。

Matas de Minas：该地区因种植高品质的精品咖啡而声名鹊起。该产区的空气湿度高、气候温暖，所产区的咖啡带有焦糖和巧克力的风味。

米纳斯高地：该产区地处高原地区，由于地势较为平坦，普遍采用机械化生产方式。该产区的咖啡具有明显的巧克力风味。

喜拉多：喜拉多产区是巴西第一个获得巴西原产地认证的咖啡产区。喜拉多的名字，名声大，就犹如葡萄酒中的波尔多产区一般的地位。喜拉多产区内遍布中大型规模的咖啡种植园，由于这里四季分明，以及合适的海拔高度，为巴西咖啡豆的生长以及采收等工作带来了理想的条件

南米纳斯：南米纳斯产区的海拔高度较高，气温适中，该产区的阿拉比卡咖啡豆具有典型的果香和浓郁的口感。这里的咖啡产量占巴西总产量的30%左右。

【圣保罗】

圣保罗州是巴西最重要的地区之一，这里有着拉丁美洲最大的港口——桑托斯港。桑托斯港是巴西最大的巴西咖啡出口港口。同时，圣保罗州也是巴西历史最悠久的咖啡种植地区。

圣保罗州拥有两个咖啡产区：Centro-Oeste以及莫吉安娜。

莫吉安娜产区拥有丰富的红色火山土壤，具有较高的海拔高度，加上温和的气候，令莫吉安娜产区可以产出高品质的咖啡。莫吉安娜产区内较为著名的咖啡庄园就有皇后庄园。前街咖啡的豆单上就有一款来自皇后庄园的咖啡豆，该庄园自1999年第一届巴西卓越杯大赛（COE）起，便获奖无数，曾在7年内获奖12次。莫吉安娜产区的咖啡酸度低，口感饱满，具有水果、巧克力风味。

Centro-Oeste产区地形为丘陵地形，产区内遍布中小型咖啡种植园且占主导地位。这个产区的咖啡口感比较温和。

【圣埃斯皮里图】

圣埃斯皮里图州相比于其他巴西咖啡豆产区而言，种植面积较小，但该州的咖啡产量却在巴西咖啡产量排名第二。圣埃斯皮里图州是巴西最大的罗布斯塔咖啡豆产区。在该州的南部地区，有少数的咖啡种植者种植阿拉比卡咖啡豆。

圣埃斯皮里图州气候温和，为高原地形，该州的咖啡具有明显的酸度和水果风味。

【巴伊亚】

巴伊亚州在二十世纪七十年代才开始种植咖啡，相比于如巴拉那州而言，咖啡种植历史较短。即便巴伊亚州的咖啡种植历史追溯期短，但得益于高新农业科技，巴伊亚产区生产的精品咖啡豆质量高，味道好，在近年来的巴西卓越杯（COE）大赛中得到较好的名次，在2015年中就获得了半日晒组的冠军，大众对该州的关注度越来越高。该州的咖啡种植区域海拔高，冬天多雨，夏天干燥。

【巴拉那】

巴拉那州是巴西最传统的咖啡产区，但在1975年的时候，该州遭受到严重的霜冻灾害，导致咖啡植株受损严重，产量大幅下滑。因为1975年的霜冻灾害，1977年的阿拉比卡咖啡期货价格涨至历史以来的最高点。如今，巴拉那州仍然是巴西最重要的农作物种植区域，该州的农作物产量占巴西总量的25%左右。由于巴拉那州缺少阿拉比卡咖啡豆重视的高海拔，最高仅950米，少有真正高质量的咖啡。

【朗多尼亚】

该州在巴西的东北部，该州主要种植罗布斯塔咖啡豆。

前街咖啡的豆单上有两款来自巴西的咖啡豆，分别是口粮豆系列中的巴西红波旁以及来自圣保罗州莫吉安娜产区的皇后庄园黄波旁。

前街咖啡巴西红波旁

产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区

海拔：1000米

品种：红波旁

处理方式：半日晒

而前街将巴西红波旁归为口粮豆系列就足以证明这款咖啡豆的地位了，巴西红波旁产自喜拉多产区，是红波旁品种，采用巴西最传统的半日晒处理法。这款巴西红波旁代表巴西咖啡豆特点口感的坚果主调和柔顺口感最适合不过了。

其实，在十八世纪之前，巴西主要种植铁皮卡品种，但由于咖啡作为巴西主要的经济作物之一能带来巨大的财富，铁皮卡产量较低，于是于十九世纪六十年代从留尼汪岛引进产量更高的波旁品种。在十九世纪七十年代前后，文献纪录这些波旁植株居然有结下黄色的果实，后来经过科学验证为红波旁的变种——黄波旁。

与红波旁相比，黄波旁的果胶质层更加丰富，那就意味着糖类物质更多，甜感也更佳。前街通过杯测红波旁和黄波旁进行对比发现，黄波旁风味有淡淡的柠檬香气，甜感也更为明显。

前街咖啡巴西皇后庄园

产区：巴西莫吉安娜产区

庄园：皇后庄园

海拔：1400米——1950米

品种：黄波旁

处理方式：日晒

由于日晒处理需要人工的投入，若大批量生产可能会由于翻动不及时造成发酵过度，产生不好的发酵风味，所以前街的这款巴西皇后是小批量的精致日晒处理，整个过程都在非洲高架床上进行，从而避免了泥土味和发酵味，其甜感也比传统的半日晒更上一个台阶。

耳听为虚，眼见为实。咖啡也是一样，多说无益，还是亲身经历最重要。由于在烘焙时想要凸显巴西咖啡的香气和甜感，所以采用了中深度烘焙。前街建议，小伙伴们在对这两款豆子进行冲煮的时候用88摄氏度水温、较粗的研磨以及KONO滤杯。而为了能品尝更丰富的层次感，采用三段式注水进行萃取。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率70%

第一段先注入30ml水量闷蒸30秒，第二段绕圈的方式注入100ml水量，等水位下降到1/2处时，大约1分05秒开始第三段注水，注入95ml水量，等待咖啡液全部滴滤完毕后移走滤杯，萃取时间为2分钟。

 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925