蜜处理这个词会让许多人以为这个处理法是用蜜来处理咖啡，或这种处理法的咖啡喝起来甜如蜜，但事实上都不是这两种解释。蜜处理的意思来自於曝晒前咖啡豆很黏的果胶层，黏的感觉如蜜一般；当咖啡果肉与咖啡豆分离时，外围包覆着的果胶层经过曝晒，吸收空气中的湿气而使果胶层变黏。

　　

当咖啡筛除果肉时，咖啡果实外围会残留果胶层。下图是生豆未脱去内果壳外观上从水洗、白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜、日晒各种处理法的辨认。
 

首先咖啡农要从咖啡树挑选成熟的咖啡樱桃，再筛除外围的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外围的果胶层。果胶层保留了高比例的糖分及酸质，而这些甜分及酸质是蜜处理的关键。

　　

下面的步骤则是蜜处理最复杂最讲究的地方：曝晒。时间点必须掌握良好，时间长短是关键，曝晒时间如果太短，则无法转换果胶层的物质到咖啡豆中，而时间也不能太长，动作必须要快以避免豆子内部发酵而变发霉豆。

　　

为了确保最后的品质，咖啡豆需要杯放在日晒棚架或水泥地上，前面几天，每个小时都要翻动豆子数次直到达到需要的含水率，这个步骤通常需耗费6-10小时。之後的6-8天，每天至少需翻动一次。很耗时吧？蜜处理法的日晒之所以这麽耗时，是因为每天晚上豆子会吸收空气中的湿气，以至於隔天需要花更多时间来曝晒。　当咖啡曝晒完成後，就跟其他处理法一样差不多可以乾燥处理以及烘焙了。   

　

　　

当蜜处理这麽难做到好、又耗费时间，你可能会怀疑这一切真的值得吗？毫无疑问的非常值得。

　　

蜜处理的咖啡一般会具有很棒的甜味及果酸味的平衡，风味一般会没有日晒的咖啡浓烈，但却更清新、香醇，何乐而不为？这样风味差异的关键来自於果胶层的糖分及酸质，在曝晒的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会浸透到咖啡豆里。

从产区的划分来看，哥斯达黎加拥有更多蜜处理加工经验，因此在咖啡风味的把控上更为稳定，所以购买蜜处理咖啡豆，建议优先选择哥斯达黎加产区：

蜜处理咖啡推荐① 前街.黑莓

前街黑莓意式咖啡风味有桂圆、葡萄、蜂蜜的甜，轻盈的花香，顺滑醇厚，回甘强烈，甜度高。适合不喜欢酸度太强但希望口感丰富的人，咖啡回甘持久，制作美式芳香，味道不酸不苦，口感相对均衡。

蜜处理咖啡推荐② 前街.草莓糖

这是一支前街精选双产区高海拔咖啡组合而成的拼配，它结合了巴拿马的水洗瑰夏和哥斯达黎加的蜜处理咖啡，为了极大地发挥两个产地的优势，前街采用了中度烘焙，让咖啡既保留了丰富的花果调性，也突出其烘焙类香气，冲煮时呈现出焦糖、葡萄干、果脯，以及甜腻的玫瑰花香。

蜜处理咖啡推荐③ 前街.莫扎特

哥斯达黎加的莫扎特特点是巨峰葡萄般的甜感，一直以来也受到很多朋友的喜欢。这款咖啡豆使用了葡萄干蜜处理的制法，让咖啡果进行缓慢的发酵。前街采用了中浅烘焙，突出这款豆子非常香浓的葡萄干、玫瑰花、发酵酒香的风味。

　　

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号