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印尼曼特寧咖啡以醇厚的咖啡咖啡風味獲得了很多咖啡老饕的歡心。很多人認為醇厚的咖啡一定是很苦，其實並不是的，當咖啡達到了一定的醇厚就會有回甘的感覺，口腔會出現蔗糖或者紅糖般的甜感，例如前街咖啡的前街黃金曼特寧，這款咖啡口感層次豐富，更新了很多咖啡小白對醇厚的裏理解。

黄金曼特宁作为印尼的特色精品咖啡，风味有草本、黑巧克力的浓香，口感醇厚顺滑，带有坚果般的甘甜余韵，想想都觉得甜！前街咖啡相信喝过这款豆子的朋友们都知道这款咖啡有着非常明显的特征。本文就來說說前街PWN黃金曼特寧咖啡。

黃金曼特寧咖啡豆產區

前街咖啡的前街PWN黃金曼特寧產於印尼蘇門答臘的亞齊省的伽佑山。

亞齊伽佑山產區：迦佑山脈(Gayo)地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)，迦佑山脈(Gayo)地區咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1110和1600米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝濕式加工法表現出奇特的風味和低沈以及活潑的濃醇度風味。亞齊(Aceh)，在蘇門答臘島的最北的一角，是一個引人入勝和而且復雜的地方。亞齊由於長期政治不穩定，並不是一般人去造訪的地區。

黃金曼特寧PWN公司

黃金曼特寧咖啡來自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），簡稱PWN，也就是黃金曼特寧的商標註冊公司。PWN公司的黃金曼特寧是收購附近的曼特寧咖啡豆進行三次人工篩選和一次機選，這樣篩選出來的黃金曼特寧豆子整體很漂亮，另一方面，也很均勻，所以這樣烘出來的咖啡會顯得更加幹凈。

實際上，很多咖啡商會把大粒的印尼豆用黃金曼特寧的名義進行出售，這也是為什麽明明產量很少，但是這個豆子又能很輕易買到的原因。

黃金曼特寧咖啡豆品質

前街咖啡黃金曼特寧 不管是麻袋還是麻袋內，都會有PWN的logo和證書，前街黃金曼特寧規格是十八目以上。顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。前街咖啡通過杯測發現經過嚴格篩選後的前街黃金曼特寧，不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為幹凈透亮，且香甜度更為強烈。

黃金曼特寧註冊商標

PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。前街咖啡的黃金曼特寧咖啡就是來自PWN公司，前街黃金曼特寧是從曼特寧而來，前街黃金曼特寧可以理解為精選曼特寧,這也是前街咖啡選擇上架它的原因，前街咖啡每年會杯測300-500組豆子，從中選擇五分之一最有區域代表性風味的豆子，而前街黃金曼特寧就是這種選擇下的代表作,前街認為這支咖啡豆很好的代表了蘇門答臘咖啡的風格。

黃金曼特寧咖啡品種

前街黃金曼特寧咖啡采用的是Ateng品種咖啡豆。Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

黃金曼特寧咖啡豆處理法

前街黃金曼特寧咖啡豆采用的是濕刨處理。而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的濕刨法（濕刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬幹燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。

濕刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率，前街黃金曼特寧便很好的規避了這一缺點。前街黃金曼特寧的規格是十九目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。

前街咖啡烘焙黃金曼特寧咖啡豆建議

溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5分40秒，溫度148度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；第9分40秒，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9分54秒開始一爆，調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5度下鍋。

前街咖啡沖煮前街黃金曼特寧咖啡豆心得

沖煮參數：使用Kono濾杯

水溫：88℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70-75%）

烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街會選擇Kono濾杯來沖煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限製氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式沖煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'05"-2'15"。

沖煮風味：香料，草本植物，層次多變，醇厚幹凈，平衡感高，濃郁堅果和紅糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。