什么是冰滴咖啡 冰滴咖啡的特点口感介绍 冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别

作者:zzot 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2022-11-29 12:56:59


咖啡的冲煮方式有很多,最常见的就是手冲咖啡了,但是手冲咖啡要注意的小细节比较多;而今天前街要给大家介绍的就是比较简单的咖啡冲煮方式。


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大家都知道手冲咖啡都是以热水来冲煮的,但是,有时候会想来一杯冰咖啡,体现冰爽的感觉,这就需要来杯冰咖啡了。前街说过咖啡的冲煮水温不同,咖啡的风味也是明显不一样的。热水冲煮出来的咖啡,随着水温的变化,咖啡的风味也会有所不同,但如果操作不好,容易把一些不好的风味也冲煮出来。而低水温冲煮出来的咖啡,风味上会比较干净和明亮些,少了一些高水温冲煮出来的不好的味道。


什么是冰滴咖啡


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冰滴咖啡起源自欧洲,由于咖啡蒸馏器是由荷兰人所发明的,有人将其称为Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性,主要是由冷凝自然渗透水压,长达约个8小时,一点一滴的萃取而出,是一种用时间来酝酿的咖啡,选择不同水温所沖泡出的咖啡味道都会有所不同,而在低温下咖啡的涩味物质更是不易被溶出。用冰水长时间萃取,萃取完毕之后放入冰箱中进行发酵,稍微发酵过后的冰滴咖啡,带有淡淡的发酵香,口感也会趋于厚实。前街认为:可以晚上把咖啡放入冰箱,第二天早上拿来喝,瞬间清醒了!那种感觉是不是特别爽呢!


有人会问前街:为什么冰滴咖啡可以放这么久而不会坏?


手冲咖啡的操作时间只有几分钟就可以完成,冰滴咖啡需要好几个小时以上才可以完成,但是,冲好手冲咖啡后,前街都会提示,咖啡得尽快喝完,因为热水冲煮咖啡的保鲜期极短,放超过45分钟味道就会开始变质。而冰滴咖啡因为没有经过加热过程,且长时间的的萃取,很多风味分子得到了萃取,但是没有得到很好的释放。所以,当冰滴咖啡萃取完成后放到密封的瓶子里放冰箱静止12-24小时,使瓶子内产生二氧化碳的压力使风味分子释放出来,这也是为什么冰滴咖啡放冰箱越久,喝起来会越浓郁的原因。


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当然,前街不提倡把冰滴放上一个星期,毕竟空气或瓶子中有细菌,很难保证放久后的咖啡状态,冰滴的饮用期建议在72小时以内,过了72小时的冰滴千万不要觉得浪费,放这么久的咖啡喝了也无益。


前街告诉大家:冰滴咖啡还有一个优点哦!对于肠胃不好又非常想喝咖啡的人来说,简直是福音,前街咖啡一般会向他们推荐冰滴咖啡。因为很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛,而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子,同浓度下的咖啡因含量也较低,是较为健康的选择。


冷萃咖啡


冷萃咖啡通常指冷泡咖啡,是以适量咖啡粉加冷水通过低温长时间萃取而得。最早开始想出冷萃方式的是荷兰人,后来才辗转传到了日本。当时荷兰人会从殖民地印尼将咖啡运回欧洲,因船上没有热水而发明了冷泡咖啡的方式。有趣的是当时的人认为冷咖啡较为温和不伤胃,但并不知道是因为热水会萃取出较多咖啡中的酸性物质,而冷泡的咖啡相较之下则没那么酸。


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冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常低于室温,在20-22℃左右,由于水温较低,咖啡的制作过程很长,通常需要12-48小时,比冰滴咖啡需要的时间更加长。而冷萃可以仅仅把一些小分子物质萃取出来,如花果香等风味物质,而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来,酸味也会降低很多。不过这种萃取方式最为致命的就是能力较弱,需要水与咖啡粉接触更长的时间。


有人会问前街:同样是低水温冲泡的咖啡,冰滴咖啡与冷萃咖啡除了在时间上的不同外,还有什么不同的呢?味道上有什么不同呢?


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前街认为:冰滴咖啡从理论上来讲也属于冷萃咖啡的一种,只是有几个不同的地方:


1、萃取方式不同

冷萃是浸泡式,将咖啡粉投入冷水中,静态浸泡16-20小时,再利用滤纸过滤成咖啡液;冰滴是渗滤式,将冷水缓慢的滴入咖啡粉,直接穿过滤纸成咖啡液。


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2、风味不同

冷萃的口感很厚重,有意式浓缩的感觉,风味很强烈,除非是过滤很多遍,冷萃总会留有一些沉淀;冰滴的口感很轻,甚至接近于茶,风味很干净,把花果香释放的很完整,比较少的苦和酸。


因此,前街认为冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和后段的风味上完全不同,这样萃取出来的咖啡口感似小清新般的明朗、颇具层次。虽然冰滴制作咖啡通常只需要5-8小时,但可以将做好的咖啡放进无异味的冰箱冷藏室里让它稳定发展一晚,会有意想不到的香气。


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3、制作器具不同

冷萃没有太多制作器具上的要求;冰滴一般使用冰滴壶。

至于有人问冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道比较好喝,其实前街认为啊:这两种都好喝,冷萃咖啡比较浓郁,冰滴咖啡比较明亮和层次感,每个人的口味不同,这得取决于自己喜欢的了!


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前街咖啡冲煮建议:

 

冲煮任何的咖啡,想要咖啡好喝,前街认为,咖啡豆的新鲜度是很重要的一个环节。因为咖啡豆的新鲜度能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及时的冲煮完,如果已经研磨成咖啡粉,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲来喝了。由于咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

不管是任何的冲煮方式,前街都可以教你哦!前街除了可以教你如何冲煮咖啡,还可以教你如何品咖啡哦!

 

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2022-10-03 17:46:20 责任编辑:zzot

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