远处的蝉在叫个不停，三伏天才刚刚开始，大街上热浪滚滚，家里的水龙头流出了滚水。前街的咖啡师在前脚刚开门，小伙伴后脚进入前街门店询问有没有冷萃咖啡。想要度过剩下四十天全年最热的日子，没有一杯冰爽的咖啡真的日子都没法过了。

冷萃咖啡听着就清爽提神，但是前街咖啡的咖啡师一旦问起小伙伴们，冰滴咖啡和冷萃咖啡之间的区别是什么的时候，却回答不出来。接下来，前街咖啡就来跟大家说说什么是冰滴咖啡，什么是冷萃咖啡，以及如何在家制作一杯冰咖啡。

夏日到来，越来越多的咖啡馆开始将冰滴咖啡这一选项重新写在菜单上。什么是冰滴咖啡？所谓的冰滴咖啡就是采用冰水混合物，通过一滴一滴地方式让冰水滴落至咖啡粉，由于冰滴咖啡的萃取过程十分缓慢，通常要进行6至12个小时之久，因此冰滴咖啡的价格较高。

前街咖啡的菜单上，由于受到设备的限制，冷萃咖啡仅有冰滴咖啡这一选项可供选择。同时，由于冰滴咖啡的制作设备过于复杂，劝退了不少小伙伴在家制作冰滴咖啡这一想法。

前街咖啡用于制作冰滴咖啡的设备摆放在意式咖啡机旁，制作的设备主要分为五个部分：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管、咖啡液容器。每一个部分都各司其职，盛水器用于装载冰水混合物，调节阀用于调节滴水的速度，粉杯用于装取咖啡粉，蛇形管便于观察咖啡液的颜色，最下面的容器则是用于装萃取好的咖啡液体。

前街咖啡制作冰滴咖啡时的具体操作步骤如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

用时：6——8小时

1.     取出粉杯，将底部润湿并铺好滤纸，让滤纸紧贴

2.     将研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面并铺上圆形滤纸

3.     倒入少量的冰水或常温水润湿咖啡粉

4.     往盛水器中加入适量的冰水混合物

5.     调整调节阀至10秒5滴水的速度

6.     萃取完成后将咖啡液装入可密封容器内并放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚后饮用

由于冰滴咖啡设备价格、时间成本较为高昂，小伙伴们在家想要制作冰滴咖啡的意愿不高。但是，这并不是在家做不了冷萃咖啡的理由。

即便是家中没有用于制作冰滴咖啡的设备，也不能够成为家中不能制作冷萃咖啡的借口。冷萃咖啡从字面上理解，即是用低温水对咖啡粉进行萃取得到的咖啡。如此理解，冰滴咖啡是冷萃咖啡中的一种，冷泡咖啡也是冷萃咖啡中的一种。

所以，想要在家就能品尝到冰爽的咖啡是极为简单就能实现的事情。接下来，前街咖啡就来为大家介绍一下制作冷泡咖啡的方法吧。

前街咖啡制作冷泡咖啡时的具体操作步骤如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

用时：8——12小时

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

1.     选择一个可密封的容器

2.     将研磨好的咖啡粉倒入容器中

3.     按照1:10的粉水比例倒入常温水

4.     置冰箱冷藏8——12个小时

5.     取出进行过滤

6.     将过滤好的咖啡液密封冷藏12个小时即可饮用

【关于研磨程度】

由于冷萃咖啡采用的水温偏低，与平日里手冲咖啡高达90摄氏度左右相差较大，低温水对咖啡粉进行萃取，由于物质交换的速率大大减缓，因此除了要延长萃取的时间，还需要将咖啡豆的研磨程度调细，尽量加大水与咖啡粉颗粒表面接触的面积，将咖啡粉中理想的风味物质尽可能多地萃取出来。

但是，若咖啡粉颗粒过细，过多的风味物质会被萃取出来，包括一些令人不愉悦的苦涩味；若咖啡颗粒过粗，最终会导致风味不清晰，口感过于轻薄。前街咖啡通过多次的试验发现，采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨程度较为理想。

【关于粉水比例】

青菜萝卜，各有所爱。由于每一个咖啡饮用者对咖啡浓度的需求都不一样，有的喜欢浓郁，有的喜欢清淡，所以前街咖啡在制作冰滴咖啡的时候一般会采用1:10的粉水比例，在出品的时候再加入冰块。想要浓郁的小伙伴可以尽快饮用，而想要清淡的小伙伴可以等待冰块慢慢融化，随着冰块的融化，咖啡的浓度随之下降。

【关于咖啡豆】

由于冷萃咖啡是低温、长时间萃取出来的咖啡，咖啡豆中更多小分子物质如花香、果酸等被萃取出来，大分子物质如单宁酸等苦涩物质则难以被萃取出来。加上萃取完成后还需要经过12个小时的低温冷藏发酵，所以在风味上有着明显的发酵感以及咖啡豆本身香甜风味，口感上粘稠顺滑且爽口。

因此，前街咖啡在选择冷萃咖啡的咖啡豆时，一般选择一些酸质较好的，或者是风味独特的。其中，肯尼亚咖啡豆和洪都拉斯雪莉咖啡豆是不错的选择。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理法

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

产区：洪都拉斯马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500米——1700米

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式：精致水洗&威士忌酒桶发酵

前街咖啡肯尼亚咖啡豆制作出来的冰滴咖啡有乌梅、圣女果和焦糖的风味，整体酸酸甜甜且十分清爽，适合为炎炎夏日解渴解腻。

前街咖啡雪莉咖啡豆制作出来的冰滴咖啡有着浓郁的香草、奶油、橡木桶风味，有着低温长时间发酵所加持，整体犹如雪莉威士忌酒入口，十分独特。

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925