普通咖啡粉可以做冷萃吗？冷萃咖啡的特点与正确冲泡做法

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 20:18:57

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冷萃咖啡现在是越来越普遍。我们日常都很忙，忙到去买杯咖啡的间隙都没有。
那么，冷萃咖啡就是当下最快获得一杯咖啡的方式。

冷萃的发酵香气与清凉感让人瞬间舒畅，就算是到了秋冬季节，也让人想起它的味道。
你只需花几分钟准备好材料，接着放到冰箱里，第二天就可以喝了！重点是，喝不完可以放回冰箱密封冷藏再喝！
需要要注意的是，冷萃咖啡放置时间越久它的发酵感会越重.因此每天喝到的口味也会有所不同。前街建议最好3-4天喝完。

什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee。将研磨好的咖啡粉，通过专业的器具，
按比例加入冷水后放到冰箱冷藏，一般冷藏12小时。（若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时）；
之后将咖啡渣滤净，所获得的咖啡液就是冷萃咖啡。

温度低，萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点。它比起热萃取的咖啡，风味口感会明显的浓、苦涩会更少、口感变得更顺滑。

这种听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多。
你可以这样理解：将咖啡粉泡冷水里-放冰箱浸泡一夜-过滤咖啡渣-完成。
用一句比较诗意的话，“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待。”

冷萃咖啡的特点
由于冷萃制作过程是在低温的条件下，水、咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来；故只溶解出果酸花香等小分子，
那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。
因此冷萃咖啡的酸涩感较低，受到大家的普遍欢迎。

制作冷萃咖啡用什么咖啡豆？
前街会推荐大家试试水洗或特殊处理法的豆子。
原因很简单，就是做出来的冷萃咖啡辨识度更高，甜感更好~

非洲豆子的特点是具有浓郁的花香气以及迷人的果酸；酸感活泼，令人愉悦。
但它的醇厚度往往很单薄。
作为风味均衡的美洲豆，像巴拿马&哥斯达黎加产区的咖啡，
它们的花果香气明显，酸质优越，又不失醇厚的豆子，尤其是蜜处理豆子，发酵气息更加浓郁。

tips：
冷萃咖啡的长时间萃取，是咖啡表现层次分明，回甘明显；
在弥补非洲豆单薄的同时，又抑制着非洲豆低温时尖锐的酸味。

耶加雪菲沃卡
国家: 埃塞俄比亚
产区: 耶加雪菲
海拔：1850-2100m
处理法：水洗
等级: G1      品种：原生种Heirloom
风味：白色花香、柑橘、红色李子、中等酸感

洪都拉斯雪莉
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：香草、威士忌酒香、蜜瓜、黑巧余韵

洪都拉斯荔枝兰
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理法
风味：奶油触感、白兰地发酵酒香、黑巧克力

巴拿马花蝴蝶
产区：巴拿马波奎特
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔：1600-1650
处理：日晒处理
风味：经典瑰夏风味、柑橘、茶感

当然，你还可以选择以下创意做法：
\加气泡水/
前街试过用苏打水来制作冷萃咖啡，发现浓度会偏高。原因就在于苏打水的气泡在放进冰箱前，苏打水冷萃的咖啡粉浮在上层，
经过气泡的上升“撞击”咖啡粉，达到13小时后，从冰箱拿出来，咖啡粉已经下沉到瓶底，咖啡粉在浸泡的过程中有经过由上往下的运动，
咖啡粉更容易被萃取出物质。

但是前街用苏打水制作的【冷萃耶加】闻起来更浓郁的莓果香！
观察咖啡液，虽然没有气泡，但喝起来会有气泡在口腔冲撞的感觉~

\加奶/
一般选择浅焙豆都是想喝花果香以及酸甜感，所以多是以纯饮的方式饮用。若是深焙豆，其口感较重，所以深焙这类较浓郁型的冷萃咖啡，
可以加奶调和成香纯又柔顺的口感。不过调和用的乳品不同，口感也不同。

可区分为两类：一类是鲜奶，一类是奶油球（鲜奶油类）。由于鲜乳因为所含水分较多，故以鲜奶调和的口感会比较清爽、body 较薄；
但如果是用鲜奶油类的奶油球调和，会因为水分含量较少，导致整体口感会比较浓郁、body 较稠。

前街在制作冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下，就是一杯冷萃的咖啡拿铁。
喝起来自然回甘、有甜味。

\加酒/
前街觉得若是可以加入一点点爱尔兰威士忌或是白兰地，也别有一番风味。
其实要加什么酒当然都可以，只是爱尔兰威士忌是谷物酿造，不像苏格兰威士忌大多是以大麦酿造。

当然想喝无酒精的有酒味的也是可以试试前街咖啡洪都拉斯雪莉。这款是采用威士忌酒桶发酵处理的，会有浓郁的威士忌奶油香草的风味，
特别适合想喝酒味咖啡的客人。