普通咖啡粉可以做冷萃吗?冷萃咖啡的特点?所有咖啡豆都能做冷萃

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-07-30 16:45

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
导读

冷萃咖啡现在是越来越普遍。
我们日常都很忙,忙到去买杯咖啡的间隙都没有。
那么,冷萃咖啡就是当下最快获得一杯咖啡的方式。
 
/
冷萃的发酵香气与清凉感让人瞬间舒畅,
就算是到了秋冬季节,也让人想起它的味道。
 
你只需花几分钟准备好材料,接着放到冰箱里,第二天就可以喝了!
重点是,喝不完可以放回冰箱密封冷藏再喝!
需要要注意的是,冷萃咖啡放置时间越久它的发酵感会越重.因此每天喝到的口味也会有所不同。
前街建议最好3-4天喝完


 
 
/
什么是冷萃咖啡?

冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee。
将研磨好的咖啡粉,通过专业的器具,
按比例加入冷水后放到冰箱冷藏,一般冷藏12小时。
(若要醇厚度更高,也可延长时间到24-48小时);
之后将咖啡渣滤净,所获得的咖啡液就是冷萃咖啡。
 
温度低,萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点。
它比起热萃取的咖啡,风味口感会明显的浓、苦涩会更少、口感变得更顺滑。
 
这种听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多。
你可以这样理解:将咖啡粉泡冷水里-放冰箱浸泡一夜-过滤咖啡渣-完成
用一句比较诗意的话,“你喝的不仅仅是一杯咖啡,更是一份漫长的等待。”
 
/
冷萃咖啡的特点
由于冷萃制作过程是在低温的条件下,水、咖啡粉的长时间接触,
使得只有小分子风味物质被萃取出来;故只溶解出果酸花香等小分子,
那些偏大分子的风味物质,如烟熏味、焙烤味等,则很难被萃取出来。
 
因此冷萃咖啡的酸涩感较低,受到大家的普遍欢迎。
 

/
制作冷萃咖啡用什么咖啡豆
前街会推荐大家试试水洗或特殊处理法的豆子。
原因很简单,就是做出来的冷萃咖啡辨识度更高,甜感更好~

 
· 非洲豆子的特点是具有浓郁的花香气以及迷人的果酸;酸感活泼,令人愉悦。
但它的醇厚度往往很单薄。
作为风味均衡的美洲豆,像巴拿马&哥斯达黎加产区的咖啡,
它们的花果香气明显,酸质优越,又不失醇厚的豆子,尤其是蜜处理豆子,发酵气息更加浓郁。


tips:
冷萃咖啡的长时间萃取,是咖啡表现层次分明,回甘明显;

在弥补非洲豆单薄的同时,又抑制着非洲豆低温时尖锐的酸味。


举个例子:
1 耶加雪菲 沃卡
国家: 埃塞俄比亚   产区: 耶加雪菲   海拔:1850-2100m   
处理法:水洗        等级: G1      品种:原生种Heirloom
风味:白色花香、柑橘、红色李子、中等酸感
 

2 洪都拉斯 雪莉
国家:洪都拉斯    产区:马萨瓜拉   庄园:莫卡庄园    
海拔:1500-1700m       品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯   
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味:香草、威士忌酒香、蜜瓜、黑巧余韵
 

3 洪都拉斯 荔枝兰
产区:马萨瓜拉    庄园:莫卡庄园   海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾   处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理法
风味:奶油触感、白兰地发酵酒香、黑巧克力
 
4 巴拿马 花蝴蝶
产区:巴拿马 波奎特   品种:70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔:1600-1650    处理:日晒处理
风味:经典瑰夏风味、柑橘、茶感


 

 
/
当然,你还可以选择以下创意做法:
加气泡水
前街试过用苏打水来制作冷萃咖啡,发现浓度会偏高。
原因就在于苏打水的气泡在放进冰箱前,苏打水冷萃的咖啡粉浮在上层,
经过气泡的上升“撞击”咖啡粉,达到13小时后,
从冰箱拿出来,咖啡粉已经下沉到瓶底,咖啡粉在浸泡的过程中有经过由上往下的运动,
咖啡粉更容易被萃取出物质。
 

但是前街用苏打水制作的【冷萃耶加】闻起来更浓郁的莓果香!
观察咖啡液,虽然没有气泡,但喝起来会有气泡在口腔冲撞的感觉~

 
加奶
一般选择浅焙豆都是想喝花果香以及酸甜感,所以多是以纯饮的方式饮用。
若是深焙豆,其口感较重,所以深焙这类较浓郁型的冷萃咖啡,
可以加奶调和成香纯又柔顺的口感。不过调和用的乳品不同,口感也不同。
 
可区分为两类:一类是鲜奶,一类是奶油球(鲜奶油类)。
由于鲜乳因为所含水分较多,故以鲜奶调和的口感会比较清爽、body 较薄;
但如果是用鲜奶油类的奶油球调和,会因为水分含量较少,
导致整体口感会比较浓郁、body 较稠。
 
前街在制作冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下,就是一杯冷萃的咖啡拿铁。
喝起来自然回甘、有甜味。
 
加酒
前街咖啡觉得若是可以加入一点点爱尔兰威士忌或是白兰地,也别有一番风味。
 
前街咖啡其实要加什么酒当然都可以,只是爱尔兰威士忌是谷物酿造,
不像苏格兰威士忌大多是以大麦酿造。
 
当然想喝无酒精的有酒味的也是可以试试前街咖啡洪都拉斯雪莉。
这款是采用威士忌酒桶发酵处理的,会有浓郁的威士忌奶油香草的风味,
特别适合想喝酒味咖啡的客人。
 

/
总结
这次试验用常温水制作的冷萃咖啡,整体感觉让人出乎意料的好!
而在选择咖啡豆方面,还是那句,
大家根据自己口味就ok啦!
 


 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925


 
 
 

责任编辑:Z.E

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录