一杯冰爽可口的冰咖啡，不管是在炎热的夏日，还是在冰凉的冬日，都不失为最受欢迎一类咖啡饮品。一杯冰凉的咖啡，能够为你带来一片祥和宁静的感觉，带来一段透心凉心飞扬的有趣体验。在前街咖啡的门店中，大受欢迎的冰咖啡中，除了冰拿铁、冰美式这一类常见的意式咖啡之外，冷萃咖啡同样经常被问津。

【冷萃咖啡制作原理】

同样是冰咖啡，大家可能不理解，为什么冷萃咖啡总是不如冰美式一样唾手可得。这与温度对咖啡萃取的影响有关。在制作咖啡时，人们需要用水去接触咖啡粉颗粒，从而将颗粒中的风味物质带出。

在这个过程中，使用的水温越高，会让颗粒中各种风味物质分子以更快的速度移动。人们在咖啡中经常品尝到的酸甜苦味道中，酸味物质由于分子质量较小，能够更快地析出，而苦味物质由于分子质量较大，其移动的时间更长。

由于冰滴咖啡使用冰水混合物，随着水的温度越低，萃取所需的时间也就越长。由于在较低的温度下，萃取的速率很慢，冷萃咖啡的萃取时长一般会在6至8个小时以上。这也是为什么小伙伴如果想要在前街品尝到特定某款咖啡豆的冰滴咖啡时，需要提前两天预定的原因之一。

当然，前街咖啡的豆架上，拥有近乎半百款不同产区、不同品种、不同处理方式的咖啡豆，每一款的风味都有着各自的特点。冷萃只是咖啡的其中一种制作方法，不同的方式也能够将同样一款咖啡豆不同的优点凸显出来。加之，冷萃咖啡制作十分简单，前街咖啡建议不如选购合自己心意的咖啡豆，自己在家制作冷萃咖啡。

接下来，前街咖啡就和大家分享一下冷萃咖啡相关的故事以及制作方法。

【冷萃咖啡的来历】

关于冷萃咖啡的记录比较少，记述最多的是17世纪荷兰人在进行远航贸易时，需要一种能够长时间保持咖啡的方法，于是乎就将咖啡粉长时间浸泡在冷水中，通过这样的方法制作出了浓缩的咖啡原液。当时有船员喜欢将萃取好的咖啡原液煮热后饮用，不过也有船员为了方便选择直接饮用。

随着欧洲殖民活动的进一步扩张，荷兰成立了东印度公司，长期垄断了亚洲的贸易，其贸易的版图曾一度向东延展至日本，于是冷萃咖啡的这一制作方法随之传入日本。

而日本，冷泡茶是一项拥有悠久历史的冷萃茶制作方法，冷泡茶在当地也有属于其自己的名字——水云茶。所以冷泡咖啡去到新的地方似乎算不上是什么新鲜事物，日本人在冷浓缩咖啡的基础上，进行保存方法的优化，日本人还将此方法加以运用发明了冰滴咖啡，将冰水滴在咖啡粉进行浸泡萃取，而不是粉和水混合萃取，于是就有了我们如今熟知的冰滴咖啡。

但这并没有记录是冷萃咖啡的原始方法，但普遍认为冷萃咖啡是荷兰人发明的。由于是冷冻低温萃取，因此冷萃咖啡口感顺滑细腻，也造就了冷萃咖啡特点苦味低、酸质柔和。

【冷萃咖啡与冰滴咖啡的关系】

由于器材的限制，前街咖啡门店只出品冰滴咖啡。前街也经常能遇到一些小伙伴，时常将冷萃咖啡与冰滴咖啡进行分类对比。其实，冷萃咖啡的本意，原本就是指用低温或常温水萃取出来的咖啡。因此得出，冷萃咖啡下分为：浸泡类型的冷泡咖啡，以及滴滤类型的冰滴咖啡。

冰滴咖啡用冰水长时间滴滤萃取，在低温的条件下，更多优质的芳香物质和酸味物质等小分子物质被萃取出来，大分子物质如造成苦涩感的单宁酸则难以被萃取。最后，萃取好的咖啡液被倒入密封容器中低温发酵一夜。仅仅只是闻着可能难以察觉其魅力，但是入口后，明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息在口腔内自由奔放。

而冷泡咖啡最终得出的萃取液，能明显看到表面上漂浮着一层薄薄的油脂，液体的澄清度也远不如冰滴咖啡透澈。其风味口感上与冰滴咖啡相比会显得更为厚重。

【前街咖啡制作冰滴咖啡的过程】

水温：0～4摄氏度

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

用时：6～8小时

1.     往粉杯中放置一张圆形滤纸并用水湿润

2.     调整滤纸，让滤纸紧贴粉杯杯壁

3.     倒入60克咖啡粉

4.     将咖啡粉晃平并往粉层上方铺放一张圆形滤纸

5.     少量多次加入适量水，对粉层进行润湿进行“预浸泡”

6.     往盛水器中装入冰块以及适量的水

7.     将调节阀调整至10秒7滴水的速度

8.     当滴滤出600克咖啡液时，将咖啡液装至可密封的玻璃瓶并放置在冰箱内发酵一晚

前街咖啡经常在多篇文章中提及粉水比例1:15，但是为什么冷萃咖啡水粉比例却用到1:10呢？这是因为，前街咖啡估计到不同小伙伴有不同的口味喜好，有的喜欢清淡、有的喜欢浓郁。所以前街在出品时，会往杯中加入两块冰块（大约为25克/块），随着冰块的融化，冰水对咖啡进行稀释，既满足了浓郁派，也满足了清淡派。

【适合用于制作冷萃咖啡的咖啡豆】

由于前街咖啡的豆架上摆放着半百款咖啡豆，不少小伙伴看着品类琳琅满目的咖啡豆，顿时迷失了方向，不知如何是好。前街咖啡在前文提到过，冷萃咖啡是低温、长时间萃取的咖啡，能够将咖啡豆的香甜酸风味进行放大。

因此，前街建议在选择制作冷萃咖啡的咖啡豆时，选择一些酸质较好，或者是风味独特的咖啡豆。比如埃塞日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理法

入口有乌梅酸香，莓果般的酸质，小番茄酸甜果汁感包裹口腔，带有焦糖的甜感，酸甜且清爽解腻。

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

产区：洪都拉斯马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500米——1700米

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式：精致水洗&威士忌酒桶发酵

入口能品尝到浓郁的香草、奶油、橡木桶风味，有着低温长时间发酵所加持，整体犹如雪莉威士忌酒入口，十分独特。

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