什么时候咖啡豆上有油好?深烘的咖啡豆比浅烘的保存时间更久吗

作者:pent 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2021-10-14 14:47:44

有时,即使是咖啡师和咖啡爱好者,也会对闪亮的咖啡豆产生负面影响——我稍后会解释原因。另一方面,咖啡中的油是使杯子具有极佳口味的品质之一油性咖啡豆名声不好。油豆不一定是坏事。了解何时应避免食用油豆以及它们的优点和缺点。


油性咖啡豆——这是什么意思?

这是一个被广泛讨论的主题,而且还没有完全理解。 油豆不一定是坏事。我听说有人指责油性咖啡冲泡效果不佳,甚至有人说咖啡因油而变质。


这些都不是真的。 咖啡豆中的油对冲泡的最终结果非常重要。 咖啡豆含有油脂,在烘焙过程中会释放出较深烘焙度的油脂。没有咖啡豆中的油,浓缩咖啡就没有“crema”,泡沫层将不存在。深色烤豆的许多香气和风味都来自油。所以豆子里的油是正常的。 


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为什么有些咖啡豆有光泽?

在烘焙过程中,气体和油从咖啡豆中提取出来。豆子烤的时间越长,它们就越油。这就是深色烘焙咖啡豆通常会油腻的原因。所以现在我们已经可以在文章的开头指出油性咖啡豆没有好坏之分:它只是深色烘焙咖啡豆的典型特性。 比如:巴西咖啡哥伦比亚咖啡都是中深烘的。


如果正常,为什么我们不总是看到油?

根据烘焙程度,油会在 3 天到 3 周之间开始浮出咖啡豆。所以你可以在两周前烤豆子,看不到油的痕迹,但油在那里,只是没有浮出水面。有一种说法,如果豆子上没有油,咖啡要么太年轻,要么太老。

油的存在并不表明批次陈旧,而是表明该批次应快速食用,因为深色烤肉的保质期较短。油释放后,保质期变得非常短,因为油在豆子表面的那一刻就开始蒸发。 


重要提示:烤得越深,油到达表面的速度就越快。西班牙烘焙从烘焙后的第一天就将油带出来。 

重要提示: 油会在第二次爆裂后的烘焙过程中释放出来。因此,不涉及二次裂纹的烘焙将不含油。


风味简介 

深烘焙

咖啡豆烘焙的时间越长,最终烧掉咖啡豆的特性就越多。其中两种是咖啡因和糖。正如我们之前所讨论的,尽管咖啡味道更浓,但深色烘焙中的咖啡因比浅烘焙中的咖啡因少。 

造成这种情况的原因之一是减少了糖分。这就是为什么较深的烘焙比浅色烘焙尝起来更苦,更不自然甜的原因。


因此,非常深的烘焙通常比浅烘焙更苦。较深的烘焙带出咖啡豆更深、更浓、更浓的味道。喝咖啡的人也会尝到那些仅仅因为长时间烘焙咖啡豆而产生的烟熏味。最后,我们可以更多地品尝这些咖啡油,这是一个很大的优势。 


传统上,浓缩咖啡使用较深的烘焙。原因之一是咖啡豆的细胞结构在深度烘焙时被破坏,更容易提取可溶性固体和咖啡油。非常深的烘焙实际上不适合浓缩咖啡,但我稍后会详细讨论。


浅烘焙

相比之下,浅色烘焙比深色烘焙含有更多的天然糖分,自然更甜。它们在调色板上会更亮更温和。第三波咖啡和特色咖啡烘焙机通常使用较轻或中度烘焙。 


许多在精品咖啡运动开始之前就在附近的经验丰富的咖啡饮用者发现,较淡的烘焙是沉闷无味的。这可能来自较深的烘焙,通常是法国烘焙,这是在美国使用和销售的主要烘焙。

这些烘焙的咖啡豆香气更浓郁,更稳定,保留更长时间的风味。


责任编辑:pent

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