巴拿马艺妓咖啡豆是如何烘焙的?为什么艺妓最近才成名?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 图片 > 咖啡 > 2021-08-20 17:42:32


艺妓咖啡的烘焙和冲泡过程必须仔细进行,以保持其独特的口味和品质。一般来说,建议对巴拿马咖啡豆进行轻度烘焙,以保持其独特的风味和油脂。烤得太多可能会损害味道。此外,咖啡在冲泡时应过滤以防止浪费,尤其是考虑到其昂贵的价格。与浓缩咖啡不同,艺妓咖啡最好冲泡一杯过滤咖啡。

艺妓咖啡是制作黑咖啡和纯咖啡的理想之选。这意味着它应该在没有牛奶、糖、泡沫或任何其他额外成分的情况下供应,以享受其原汁原味而不损害其风味。它具有天然的甜味,包含真正的果味。进一步建议咖啡在交付后立即烘焙,以真实体验其流行的风味。

烘焙艺妓咖啡豆将取决于不同的因素,过度烘烤会导致令人不快的苦味。应检查豆子的颜色以达到一定的褐色。烘烤是波浪式的。烘烤通常在第一次破裂后休息。烘焙机(空气烘焙机)的类型也会影响它的味道。你应该仔细研磨咖啡。研磨过粗或过细都会影响口感。不要通过提高温度来加快烘烤过程。均匀烘烤所有豆子很重要。 

 


巴拿马艺妓咖啡豆的收获过程是怎样的?

收获艺妓咖啡豆樱桃是一项细致而富有挑战性的工作。采摘最成熟的咖啡樱桃很重要,这最终是通过经验来实现的。未成熟的艺妓樱桃尚未充分发挥其风味潜力,因此不应采摘。每一颗艺妓樱桃都是精心挑选的。它是手工完成的,以确保只选择完全成熟的樱桃。未成熟的艺妓,樱桃被移除并丢弃。

艺妓咖啡需要数年时间才能完全成熟,这就是采摘时要格外小心的原因。当采摘者选择要采摘的樱桃时,要注意颜色、质地、大小和香气。 

艺妓咖啡豆的加工方法对其风味有影响。进行加工以获得豆子的风味并将其从其原始状态转变为果实种子。生产者执行的过程对咖啡有持久的影响。

加工艺妓咖啡有三种基本处理方法,即:湿法/水洗法、自然法、蜂蜜/半水洗法。

湿法或水洗法是大型咖啡生产商最常用的加工方法。该过程首先将艺妓樱桃放入容器或水中,以分离成熟的樱桃并去除未成熟的樱桃。未成熟的樱桃上升或漂浮,然后被移除。然后将密度更高的成熟樱桃放入一系列振动机器中以去除果肉。当达到特定的粘液层(豆子的粘性分泌物或油)时,然后使用天然酶对豆子进行发酵。然后将

咖啡在机械干燥机或床中洗涤和干燥。


 


自然方法(日晒法)。这个过程涉及手动分拣成熟的樱桃并去除其他物质(例如树枝、石头、树叶等)。然后将樱桃在阳光下晒干。干燥时间取决于天气和湿度。咖啡豆会受到持续监控,以达到正确的干燥程度并防止过度干燥,这会使咖啡豆变脆或被细菌损坏。

蜂蜜或半水洗法。该过程包括去除樱桃的果肉而不清洗它们的粘液。豆子可以发酵也可以不发酵。在此之后,豆子被机器干燥 10 天。

为什么艺妓最近才成名?
虽然艺妓咖啡自 1960 年代以来一直在巴拿马种植,但它作为世界上最好和最昂贵的咖啡的流行却是最近才流行起来的。它在 2004 年赢得了巴拿马最佳 (BOP) 咖啡比赛的一等奖,从而赢得了世界声誉。BOP 于 1997 年由巴拿马精品咖啡协会 (SCAP) 发起。
比赛包括在巴拿马最好的咖啡豆之间进行特别的网上拍卖。拍卖最高的豆子获胜。2004 年的获奖咖啡是来自 Hacienda La Esmeralda 的 Peterson 家族的 Geisha 咖啡,售价为每磅 21 美元。从那以后,巴拿马精品咖啡的价格继续飙升。

在 2004 年赢得 BOP 咖啡比赛后,艺妓开始成为世界各地不同咖啡师比赛中使用的标准咖啡豆。艺妓咖啡因其独特的味道而被誉为让评委们大吃一惊。许多咖啡鉴赏家一致认为,艺妓咖啡确实是世界上最好的咖啡。

 


为什么巴拿马艺妓咖啡更好(Kopi Luwak 甚至更贵)
Kopi luwak 或麝香猫咖啡被戏称为猫屎咖啡,是一种流行的咖啡,以其颇具异国情调的起源而闻名。用于制作咖啡的咖啡豆来自亚洲棕榈猫吃掉和排便的部分消化的樱桃。虽然它也是一种昂贵的咖啡,但艺妓咖啡因其更独特的味道而更好。

Kopi Luwak 咖啡具有巧克力般或焦糖般的坚果风味,浓郁可口。虽然这很好,但可以通过在咖啡中添加咖啡或焦糖来人为地获得咖啡的风味。此外,现在也可以合成实现不使用猫来发酵 Kopi Luwak 的奇怪方法。相比之下,艺妓咖啡具有不同的水果风味和花香,无法人工复制。

来自巴拿马的所有艺妓咖啡都一样吗?
不是的,巴拿马的艺妓咖啡豆是同种,但口味不同。虽然巴拿马的所有艺妓咖啡豆都是 T2722 艺妓品系的后代,但它们彼此不同。不同的栽培方式、不同的咖啡种植区域(如海拔、土壤、湿度和大气)、用于制备咖啡豆的不同加工方法和其他因素,都会影响咖啡豆的风味。这导致来自不同农场或庄园的艺妓咖啡豆的价格存在差异。 

为什么艺妓咖啡这么贵?

艺妓咖啡很贵,原因有很多。首先,它被精品咖啡协会 (SCA) 评选为最佳咖啡,这是一个由咖啡爱好者组成的国际组织,体现了精品咖啡行业的不同细分市场,包括种植者/农场、生产商、烘焙商、制造商、进口商/出口商,和零售商。 
其次,稀有。巴拿马只有几家艺妓生产商。巴拿马艺妓咖啡无法在其他国家复制,因为艺妓植物需要精确的种植条件,只有在巴拿马才能找到。随着气候变化和咖啡热病的威胁,艺妓的生产变得更加脆弱。 

第三,随着供应下降,需求增加正在推高其价格。亚洲对艺妓咖啡的需求尤其增长,例如中国,这推动了其不断上涨的价格。 
最后,出售咖啡的拍卖方式也有效地提高了其价格。由于供应有限,提供最高价格的买家可以购买最好的咖啡,这增加了其排他性。


 


艺妓咖啡要多少钱?

2019 年,Elida Geisha 咖啡的售价为每磅 1029 美元。然而,也有从其他巴拿马农场种植的更便宜的艺妓咖啡变种,每磅售价低于 1000 美元。与 Elida Geisha 咖啡相比,它们更便宜,但与普通阿拉比卡咖啡相比仍然昂贵。

在巴拿马以 9-12 美元的价格购买一杯艺妓咖啡。然而,在其他国家,比如美国,艺妓咖啡每杯的价格可能高达 75 美元。在富人和名人的著名旅游胜地迪拜,真正的巴拿马艺妓咖啡每杯售价在 100 到 125 美元之间。 

除了艺妓外,巴拿马还有哪些其他咖啡品种?

除了巴拿马艺妓,另一个来自巴拿马的咖啡品种是 Pacamara。Pacamara 被巴拿马精品咖啡协会 (SCAP) 视为高品质,并用于巴拿马精品咖啡拍卖会。这种咖啡品种由萨尔瓦多咖啡研究所于 1958 年创建。它是 Pacas(波旁品种)和 Maragogipe 品种的杂交品种。

 

责任编辑:未知

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