作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2025-08-29 20:28:44
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每每谈论起印尼,人们总会提及当地最为出名的咖啡-「曼特宁」。曼特宁无与伦比的地域风味,以及沉稳的口感特色,直接让它与当时的巴西、哥伦比亚等其他产区的深烘豆子区分开来,给上个世纪的人们留存了一个美味的遐想。
看似快速省时的湿刨处理,如果没有严格的把控,在印尼的湿热环境下及其容易受潮发霉。但除苏门答腊岛外,印尼的苏拉威西和巴布亚新几内亚也广泛使用这种处理方式。这是由于印尼属于热带雨林气候,空气中湿度高达70~90%,无法通过长时间的日晒干燥咖啡生豆,并且水洗的处理成本颇高,咖啡农无奈只能研发出这种半水洗的处理方式。虽然每个环节的用时大大缩短,但脱去羊皮层的生豆还是会吸收湿热空气中的水分,因此产出的曼特宁咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。 中深烘焙黄金曼特宁咖啡风味特点 前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的,如果咖啡豆存放时间超过一个多月,香气很可能已经流失部分,冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要,因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,让大家收到时能享用最完整的赏味期。
冲煮中深烘咖啡豆,前街会采用与浅烘咖啡豆不同的冲煮参数,让咖啡呈现更浓厚的巧克力调性。焦糖化反应会比浅烘咖啡豆更多,因此更容易释出焦苦的大分子物质。为了避免萃取过多的杂味,前街会降低一点水温,浅度烘焙咖啡的冲煮水温是91~93℃,中深烘焙咖啡豆前街建议选用87~88℃。
研磨度也会调整粗一些,搭配Kono滤杯分段萃取。Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。
滤杯:Kono滤杯
水温:88℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:20号标准筛网通过率70-75%
前街采用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
2025-08-17 13:34:20 责任编辑:未知
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