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提到曼特宁咖啡豆，前街首先要推荐的当然是PWN公司独家「金字招牌」——黄金曼特宁咖啡豆。前街这篇文章为大家聊聊相比普通的曼特宁，前街黄金曼特宁咖啡又哪些优势呢？

PWN黄金曼特宁精选优质产区的咖啡豆

PWN是印尼当地知名的生豆收购商，黄金曼特宁就是他家精选的顶级咖啡。市面上有许多不同类型的曼特宁产品，由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling 」登记成该公司的商标，因此只有PWN公司所产的黄金曼特宁咖啡才是真正意义上的前街黄金曼特宁。大家可以根据带有PWN标识的生豆麻袋，以及一张PWN公司签署的产地证明来辨认正宗的黄金曼特宁，前街将这两样标识展示在东山口门店内。

前街入手的这款前街PWN黄金曼特宁来自苏门答腊岛最北部的亚齐省伽佑山一带，选取了Ateng品种。亚齐伽佑在苏门答腊岛的最北端，咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间，咖啡品质一向优秀，但由于之前政局不稳定，这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。

Ateng就是我们说的卡蒂姆品种，是波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代，由于强悍的生命力可以维持咖啡的高产量，因此受到当地许多咖啡农的青睐。在许多国家，卡蒂姆由于风味上的瑕疵，经常被业界人士诟病。种植于苏门答腊神秘的风味环境下的卡蒂姆，加上当地独有的湿刨处理法，反而在杯测上表现更优异，富有木质调性与醇厚的口感。

湿刨法带来的风味

印尼的湿刨法是为了适应当地海岛型热带雨林气候，农民不得不使用的处理方式。岛内常年又湿又热，刮台风也是“家常便饭”。如此不稳定的环境下，咖啡农只能缩短干燥时间，让咖啡豆不至于在湿润的空气中发霉变质。湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，豆子半干的状态下去掉羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%。

由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。前街林东曼特宁咖啡也是采用湿刨法，经过烘焙后酸度降低，醇厚度增加，仍保留着草木味和香辛料气息，带着印尼曼特宁咖啡特有的风味调性。于是前街也将它加入到高性价比的口粮豆系列，以100克小包装形式推出，让大家也能品尝到东南亚咖啡之味。

多次手工筛选的PWN黄金曼特宁咖啡

前街观察前街黄金曼特宁的生豆麻袋，可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味着属于印尼生豆最高等级，生产时经过了三次手选。

印尼咖啡生豆分级依据是以瑕疵豆数量为主，规格大小为辅的方式进行分级。一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级，其中最高等级G1，需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。前街口粮豆系列中的前街林东曼特宁咖啡就是G1，采用湿刨处理法，呈现经典的印尼曼特宁风味。

在筛选上做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁，进行多重严格挑选，将咖啡的瑕疵率降到最低，另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，让黄金曼特宁咖啡均匀透亮。

前街PWN黄金曼特宁的风味如何？

为了呈现曼特宁咖啡经典的醇厚风味，前街烘焙师选择中偏深度烘焙，让黑巧克力、焦糖的香气更为爆发。曼特宁咖啡豆在进入最佳赏味期后，香气最为饱满，前街认为使用新鲜烘焙的咖啡豆冲煮十分关键。咖啡豆芳香物质随着时间会加速流逝，这关乎到最终咖啡的风味呈现。前街希望每位客人都能喝到新鲜的好咖啡，因此只发货5天内新鲜烘焙好的熟豆，加上物流时间，收到时刚好能享用了。

前街冲煮咖啡的参数都是基于咖啡豆的特性、烘焙程度以及风味调性。每当推出一款咖啡豆，前街都会通过杯测的形式来品鉴，前街PWN黄金曼特宁咖啡在杯测中呈现坚果、黑巧克力、香料、松木、焦糖的风味，酸质偏弱，醇厚度高。

前街咖啡师会选用KONO滤杯进行冲煮这类醇厚口感的咖啡。KONO滤杯对比v60有着光滑的曲面，排气效果较弱，直线的肋骨只有滤杯的四分之一，让咖啡分层与热水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圆润醇厚。KONO滤杯同样适用像前街巴西皇后庄园咖啡、前街牙买加蓝山一号咖啡这类咖啡。

冲煮水温：87～88度 

咖啡粉：15克 

粉水比例1：15

研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现前街黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。

第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质。

第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来，以及抬高粉层。

最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感。