咖啡能够散发出那么香的香气，除了收获等一系列的严格作业之外，还有一个重要步骤就是烘焙。咖啡生豆是不会散发任何的风味物质，这些营养成为蕴含在咖啡豆的内部，只有通过使用火源来进行烘焙，催发咖啡豆内部的风味物质发生化学反应，变成能够挥发的香气因子，才能够形式我们所闻到的咖啡香气。咖啡的烘焙很重要，要把不同产区的咖啡豆烘焙出适合的温度，具有产地的风味就需要多次的尝试。而烘焙程度又是一种很严谨的学问，有浅到深烘，所呈现的特色也都不一样。今天前街想要说说关于深烘焙的咖啡，有着不一样的风味故事。
什么是深度烘焙
咖啡豆在烘焙之前是绿色富含水分的生豆，烘焙过程中，随着温度的上升而改变咖内部的结构和物质形态，而美拉德反应是使咖啡豆不断加深程度的一个化学反应。在烘焙过程的最开始，咖啡生豆中的叶绿素就会分解，从而使其慢慢的脱水转黄褪色。然后，美拉德反应开始。这是咖啡豆中糖和氨基酸之间的反应，它使它们变成漂亮的褐色。烘焙咖啡豆的时间越长，该反应进行的越多，咖啡豆的颜色也就越黑。
深烘焙咖啡特点
如果你曾经喝过深烘焙咖啡，那么你就会知道它比其他烘焙咖啡口感更浓郁，更苦。这全都归结为烘烤过程，长时间烘焙的咖啡豆会散发出浓烈的烟熏味，已经倾向于以口感为主调的特征！咖啡豆烘焙足够长时间，它们会变得越黑，挥发性因子越低口感越浓郁。但是，在适当的时间结束烘焙的深烤焙咖啡具有令人愉快的烟熏味，并带有淡淡的巧克力，烟草和其他坚果风味。
由于咖啡豆中糖类对热量的反应方式，深烘焙咖啡带有苦味。当咖啡豆中的糖加热时，它们开始焦糖化，这就是为什么中度烘焙的咖啡具有甜味和焦糖味的原因。但是将这些糖加热太长时间，它们将开始燃烧并分解为碳，产生苦味。高品质深烘焙咖啡豆，只是有轻微的苦味，风味香醇口感浓郁得恰到好处。
冲泡方式
深度烘焙虽然说风味更浓郁，口感更香醇，但同时也能够带来更高的甜感和醇厚度。深烘咖啡除了能够使用意式半自动咖啡机制作，同样能够使用滴滤式萃取方式。像巴西、印尼的咖啡都是采用中深烘焙，都是单品咖啡中出名的存在，能够品尝到浓郁的风味，如巧克力、奶油花生、草本等，同时适中的醇厚度和持久的甜度回甘是中深烘咖啡的甜蜜点。
深度烘焙不是意式咖啡的专用烘焙度，恰到好处的深烘焙能够突出某种产区、某种咖啡豆的风味和口感。文章的最后，前街想以自家的一款巴西皇后庄园的黄波旁，作为文尾的冲煮分享！
巴西 皇后庄园 日晒
产区：摩吉安娜
海拔：1300米
品种：黄波旁
处理法：日晒
前街冲煮参数：KONO滤杯、水温88°研磨中粗筛网通过率70% 水粉比1:15
前街冲煮手法：以30g的水量闷蒸30s，二段注水到125g进行分段，三段注水到225g停止冲煮，咖啡液滴滤完后即可移走滤杯，萃取时间为2:00
风味描述：闻起来有奶油花生、坚果的风味，喝起来酸质低，有较高的醇厚度、温和圆润、后段有焦糖的回甘
