哥斯达黎加小烛庄园和米拉苏庄园的瑰夏咖啡豆品种风味特点故事介

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-24 10:02:40

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瑰夏咖啡豆从埃塞出生，到巴拿马发扬光大，其迷人的花香风味以及丰富的果酸走在精品咖啡行业的最前端。瑰夏品种也引来不少有着高海拔地区的国家种植，例如它的娘家埃塞俄比亚或者这是有着丰富火山土壤的哥斯达黎加都有不断地研究种植瑰夏品种。前街咖啡也入手过不少来自哥斯达黎加的瑰夏咖啡豆，其中最著名的是小烛庄园瑰夏咖啡豆和米拉苏庄园的瑰夏拼配咖啡豆。本文就来看看哥斯达黎加的瑰夏咖啡豆有什么特点。

哥斯达黎加瑰夏咖啡豆主要种植在塔拉珠咖啡产区
塔拉珠咖啡产区位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。虽然很多咖啡庄园豆建立在塔拉珠产区里面，但是每个庄园所存在的一些微型气候，土壤以及品种差异的微特征都会相当完整地显现出来。这些大自然给予的神奇正是吸引着前街不停寻找同一个产区不同的咖啡豆进行对比的动力。

首先来说说米拉苏庄园
米拉苏（Mirazu）的意思是远眺塔拉珠的意思。位于塔拉珠海拔1700m的地方。米拉苏庄园的风景可以说是无敌惊人，该庄园坐落地的微气候也是园主精挑洗选而来的，这也为米拉苏庄园种植的咖啡豆品质打好了非常好的基础。米拉苏庄园在小烛庄园附近，米拉苏园主Esteban Sanches其实也是创立小烛庄园的一位元老，园主本身是一个非常有科学实验精神的人，又是科班出生，十分喜欢研究咖啡品种，于是就自己在不远处开拓开拓了米拉苏庄园，尝试种植ET47埃塞俄比亚原生种等品种以及尝试各种处理方式，另一方面庄园处理厂的小型湿处理机器从设计到组装都是由Esteban Sanches自己动手。

接着来说说小烛庄园
小烛这个的名字来源于一群闪闪发光的萤火虫。小烛庄园附近水源丰富，湿度高，园内种植的咖啡树为萤火虫营造了遮蔽度高的栖息环境。小烛庄园位于哥斯达黎加塔拉珠产区，海拔1750m。塔拉珠产区有着肥沃的火山土壤，温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量为该区域的咖啡树提供了十分优质的生长条件。小烛庄园的微气候有利于咖啡的生长，日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质，产生更精致的风味。前街认为这种高海拔，昼夜温差大的环境正是瑰夏咖啡树想要的。温差是咖啡树生长速度减慢，咖啡豆风味形成的时间长了，冲煮出来的咖啡味道就会越丰富。高海拔瑰夏咖啡清香的风味是低海拔种植的瑰夏无法复刻的。

咖啡品种
刚刚前街在开头提到，米拉苏庄园的是拼配瑰夏咖啡豆，只要是产自同一产地、同一庄园/合作社的豆子，这些豆子都能定义为单品咖啡。前街入手的这支米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆采用的是瑰夏，ET47，SL28以及Maico。值得一提的是ET47这款咖啡品种，ET47在实验室的编号47号，因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认。庄园主Esteban Sanche得到ET47开始致力研究这个咖啡品种，该品种可以说是个复杂的综合体，承载了许多优秀的风味，例如水果的香甜，口感给人的圆润、干净，优雅怡人酸质等。至于ET47的“祖祖辈辈”都有哪些，哥斯达黎加咖啡研究所也没有公布出来。

既然本文是要说哥斯达黎加的瑰夏咖啡豆，当然少不了瑰夏咖啡品种的介绍。瑰夏品种品种最初是在20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集的。在1953年被带到中美洲的热带农业研究中心(CATIE)，在那里它被记录为加入T2722。然而，这种植物的枝条易断，不受农民的喜爱，所以没有广泛种植。

咖啡生豆处理法

前街咖啡入手的小烛庄园瑰夏咖啡豆采用的是水洗处理法。园主为了突出该豆子明亮的酸质以及花香的特点，采用了水洗处理处理生豆。将筛选后的咖啡果实放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

前街咖啡入手的米拉苏瑰夏拼配咖啡豆采用的葡萄干蜜处理法。园主先会将采收好的咖啡果实进行筛选，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮后保留果胶之后再进行干燥，干燥过程中要不停的翻转这些咖啡豆，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。前街咖啡通过杯测发现葡萄干蜜处里已经保留了100%的果胶进行日晒，咖啡的风味甜度也是十分的高，而且还会带有一种果脯的发酵香甜。

前街咖啡烘焙记录
米拉苏瑰夏拼配咖啡豆：杨家800N，投豆量：480g。炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。

小烛庄园瑰夏咖啡豆：杨家800N，投豆量480g。炉温180℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温130℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'30"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'28，190℃下锅。

前街咖啡冲煮对比
为了能更好的对比两款咖啡豆的风味，前街冲煮这两款咖啡豆采用的是V60滤杯，15g咖啡粉，1：15的粉水比例，90°C的水温以及中细研磨度。

前街三段式冲煮手法：首先预热滤杯与分享壶。倒入15克咖啡粉，轻轻拍打，使咖啡粉表面平整。开始第一段注水，中间向绕圈注入30克水闷蒸30秒。理想状态是咖啡粉全均匀受水，鼓起一个小小的“咖啡汉堡”。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆注入95克水，此刻注水总量为125克。观察咖啡液面应该是全部都是金黄的咖啡泡沫。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，绕同心圆缓慢画圈圈，水流保持一致。待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。总时长为1分55秒。

瑰夏拼配冲煮后表现出茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感，而小烛庄园则是清新很多，是茉莉花的清香，柠檬的酸质，蜂蜜绿茶的余韵。如果想喝甜感明显的可以选择米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆，想要亲信一点的可以选择小烛庄园瑰夏咖啡豆。

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