手冲咖啡v60滤杯历史 v60滤杯什么意思 v60滤杯怎么使用

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-03-09 11:49




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在所有类型的手冲咖啡滤杯里,热度最高的就是V60滤杯,许多手冲咖啡店都会有一款V60滤杯,V60滤杯也是许多咖啡爱好者的入门咖啡器具之一,那为什么V60滤杯如此受欢迎呢?

 
 
V60滤杯也是前街咖啡常用来出品咖啡的咖啡器具之一,还有一款KONO滤杯也比较常用,那V60滤杯和其他滤杯有什么不同呢?

 
 
首先,前街咖啡先给大家介绍V60是什么意思。因为V形圆锥体呈60°角,所以命名为V60滤杯。它是日本东京的一家Hario公司,获得了数百个设计大奖,而V60滤杯则成为其中最著名的一个发明。V60在2007年赢得了冠军,至今仍在其底座上佩戴着令人垂涎的优秀设计贴纸。

 
 
他们设计的V60滤杯材质上先后采用过陶瓷、玻璃、树脂以及金属。前街咖啡之所以如此看好这款V60滤杯,是因为它的设计考虑非常周到。比如,V60滤杯的60度设计能够使水流至中心,延长水与咖啡的接触时间。而且大家也可以看到,V60滤杯有一个大孔径的的过滤孔,主要可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。然后还有独特的螺旋纹形状的凹槽,这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀,和KONO滤杯相比,它的肋骨非常长,而KONO滤杯的肋骨非常短,所以KONO滤杯的浸泡时间会比V60滤杯的时间长。

 
 
前街咖啡目前使用的KONO滤杯的肋骨较短以及过滤孔径较小,因为肋骨在底部而且很短,和滤纸的贴合度高,所以流速会比V60滤杯慢。与v60的螺旋式肋骨不一样,Kono滤杯的发散式肋骨设计以及小孔径过滤孔让该滤杯过滤速度较慢,整体倾向于浸泡式萃取,让咖啡味道饱满。像前街咖啡在冲煮像曼特宁这种烘焙程度较深的时候会使用到KONO滤杯,而不是V60滤杯。

 
 
那V60滤杯具体怎么使用呢?前街咖啡在使用v60滤杯进行冲煮的时候,选择树脂材质的01号滤杯,树脂材质阻隔热量散失,01号的大小适合进行一人粉的冲煮。另外使用v60滤杯进行手冲的时候还需要搭配相关的滤纸,大家在购买滤纸的时候也要购买相应大小的滤纸,或者可以和商家说V60滤杯的型号就行。

 
 
除了滤纸之外,手冲咖啡还需要准备手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。准备完成之后,大家就可以跟着前街咖啡的步骤进行手冲冲煮咖啡啦!

 
 
第一步,润湿滤纸。在冲煮前用热水润湿滤纸,让滤杯和滤纸更贴合。

 
 
第二步,倒咖啡粉。将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中,然后等到水温达到冲煮所需的程度便可以开始冲煮。

 
 
第三步,冲煮。前街咖啡较为常用的冲煮手法是三段式萃取法。第一段注水先注入30克水量进行闷蒸,确保所有咖啡粉都被润湿,闷蒸时间为30秒,目的是为了排除二氧化碳,让后面的水流可以更好地萃取咖啡。第二段注入水量到125克,随后等待咖啡液下降到一半之后在开始进行第三段注水。最后注入水量到225克,等待咖啡液过滤,总萃取时间为2分钟。

 
 
第四步,将咖啡底壶的咖啡液摇晃均匀就可以品尝自己亲手冲煮的咖啡了。

 
 
这是前街咖啡使用V60滤杯的具体过程,那前街咖啡什么时候会使用V60滤杯来冲煮呢?一般来说,前街咖啡会选择烘焙程度较浅的咖啡豆,比如埃塞俄比亚的咖啡,像烘焙程度较深的咖啡豆,前街咖啡会使用kono滤杯。因为Hario v60滤杯的螺旋纹设计,会使水流过的路径明显变长,起到延长咖啡粉和水的接触时间,冲煮出来的咖啡会有更高的层次感。
 
还有,前街咖啡在使用V60滤杯的时候,水温也会有不同,使用v60滤杯冲煮较浅烘焙程度的咖啡豆时选择90到92摄氏度的水温,而较深烘焙程度的咖啡豆选择88到89摄氏度水温。因为手冲咖啡的过程虽然简单,但是影响咖啡因素还是比较多的,其中影响最大的是咖啡粉水比、研磨度、水温和萃取时间。

 
 
而萃取时间的话,前街咖啡一般会控制在两分钟左右,因为冲煮时间过长的话会过渡萃取,萃取除很多苦味;而时间太短的话,萃取不足,咖啡味道较淡,所以一个合理的冲煮时间是非常重要的。还有就是研磨程度,前街咖啡推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细的程度,使用0.85mm标准筛网的通过率为80%。咖啡粉太粗会太淡,而咖啡粉太细味道也会变得苦。
 
所以,并不是买一好的滤杯就能冲煮出一款绝对好的咖啡,这是一个加分项。但是V60滤杯的出现,前街咖啡认为使从浸泡式咖啡向滴滤式咖啡迈进了一大步,因为和以前的滤杯相比,V60滤杯可以改变萃取的水流流速,进而改变萃取的咖啡风味,使萃取咖啡出现更多的可能性。

 
 
所以如果你是新手或者是一般的咖啡爱好者,前街咖啡建议你可以选hario V60滤杯,但如果是手冲高手,也想选用不同的流速,可以根据自己的情况尽情选择。
 
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责任编辑:Z.E

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