咖啡处理法甜度排序咖啡的几种处理法哪种更甜咖啡风味特征

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-24 05:12:42

咖啡处理法介绍：咖啡加工的风味特征

干法：干法（也称为自然法）生产的咖啡体重，甜，光滑，复杂。干燥过程通常用于降雨量稀少且长时间有阳光照射咖啡的国家。来自印度尼西亚，埃塞俄比亚，巴西和也门的大多数咖啡都经过干加工。

湿法：湿法加工咖啡是一种相对较新的方法，可以去除咖啡豆周围的四层。这个过程使咖啡更干净，更明亮，更有成效。大多数咖啡因其酸度感而受到重视的国家将使用湿法加工咖啡。

Pulped Natural：制浆自然方法包括制浆咖啡，但发酵发酵阶段以去除银色。这导致饮料具有干加工和湿加工咖啡的特征。它通常比湿法加工的咖啡更甜，有一些干加工咖啡的身体，但也保留了湿加工咖啡的一些酸度。这种类型的加工只能在湿度低的国家进行，并且甜味粘液中所覆盖的咖啡可以快速干燥而不发酵。巴西使这种方法闻名于世，并生产出一些世界上最好的纸浆天然咖啡。 2000年在巴西举行的美食杯比赛的所有20位获奖者使用纸浆自然方法处理他们的咖啡。

重新通过：市场上出现了另一种叫做再通或葡萄干的咖啡。这些咖啡是漂浮物，通常与其余漂浮物一起丢弃。然而，它们具有一种风味特征，一些世界上最好的专家发现比传统的纸浆咖啡更甜。樱桃漂浮是因为它们在收集之前在树上晒干了太久。然而，这允许豆在发酵开始之前与粘液相互作用更长的时间。使用由巴西的Eduardo Sampio开发的桶系统将豆子从其余的漂浮物中移除。然后将咖啡重新通过并制浆。然后可将它们洗涤或用作浆状天然物。由于此时咖啡主要是实验性咖啡，因此非常有限。询问您的巴西供应商是否将这种类型的咖啡分开，以及这种咖啡具有哪些风味特征。它可能是浓缩咖啡混合的另一种选择，很可能成为第四类咖啡加工。

比较：绝大多数咖啡生产商将声称其加工方法的优点。例如，在危地马拉，干加工是一个坏词，这是正确的。由于它们的高湿度，干燥的加工咖啡几乎肯定会被发酵，这就是为什么只有最低等级的咖啡才能在没有制浆的情况下进行干燥。然而，在巴西，干加工产生了甜味，复杂和浓郁的咖啡，这在任何好的浓缩咖啡混合物中几乎都是必不可少的。人们可以做出的唯一结论是每个地区都有自己适当的加工技术，加工技术应该有助于获得生产者和消费者所需的风味特征。

其他风味贡献者：咖啡上使用的加工方法通常是咖啡风味特征的最大贡献者。来自Sul de Minas的经过洗涤和干制处理的巴西咖啡之间的差异通常比来自两个不同地区的两种湿加工咖啡之间的差异更明显。然而，小气候和土壤是咖啡风味特征的下一个主要贡献者，并且假设加工正确，它们成为风味特征的最重要贡献者。