咖啡处理法有哪三种? 水洗、日晒、蜜处理 各自特点

作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡 2019-02-18 20:56






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大家喝咖啡通常直觉只会觉得苦不苦、酸不酸、会不会回甘。
  
  但停留于此有点可惜,既然现在台湾自家烘焙的咖啡店这么多,我们又有这么多选择,何不尝试并追求水果花香、又甜又干净的咖啡?
  
  咖啡在采收后进行的后制处理方式,对一杯咖啡的风味有戏剧性的影响,因此了解处理法有助于选出你喜欢的风味,或是摒除你不喜欢的风味。
  
  1.日晒法
  
  也称为干燥式处理法,是最古老的生豆处理法,直接将咖啡果实曝晒,但优质的日晒豆必须不断搅动才能避免发霉,是要付出较高专注力及劳力的处理法。
  
  风味特性:水果风味强烈(如蓝莓、草莓、热带水果等)、口感厚实
  
  2.水洗法
  
  在干燥程序前,先用机器去除咖啡豆外层的果肉,再用水进行发酵,将黏黏的果胶去除。但其衍生的是大量废水的环保问题。
  
  风味特性:酸质上扬、复杂度高、干净度高(无负面味道)、口感清爽。
  
  3.蜜处理
  
  将咖啡果皮和果肉去除,保留部分的果胶层,而残留果胶层的多寡决定了处理出来的生豆颜色及口感:白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜,但果胶保留量的多寡并非绝对的因素,而是跟干燥的状况有关。
  
  风味特性:甜度高、口感厚实饱满。























责任编辑:lulu

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