咖啡处理法有哪三种？水洗、日晒、蜜处理各自特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-12-22 13:48:46

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大家喝咖啡通常直觉只会觉得苦不苦、酸不酸、会不会回甘。

　　但停留于此有点可惜，既然现在台湾自家烘焙的咖啡店这么多，我们又有这么多选择，何不尝试并追求水果花香、又甜又干净的咖啡？

　　咖啡在采收后进行的后制处理方式，对一杯咖啡的风味有戏剧性的影响，因此了解处理法有助于选出你喜欢的风味，或是摒除你不喜欢的风味。

　　1.日晒法

　　也称为干燥式处理法，是最古老的生豆处理法，直接将咖啡果实曝晒，但优质的日晒豆必须不断搅动才能避免发霉，是要付出较高专注力及劳力的处理法。

　　风味特性：水果风味强烈（如蓝莓、草莓、热带水果等）、口感厚实

　　2.水洗法

　　在干燥程序前，先用机器去除咖啡豆外层的果肉，再用水进行发酵，将黏黏的果胶去除。但其衍生的是大量废水的环保问题。

　　风味特性：酸质上扬、复杂度高、干净度高（无负面味道）、口感清爽。

　　3.蜜处理

　　将咖啡果皮和果肉去除，保留部分的果胶层，而残留果胶层的多寡决定了处理出来的生豆颜色及口感：白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜，但果胶保留量的多寡并非绝对的因素，而是跟干燥的状况有关。

　　风味特性：甜度高、口感厚实饱满。

2019-02-18 21:01:52 责任编辑：未知

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