第三波咖啡文化 萨尔瓦多Bourbon/Pacamara/Pacas樱桃咖啡

作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-15 15:20

科学:如何识别和改善咖啡果的成熟状态?萨尔瓦多咖啡品种有哪些?
 
在咖啡行业工作令人兴奋,但在特色咖啡行业更是如此。其中很大的不同在于不断努力实现定义第三波咖啡的卓越和创新。作为萨尔瓦多的特色咖啡生产商,我有机会尝试无数变量来寻找完美的杯子。
 
在意大利完成经济学和咖啡科学硕士学位的同时,我能够看到我长期以来的想法。在这个过程的每个阶段,要获得一杯优质的咖啡需要非常注重细节;提高质量意味着改进这些步骤。
 
我们如何识别和改善樱桃成熟度?
 
回到萨尔瓦多,我意识到我们已经拥有了正确的海拔高度,品种(Bourbon,Pacamara,Pacas等),良好的农业和收获实践以及采后控制。当时我们生产的咖啡非常好,而且我们做得很好,但作为特产咖啡生产商,我们应该问自己如何改进。
 
根据K.C.的质量公式O'Keefe,发表于2007年。在咖啡种植者必须做出的所有决定中,水果的成熟状态代表了咖啡质量的35%。这是迄今为止最重要的变量。所以我决定深入理解这个变量,看看我是否能找到不同的测量方法,毕竟,如果你可以测量某些东西,你可以改进它。
 
咖啡的果实
 
实验:如何识别和改善水果的成熟状态?
 
如果我必须测量成熟状态,我将不得不找到一种方法来定义它。我在阅读2010年的E. Cossio论文时取得了突破,在那里我提到咖啡的成熟度可以通过以下方面来确定:
 
颜色变化
纸浆软化(溶解度)
糖和干物质的最大含量
芳香成分的存在 - (E Cossio,2010)
考虑到上述情况,这就是咖啡成熟时会发生的事情。但我不想仅仅确定成熟状态,而是如何改进最终产品。这些变量是否与杯子的最终质量有显着关系?哪个最重要?
 
在CaféPacas(萨尔瓦多的特色咖啡生产公司),我们花了两笔收获来回答这几个问题。我们分析了Cossio在1000个样本中提到的三个变量,这些变量生长在1200到1750(海拔高度)之间。继续阅读以了解我们的结果。
 
 
 


 
 

责任编辑:Z.E

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