第一次喝到曼特宁的时候，小编的内心只有一个字：苦！焦苦！但这就是咖啡啊！接触咖啡有一段时间后，也喝过了不少的咖啡，再鼓起勇气喝回曼特宁的时候竟然发现原来曼特宁还带着些很微弱的酸？可是曼特宁不就是苦的吗！为什么有酸味？曼特宁到底应该是什么味道呀！按照惯例，前街需要先为大家介绍一下曼特宁这款咖啡豆背后的信息。

曼特宁之名

关于曼特宁的名字，一直流传着这样一个故事：

二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。

独特的处理方式

一说到印尼的曼特宁咖啡，让人印象深刻的想来就是入口浓郁的可可苦甜以及特殊的草药、仙草、泥土这类风味了吧。之所以有这种特殊的风味其实也是跟曼特宁咖啡的处理法相关的呢~

一如K72之于肯尼亚，蜜处理之于哥斯达黎加那样，湿刨法也可以说是印尼当地很有特色的一种处理法了呢！由于当地水资源很是珍贵，日晒条件又不是很稳定，所以当地人结合了印尼多雨的气候发明了湿刨法。

1、咖啡果去皮，将带壳豆置入装水的大桶或水槽中发酵。

2、稍作清洗，将带壳豆表面的果胶层洗去，然后日晒干燥。

3、带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机抹掉种壳再晒，加速干燥进程，约两天含水率达12%-13%便大功告成。

湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。也正因如此，曼特宁才会有着那些仙草、草药、泥土般的特殊风味。

曼特宁风味

大家对曼特宁咖啡特点是草药香气，焦糖甜感，酸度低，口感醇厚。然而，大家可能不知道的是，其实从曼特宁咖啡豆生豆本身来说，这是一款酸度极高的咖啡豆，它的酸味转变特点就在于，在中浅度，中度和中深度烘焙下，果酸感会经历从相当明显的强酸到酸再到弱酸的变化。

随着烘焙的过程持续，咖啡的酸苦味道、香气、口感也会随之发生不同的变化。酸度会随着烘焙程度的逐渐增加，至咖啡豆达到城市烘焙程度，酸味开始逐步下降。而口感的厚实也在随之上升，直到接近相当深的法式烘焙程度，便开始降低。

我们常见的曼特宁是深度烘焙，一是因为由于其处理法以及品种的杂乱，使得这支豆子的瑕疵率较高，而深烘可以完美的掩盖这一缺陷；二是因为曼特宁主要是由日本人最早挖掘出来的，而日本人在咖啡品鉴里也是比较倾向于口感型的。所以这也就不难理解为什么曼特宁会选择深度烘焙啦！

当然了，随着人们对北欧极浅烘的追求度上升，为了追求不一样的风味，一些商家当然也会对曼特宁咖啡豆采取浅度烘焙，一改大众对曼特宁咖啡特点的印象。由于烘焙程度较浅，咖啡豆中一些酸味物质并没有过多地消失，所以就有了一杯酸味的曼特宁咖啡了。

前街咖啡的豆单上，拥有一款产自印尼苏门答腊北部地区的咖啡豆。这款PWN黄金曼特宁出自印尼普旺尼公司之手，在以18目以上尺寸，且瑕疵数少于3颗（每300克生豆样品）的基础上，进行三次的人工手选，确保将瑕疵豆完全剔除，从而保证咖啡口感干净，甜感更加强烈。

冲煮建议

前街这款PWN的黄金曼特宁咖啡豆在烘焙的时候，为了能够突出其醇厚的口感，采用了深度烘焙的程度。深度烘焙的咖啡豆在冲煮时，咖啡风味物质容易析出，所以在冲煮的时候，前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温，从而避免过度萃取产生焦苦味。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

前街在出品手冲咖啡时，一般会用到两款滤杯，Hario V60和KONO滤杯。其中，Hario V6012根长肋骨和12根短肋骨起到了导流的作用，由于滤纸并非能完全贴合滤杯杯壁，所以水流流速相对较快。

而KONO滤杯杯壁表面光滑，杯底有12根短肋骨进行导流，在冲煮的过程中，湿润的滤汁能够完全贴合滤杯杯壁，由于少了空气流动的空间，KONO滤杯在冲煮咖啡的时候，水流速度缓慢，具备浸泡功能，能够稍微延长热水与咖啡粉接触时候，从而增强口感的厚实度。

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

如果是使用了深度烘焙的曼特宁咖啡豆进行萃取，但后面却出现了酸味。那有可能是出现了使用水温过低，或者使用了流速过快。

水的温度能够影响咖啡味道的走向，水温越高，萃取出来的风味物质也就越多；而水温越低，萃取的物质也就越少，味道就会偏向于酸味。

咖啡在萃取的时候，酸甜苦的味道会随着萃取时间的变化，而逐渐增加的。其中，酸味是最快出来的，若水的流速过快，咖啡粉与热水的接触时间不足，那么就可能会出现只萃取了前段的酸甜味道，而后段醇厚的口感却没了。因此，前街一直建议以15克的粉量为基准，使用KONO滤杯用两分钟时间冲泡深度烘焙的咖啡豆。

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