与非洲咖啡的花果酸调形成对比，巴西咖啡有着经典咖啡的醇厚苦调。热手冲能让巴西咖啡有着丰富的风味层次。那如果采用冰手冲的冲煮方式，巴西咖啡将呈现怎样的口感呢？

前街豆单上就有两款巴西咖啡豆，一款是有着经典“巴西之味”的半日晒喜拉多口粮豆，另一款是清甜甘香的皇后庄园咖啡豆。两支咖啡都受到不少朋友的喜爱，饱满的香气和清澈的口感让人喝完还想续杯。皇后庄园（Fazenda Rainha）位于摩吉安娜产区，靠近南米纳斯，咖啡树大多种植在灌木、草地和植被之间，当地肥沃的红色火山土壤让咖啡果实吸收充足的营养物质，发展成饱满的香气。这里分为一部分坚持采用传统的农场运营方式，而另一部分加入现代新型规范化运作管理，当地的咖啡品质得到大大改善。前街从这里产出的咖啡中品尝出其它产区没有的甘蔗清甜，同时也有果香、巧克力风味。

皇后庄园自1999年起，以优质的咖啡多次获得巴西COE大赛的奖项，被无数咖啡人称道。前街这款皇后庄园咖啡豆采用的是日晒处理，果肉的保留让咖啡在干燥过程中吸收更多的香甜气息。

传统的日晒是将咖啡果实一通倒入水泥地面暴晒至干燥，由于粗糙的处理手法产出的咖啡容易带有泥土等杂味和不愉悦的过度发酵感。皇后庄园会在干燥前将果实倒入水槽，通过浮选，除去成熟度不足的果子。为了避免产生泥土味和发酵味，皇后庄园全程将咖啡果实铺在非洲高架床上进行，安排人员定时翻动减少受热不均的情况，尽可能保持咖啡的干净度。

前街在烘焙上会采用中深度烘焙突出咖啡的醇香，并保留豆子自身的甘蔗甜质。相信不少朋友听完前街的介绍，已经开始想动手自己冲上一杯品尝了。前街也经常收到伙伴们关于”巴西咖啡如何制做冰手冲“的询问。前街认为对于各种香气饱满的精品咖啡，想要冲的好喝，首要条件是咖啡豆的新鲜度。由于咖啡豆在烘焙后的4～7天会进入最佳赏味期，过了这个时间（大约烘焙后一个半月）咖啡的香气可能已经流失跑掉，并生成了部分木味。前街只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，这样大家就能品尝到风味俱佳的新鲜咖啡了。

冲煮中深烘咖啡豆，前街会采用与浅烘咖啡豆不同的冲煮参数，让咖啡呈现更浓厚的巧克力调性。与热手冲不同，冰手冲是通过高温的热水萃取，然后在冰块的加持下冷却冰镇，形成清爽的口感。由于萃取水量的减少，如果仍与热手冲保持一样的萃取参数，咖啡容易只有寡淡的味道，香气得不到体现。为了让冰咖啡口感更佳，前街会采用调细研磨度的方式提高咖啡在萃取率。

研磨度：考虑到烘焙度的加深，咖啡豆的质地会变得疏松，研磨成粉后容易吸收更多的水份，并释出更多可溶解物质，容易带出使人不愉悦的木头等杂苦味。前街咖啡师会将研磨度调粗，让咖啡粉颗粒更大些，减少咖啡过萃的情况。热手冲巴西皇后庄园前街会使用中等研磨（中国标准20号筛网通过率75%），冰手冲会调细为中细研磨（通过率80%）。

水温：当冲煮中浅烘焙的咖啡豆时，前街会用到较高的水温释出高密度咖啡豆的芳香物质。而中深度烘焙的巴西咖啡由于经过了更长时间的焦糖化反应，如果采用一样高温的热水，咖啡容易呈现浓而焦的苦涩味。适当的降低水温能帮助我们降低一定的苦感，前街会用到87～88℃水温。

滤杯：中深烘焙的咖啡豆主要是呈现醇厚而圆润的口感，针对这一特性，前街会选用流速较慢的KONO滤杯进行萃取。KONO上半部分是光滑的曲面，下边是三分之一长的导流肋骨。可以让滤纸与滤杯更贴合，限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分。

咖啡粉会吸收比自己约两倍的水，前街出品热手冲一般采用15克咖啡粉，按1:15的粉水比例萃取，最后萃得接近200ml的咖啡液，即1～2人份。换成冰手冲的话，同样的粉水比例会让淡化咖啡味道，前街采用1:10。另外需要足够的冰块才能让咖啡呈现冰镇口感，前街门店出品是用提前冻好的高硬度大冰块，约100克，这样能延缓冰块的融化速度，让浓度保持更高些。

滤杯：KONO滤杯、水温：88℃、粉量：15克、粉水比：1：10

水量：150毫升，冰块：100克、研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率80%）

前街会先将滤纸润湿，让其与滤杯更贴合，倒出下壶中的水并装入100克冰块。往滤杯倒入咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至95g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到150g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约1分钟40秒。

冰手冲巴西皇后庄园咖啡有着淡淡的水果酸质，蔗糖的甜感十分清晰，喝完明显的巧克力余韵，口感干净、清爽。

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