专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
等级：SHB
产区：carretica庄园
品种：Catuai,caturra
海拔：1600-1700M
土壤：火山土壤
处理法：压力蜜处理
采收法：人工采收
采收年份：2016年
烘焙度：北欧浅焙
风味特色：草莓，柠檬，葡萄，菠萝蜜，蜂蜜的风味多样展现。酸质明亮柔和，甜度很高，口感丰富细致。
01.
◎产区: 西部山谷
◎品种: Caturra、Catuai
◎海拔: 1750米
◎价格: 600元
＊何谓‘压力蜜处理’?
人工采收100%成熟的果实至处理厂去果肉和执行‘厌氧发酵法’，平均的发酵时间是24小时之后会送至温室储放4天去除果胶层，接著再放置于非洲床18-20天，进行最后的干燥作业，最后把咖啡放入桶子内密封著。
这一处理法的四大要素-
1、 庇荫系统
庇荫系统能有效的遮挡住阳光，这样果肉能生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿及美妙而闪亮的酸味。
2、 不锈钢容器
咖啡豆一摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能使咖啡的风味更干净。
3、 二氧化碳
放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。
4、 可控的温度
最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，掌控更多复制出咖啡豆相同风味的变因。而传统的处理方法受天气、湿度和其他因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。
压力蜜处理就是现在很夯的那种厌氧处理。大多称作，无氧发酵或者压力蜜处理。产区直接翻译的话，就是压力蜜处理。等于是跟酿酒一样，把脱除的咖啡果肉跟带果胶咖啡豆，一起放到桶子里面发酵，桶内压力大使其发酵速度变慢，所以那些肉桂饼干的味道，也是无氧发酵后的产物。
手冲参考
用key家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到233ml停止，萃取时间2:15秒——丰富的酸质甜感，大家可以根据自己的口感微调。
END
关注公众号，发送 126626 免费阅读全文
2018-10-27 21:03:32 责任编辑：未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
