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• 一杯好喝的咖啡，不一定是精品咖啡。何谓精品咖啡，在我看来，这杯咖啡可以愉悦人心，健康没有瑕疵豆，就是一杯精品咖啡。每一颗豆子从种植、采摘，到处理、干燥，再到烘焙、冲煮，经历了一重重关卡，近百劳动人民的双手，都是来之不易，值得尊重的。无论出自于哪一个产区，都有它与众不同的特性、风味和香气。在人类的五觉中，味觉是最主观的，拿某些体系通过评分，运用数字来决定它是否是精品咖啡，对于咖啡本身就是不公平的，更无法体现它的主旨，那就是民主自由。外国民间传说，咖啡是出了水意外，在人类社会最流行的饮品没有之一，只在咱们中国还不是很流行。然而在国内，却有咖啡的产区。我相信，随著经济的发展、人们生活水平的提高，将会更注重精神上的满足，咖啡，作为一种有形的精神食粮，健康提神的功能性饮料，冲击味觉、嗅觉和触觉的交流饮品，在中国的消费市场将会被更多的消费者所接受和青睐。咖啡太神秘了，它是农作物中可以承受240摄氏度高温的作物之一；咖啡起源于埃塞俄比亚，而我们人类现金发现最早的头盖骨在东非大裂谷，上帝是我们人类拥有不同的语言，却赋予了我们这一有形的交流工具。今天还和一位客人聊到，咖啡真的太神奇了，它可以把有著不同背景的人是他们拥有共同语言，从种植到处理，从运输到烘焙，从交易到包装，从冲煮到品鉴，所含知识的设计面甚多。咖啡作为世界第二大贸易体系，没有理由不属于中国，中国应该拥有符合本国文化和口味喜好的咖啡。
   
  保山咖啡一行，使我更加了解中国咖啡后端产业，让我对中国咖啡的发展更加有信心。感谢保山特种咖啡交流服务中心以及新寨咖啡创始人谢大哥，赠与我5公斤保山自产铁皮卡咖啡生豆，我便人肉背回来和大家分享。通过对豆子的进一步实践了解，来找出我自己认为对其最适合的烘焙方法，从而诠释保山铁皮卡的个性特征。
   
  根据对铁皮卡种的了解（🔗《保山咖啡行》之铁皮卡种），以及勘查了此种在我国保山的种植环境及现状（🔗《保山咖啡行》之保山你好！；🔗《保山咖啡行》：DAY1；🔗《保山咖啡行》：DAY2；🔗《保山咖啡行》：DAY3），加以对处理以后生豆的基本状况（生豆含水量、密度、铁皮卡纯度等），根据个人口感喜好（风味明亮感适中、纯厚度适中、凸显坚果巧克力蔗糖香草等风味和香气、略微带有果味及花香茶感风味等），我选择一下烘焙要点：
   
  以一公斤烘焙为基准，
   
  锅炉转数67RPM
   
  烘焙曲线平缓，且要充分脱水。
   
  入豆温度190摄氏度，
   
  风门适中持续到下豆，
   
  回温点130摄氏度，
   
  黄点大火力，促使Maillard Reaction充分，
   
  Caramelization Reaction来临，缓缓递减火力，
   
  ROR（Rate of Rise）曲线陡峭，
   
  第一次爆响密集期将火力调至最小
   
  滑行并发展至爆响瓶颈期，
   
  几乎嗅不到绿原酸气味（刺激鼻腔）下豆
   
  研磨后三次Agtron值58、55.4、57.1，属中烘。
   
  NOTE: 客观烘焙、冲泡条件及变量甚多，不赞同者必然居多，咖啡胸怀广阔，咖啡人亦如是
   
  由于保山咖啡交流服务中心未授权生豆供应，所以只能为大家提供根据我个人喜好总结出来的一些烘焙方法。接下来，为了体现保山铁皮卡的地域特性，表达烘焙后凸显的风味和香气，就和大家分享一下我个人喜爱的冲泡方法，这里明确一下，只是我对这款豆子的理解，若您有更好的诠释方法，欢迎分享。咖啡是无国界的，是包容的，是博爱的。咖啡没有对错，咖啡象征著民主和自由，请不要拿封建农耕思想或大跃进思想来亵渎咖啡。

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