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咖啡新鲜度跟什么有关系？
咖啡熟豆的新鲜与否，最重要的就是看咖啡豆的气体的多寡，二氧化碳是一把双刃剑，它的存在一定程度遏制了咖啡的风味物质向外散失，也使冲煮时增加了萃取难度，所以我们在冲煮的时候会进行一个闷蒸的过程，目的是排出咖啡的气体，提高萃取效率。但如果二氧化碳排得干干净净，那么风味物质也很容易挥发至空气中，也就是失去新鲜度。

越新鲜的咖啡豆越好吗？
其实并不是。因为刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
 
一般咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯浓缩咖啡，你会发觉口感上非常尖锐、刺激，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那滑顺甜美的口感。
 
因此千万别忽视养豆的重要性，因为没养好豆的咖啡容易出现不干净的味道。

首先养豆不足的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间排放二氧化碳来去除，因此相比于没养豆的咖啡，静置几天养豆的咖啡口感更干净，风味突显。
 
但养豆与否其实并非绝对，时间长短也不一定，如果养的时间太短，咖啡的风味不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致把不新鲜的风险推给消费者，这当然也不好。
 
关于养豆的时间，因为咖啡馆或者咖啡品牌的烘焙的手法都不尽相同，不同的咖啡豆烘焙程度也会不一样，对咖啡豆结构的破坏情况也不一样，因此养豆时间没办法有标准答案。

虽然听起来有点玄学，不过我们可以根据咖啡豆的烘焙程度来确定养豆的大致时间范围。
 
烘焙程度可以说是影响养豆时间的其中一个关键因素，烘焙程度越深，等于咖啡生豆的受热时间越久，焦糖化反应越剧烈，同时因为短时间内就受到大量的热，引发强烈的氧化作用，因此刚烘焙完的咖啡豆会持续进行剧烈的氧化作用，导致大规模的排气。
 
以前街新鲜烘焙的咖啡为例，一般中浅烘焙的单品咖啡豆需要养4天就可以饮用，中深烘焙的咖啡豆需要养7天左右。而用于意式咖啡机的意式拼配咖啡豆，前街建议养7-10天左右。

咖啡豆不新鲜的表现有什么？
1、出油。这里要明确一点，不是出油的咖啡都是不新鲜。因为咖啡豆烘焙至二爆都会出油。但如果是浅烘咖啡出现出油现象，则很大可能是不新鲜了。
 
2、风味消散，出现油、木质等负面风味。
 
3、闷蒸的时候粉层毫无反应。闷蒸的作用是为了排出咖啡豆的气体，而气体排出时会使咖啡粉膨胀，形成“汉堡”状。而若粉层丝毫没有反应则可能咖啡粉不新鲜。当然，水温过低或者研磨过粗也会出现粉层不膨胀的现象。
 
新鲜烘焙的手冲咖啡豆保质期在半年左右，而赏味期一般在30-60天左右。

前街咖啡如何保证咖啡的新鲜度的
前街发的豆子是5天内新鲜烘焙，基本可以当天发出，收到的时候基本可以喝，不同的豆子需要4天左右不等的养豆期，但从了解咖啡的角度来说，即使养豆期不足够，也可以尝试，这样才能知道咖啡豆在不同阶段的香气；

对于没有磨豆机的客人，前街咖啡可以代磨粉，但建议冲煮的时候研磨会有更丰富的香气；因为磨成粉后，其风味会散失得更快，赏味期会大幅度地降低。

若收到豆子，前街的咖啡包装袋是标准地带单向排气阀的咖啡包装袋，撕开封条后里面还有密封条，只要锁死密封条，放在阴凉干燥的环境下就可以了。

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