如何保存咖啡 保持咖啡豆新鲜度的存贮方法 咖啡豆保质 保存咖啡

作者:ljxxa 来源:手冲咖啡:咖啡豆 2021-03-04 16:45



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很多朋友以为现磨咖啡就代表着新鲜,其实不是,实际上,要能喝到咖啡的香气,不仅要现磨,还要对咖啡豆的烘焙时间有一定的要求。前街无论是门店还是线上的淘宝店,提供的都是新鲜烘焙的咖啡豆,除非客人有要求要研磨发货,我们才会根据客人的使用途径(意式还是手冲)进行研磨。

前街之所以这么强调新鲜烘焙的原因,是因为随着时间的推移,咖啡烘好50天以上,基本就没有什么香气了。那有人会问,是不是咖啡越新鲜越好呢,也不是,刚烘好的头两天,它的香气还没有很稳定,也是无法喝到它的产区风味,所以前街会提醒客人一般要养个三四天再冲煮。

前街除了送出的小样是量少,够冲煮一次的量之外,其他包装最小克数也要100g,相当于可以冲煮一人份7次左右,那开了包装后的咖啡豆,要如何保存咖啡的新鲜度呢,前街给大家支几招。

 

怎样存贮才能保持咖啡豆的鲜度呢?
 
前街得先告诉大家几个咖啡豆保存过程中最怕的方面,只要尽量克服避免,咖啡豆在一定时间内还是可以保持足够的风味。

(一)怕潮湿

前街主打的是新鲜烘焙咖啡豆,烘焙好的咖啡就像一个活跃了的状态,容易受到外界的影响,像一些比较潮湿的地方,因为咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,咖啡豆变会出现异味。也这是这个原因,所以前街不建议把咖啡豆放进冰箱,放进冰箱的豆子再拿出来会形成一个温差,会出现冷凝水,咖啡难免还是会走味。

 

(二)怕氧气

因为氧气会让其中的很多物质被氧化,对风味和口感会有负面的影响。前街咖啡豆包装都有密封条,倒完豆子切记一定要压紧密封条。

 

(三)怕光怕热

因为光热会加速各种反应,温度越高,变质就越快,所以可以需要一个可以密封的容器来储存咖啡豆。
 
前街储存新鲜咖啡的方式

【单向透气阀】

因为咖啡豆被烘焙后体内含有被压缩的二氧化碳气体,这边气体会从豆子内部逐渐跑出来,会让豆子膨胀,所以袋子的袋面会有一个单向透气阀,里面的气体可以通过单向透气阀出去,而外面的进不来,每次取完全豆子,把袋子的自封口捏紧,挤压掉袋子里面的气体,因为二氧化碳的密度比空气大,所以会沉在下面,这样挤压可以让内部的氧含量会降低很多,有利于咖啡豆的储存。

 

【密封罐】

密封罐可以隔绝外部空气,但是大多数使用了透明材质,所以还是很容易受到光照的影响,而且每次打开关上,都会进入空气,那么这其中的氧气,依然会跟里面的豆子发生反应,所以如用密封罐建议一次不要存放过多咖啡豆。
 

【真空罐】

真空罐可以隔绝外部空气,但是大多数也是使用了透明材质,所以还是很容易受到光照的影响,而且每次打开关上,都会进入空气,然后再抽气,将里面的空气排出,变成一个低氧状态,但同时它也形成低压的状态,豆子内部的压力不变,内外的压差就增大了,接近一个大气压,这样的会让豆子内部的小分子,易挥发的香气物质会加速流失。

 

所以前街还是建议新鲜咖啡直接用收到咖啡豆时的单向透气阀袋子放在室内温度,密封,避免阳光照射的地方来储存它就可以了。当然最好的办法就是每次根据自已需要的咖啡量购买,在豆子还新鲜的时候喝完就对了。

不建议以咖啡粉形式保存。即使再新鲜烘焙好的咖啡豆,一旦磨成粉后,它跟空气的接触面大幅度成倍的增加,氧化的非常快,咖啡很容易腐败。如果磨了粉尽快在两周内的保鲜期内喝完。

 


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责任编辑:ljxxa

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