「大约在2008年的时候，咖啡店不像现在这样星罗棋布，国内的咖啡烘焙商更是屈指可数，那时，大型商超的国际货架上已经有illy、lavazza这样的意大利著名品牌的咖啡豆。还记得当时去看生产日期的时候，大多都已经过了2个月以上，半年也有不少（当然，商品的保质期是365天、这些品牌采用氮气填充或真空包装技术）。

随着中国经济腾飞，咖啡行业也进入了野蛮生长的时代。社区精品咖啡店与小型咖啡烘焙店的增长，也开始改变人们的咖啡饮用习惯。过去因为要进口国外烘焙的咖啡豆，期间涉及到运输时间，因此没办法做到把刚烘焙的咖啡豆就放到消费市场的货架上，尽管厂家也不断地提高保鲜技术。而国内众多的小型烘焙店出现，就慢慢转变到要追求咖啡豆的新鲜度。」

事实上，相对于放置了2个月以上的咖啡豆，新鲜烘焙的咖啡豆在风味上也确实丰富许多。也因此，追求咖啡风味的人就会慢慢地对咖啡豆的新鲜度有要求了，越新鲜越好……

但问题也随之出现了，原先是因为咖啡豆不够新鲜而导致了风味不佳，现在是因为咖啡豆太新鲜了导致了风味不佳。

原来，咖啡豆在烘焙后，豆体内含有大约2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳会持续地排放。当咖啡豆内的气体太旺盛时，即新鲜度极高，会抑制咖啡风味的释出，就很容易味道不佳。而且刚烘焙出来的咖啡豆，冲出来的咖啡容易出现燥感（烟呛味），这也是让人喝了不舒服的感觉。

（气体喷涌而出形成的大气泡）

那咖啡豆太新鲜了怎么办呢？其实最简单的方法就是养豆，其实就是先不要打开包装，静置几天，咖啡豆会随着时间慢慢地排出气体。通常情况下，自烘焙日期起，放置5-7天左右，咖啡的燥感就会消失，随着气体大量的排出，咖啡散发出来的香气也会更丰富。

前街在烘焙与发货的时候也考虑到养豆的问题，因为有些客人迫切希望收到咖啡豆后就马上享用。所以前街会发出近5天内新鲜烘焙的咖啡豆，再经过1-2天的物流，送到客人手上就刚刚过了养豆期，就能马上饮用了。

如果拿到手的咖啡豆烘焙日期太新了，该如何养豆呢？有很多朋友会把咖啡豆包装拆开，把咖啡豆倒入精心准备的密封罐中。前街则不建议这么做，因为新鲜的咖啡豆排放的气体比较多，在密不透气的罐子中，非常容易使罐内的气压过高，增加打开罐子的危险度。以及内部气压高的时候，也抑制了咖啡豆的气体排放。

前街认为，就正常的咖啡包装原封不动的放置在阴凉干燥的地方就可以了。咖啡包装袋上有单向排气阀，可以调节内部的压力，也避免外部的空气侵入。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号