手冲咖啡萃取时间怎么确定？如何控制手冲咖啡时间？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-26 21:26:56

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在第三次咖啡浪潮的推动之下，越来越多的咖啡爱好者喜欢以手冲咖啡为代表的冲煮方式。提起手冲咖啡的时候往往都会说要注意水温、研磨、粉水比、手法这些，很少人会把萃取时间当一回事，觉得计时不重要，主要也就是看闷蒸的时长吧。其实手冲咖啡里的萃取时间也是很重要，前街咖啡每次在手冲咖啡的时候都要计时，以保证冲煮出来的咖啡风味稳定。

那为什么前街咖啡如此注重手冲咖啡的萃取时间呢？那时因为萃取时间对于咖啡风味的影响很大。手冲咖啡萃取时间越长，咖啡风味风味越强烈、浓度越高、酸甜苦的感觉越明显；而萃取时间越短，风味越柔和、浓度较低、酸甜苦的感觉不太明显。所以要把萃取时间控制好，对于一杯咖啡风味是非常重要的。

大家在喝到一杯咖啡的时候，经常用“浓咖啡”表示咖啡的味道来表示自己所感受到的咖啡因含量。其实所讲的浓度，就是指一杯咖啡的醇厚度，也就是大家在品尝一杯咖啡所带给你的感受。前街咖啡品尝过非常多的咖啡，认为一杯高浓度咖啡，会让你在品尝的时候感到醇厚，一杯浓度低的咖啡，则会让你感觉口感单薄，就像在喝水一样。这就是为什么前街咖啡会注重手冲咖啡萃取时间的原因之一。

控制手冲咖啡的萃取时间，确保咖啡完全、均匀地与水接触。前街咖啡的手冲萃取时间一般为两分中左右，萃取完一杯手冲咖啡的萃取时间最迟为两分十秒，当然，还会根据每款豆子的特性微调。不过，对于在家冲煮咖啡的爱好者来说，如果想要节省时间的话，就把手冲时间定为两分十秒就行。

如果大家手冲萃取的时间更长，可能和手冲咖啡的研磨度有关。怎么知道是否是研磨度影响自己的手冲萃取时间呢？前街咖啡告诉大家一个小窍门，就是观察冲煮完之后粉床的状态，如果大家发现注水的时候咖啡粉床看起来像泥一样，那么就是咖啡豆的研磨度太细了。大家在冲煮咖啡的时候可以关注手冲咖啡的时间，如果流速超过了标准的时间，就证明你的粉太细；如果没达到标准时间就完成冲煮，就证明粉太粗。那手冲咖啡的研磨度怎么确定呢？

前街咖啡通过多次实验，得出了一个关于咖啡器具的大致研磨度标准。前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：
冰滴＞手冲赛风 80% > 摩卡美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%。大家可不要小看咖啡豆的研磨度，这也是影响手冲咖啡风味的因素之一，太细的咖啡粉冲煮出来咖啡口感浓郁，风味特别尖锐；而咖啡粉太粗的口感单薄，味道非常平淡或者酸涩。

另外，除了前街咖啡所说的萃取时间和咖啡研磨度之外，还有咖啡粉水比对于咖啡风味的影响也是非常重要的。像前街咖啡目前所用的粉水比为1:15，即15克的咖啡粉，得到225的咖啡液，这是前街咖啡门店出品的标准。大家可以按照自己想要的咖啡浓度来确定自己的咖啡粉水比。粉水比越高，浓度越高；粉水比越低，浓度就越低；大部分专业人士使用的粉水比为1:15到1:17之间，这个范围之间的粉水比最接近理想口感的范围。

大家可以通过调整咖啡粉和加入的水的比例之间不断尝试来调整自己的咖啡浓度。前街咖啡发现很多人喜欢用两勺法来确定自己的手冲咖啡粉或者是咖啡粉的重量，其实这对于手冲咖啡来说，属于非常不严谨的一个行为。因为你不能确定两勺的咖啡量到底是多少克，一克的误差对于咖啡的影响来说是非常大的。

前街咖啡认为精确的咖啡粉的重量是确保咖啡粉水比准确的因素之一，也是确保能获得品质稳定的咖啡的方法之一。坚持每次使用同样的冲煮参数，你就很容易知道那里出现问题需要作出调整。比如，前街咖啡在出品咖啡的时候，咖啡师都会使用自己的小杯品尝来确保出品咖啡的风味是正确的。如果前街咖啡感觉喝起来很厚重、很浓，那么会考虑到是不是咖啡粉量多了，那在下次前街咖啡冲煮的时候可以减少粉量；如果喝起来感觉很淡，很水，那可能是咖啡粉量少了，下次前街咖啡在冲煮的时候就可以增加粉量。

只有都搞懂这些影响手冲咖啡的因素之后，大家就可以注重手冲咖啡的相关技巧。水流对咖啡冲煮时产生的影响是蛮大的，如何控制自己想要的水流呢？大家可以对准一个点，保持手冲壶与水流的垂直，然后一直注水，进行相关的练习。另外，用正常的水流顺着滤杯底下的孔画圈，注意，千万不能断水！当然了也不能太大的水流！这个时候可以用双脚互换重心的方式，身体往前、左、右、后依序倾斜，造成全身绕圈的效果，而手只需要固定在胸前同一个位置就可以了。手冲稳定还有一个重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂没有力量的话，那你连拿壶都是抖的，就更别提控制水流了。所以你可以增强一下手腕手臂的力量，当然了，你也可以练习双手持壶。

顺便附上前街咖啡最常使用的手冲咖啡冲煮方法——三段式萃取法，三段式冲出来的风味层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。以供大家参考。

前街咖啡采用分段式萃取，也就是三段式注水。第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

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2019-01-25 21:04:38 责任编辑：未知

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