印尼爪哇摩卡咖啡是什么种?印尼爪哇咖啡怎么样?爪哇咖啡java

作者:ludi 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-10-14 15:31


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摩卡爪哇咖啡是什么咖啡,这里说的摩卡可不是我们平时喝带有巧克力酱的摩卡咖啡,当印度尼西亚爪哇岛的咖啡与也门的摩卡咖啡碰撞到一块会发生什么事?前街咖啡今天就聊聊著名的摩卡爪哇咖啡。
 
产区介绍
印尼由超过一万七千个岛屿组成,散布在赤道的火山带上,印尼横跨赤道两侧,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土带来丰富的养份。印整个群岛最好的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛。


 
从整体上看,印度尼西亚咖啡味道很浓,口味香醇,略带糖浆味,酸度极好,其两个主要出口市场是德国和日本,这从侧面反映了该咖啡的优异质量。吸引消费者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品质。印度尼西亚咖啡味道很浓,口味香醇,略带糖浆风味,缺点是也许也会有较不舒服的艰涩或有些许的霉味,其他则显示出土性。
 
爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位,爪哇阿拉比卡咖啡,不像其他大部分印度尼西亚咖啡生长在很小的农场进行初加工,爪哇咖啡生长在大农场或种植园,大部分由政府运作,都是采用现代方法进行水洗式处理。品种属于S795,本地人称为 Jember,,是人工培植的。
 
爪哇生产精致的芳香型咖啡,酸度相对较低,口感细腻,均衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万(Blawan)、詹姆比特(Jambit)、卡尤马斯(Kayumas)和潘库尔(Pankur)等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。
 
摩卡爪哇咖啡又称阿拉伯摩卡爪哇咖啡。是也门摩卡咖啡和印度尼西亚爪哇阿拉比卡咖啡的混合咖啡。摩卡爪哇咖啡被认为是世界上最古老的混合咖啡,结合了两种最好的优质咖啡豆和互补的口味特点。也门摩卡的活泼浓烈和令人愉悦的野性为爪哇咖啡的清洁和明亮的顺滑度提供了绝佳的补充,爪哇咖啡是印尼最受欢迎的咖啡之一。
 
摩卡爪哇可以说是世界上最著名,最古老的咖啡豆混合物。摩卡爪哇a是真正的多元文化组合,融合了也门的摩卡豆和印尼的爪哇阿拉比卡豆。两种咖啡豆都以其品质优异著称,将它们组合在一起可制成一杯令人难以置信的美味咖啡。


 
咖啡在也门已经种植了几个世纪,但是爪哇摩卡咖啡的诞生发生在17-18世纪左右,当时荷兰成功在爪哇岛种植咖啡,欧洲商人的航线也扩张岛全球。也门的摩卡(Mocha)是一个受欢迎的港口,是往返欧洲和印度尼西亚的船只的共同停靠点。这种混合咖啡是由返回欧洲的水手将印尼爪哇岛的豆子与也门的豆子混合,发现味道比原来更好喝了,这便是摩卡咖啡和爪哇咖啡混合的故事。
 
传统上,爪哇摩卡是摩卡和爪哇生产的豆的混合,但现在大多数配方都结合了更容易获得和更亲民价格的咖啡,例如苏门答腊和埃塞俄比亚。尽管坚持传统配方的人可能会反对这种想法,但实际上,“真正的” 摩卡爪哇混合很少见,而且价格昂贵。
 
摩卡爪哇混合咖啡的复杂和平衡的味道使它成为浓缩咖啡烘焙的理想选择,提供了在非常深的烘焙中闪耀的特色。由经验丰富的烘焙师制作的浓缩咖啡混合咖啡通常会加入一些罗布斯塔咖啡豆,以增加咖啡因含量和crema,实际上也可以提升咖啡的整体风味。
 
前街咖啡 蜜处理 西爪哇
 
产区:印尼 西爪哇 铁古拉山
庄园:爱缦妮庄园
海拔:1400-1600米
品种:Jember
处理方式:蜜处理


 
咖啡品种
S795在当地称为Jemner,其豆身色泽蓝绿,其原生树种natural variation来自于S288,而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种,S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26,因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交,始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。
 
而栽种在西爪哇的S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心( Jember Coffee Research Center) 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种,因此爪哇当地农民也S795直接称为 Jember。
 
处理方式
蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实,然后剥掉果肉留下内果皮,这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味,在晒干的过程中,甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干,也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净,尽管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同,蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理,红色蜜处理和黑色蜜处理。


 
前街烘焙参数
前街烘焙师留意到西爪哇生豆的密度高,所以火力调整要特别小心,而且要突出水果风味和甜感,选用中度烘焙,可以将生豆的独特性完整表现出来,1分钟后,初期的火力会比较大,直到脱水初期提早调整火力,使得咖啡的味道和香气变得均匀。


 
前街杯测报告
前街通过杯测发现这款爪哇咖啡的主要特色在于它复杂的甜味和果香,与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比,水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果,复杂沉稳,同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。


 
前街咖啡冲煮推荐
水温:90-91℃
研磨度:BG#6m(细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克


 
前街冲煮手法:
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。2'00"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
 
冲煮风味:非常丰富的热带水果的风味,芒果、菠萝蜜等水果的甜感,并带有红酒的发酵感。


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责任编辑:ludi

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