专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　苏门答腊印尼爪哇岛咖啡豆的风味如何？爪哇咖啡种植历史故事是怎么样的？
   
  　　印尼咖啡常见的可分三种常见的“苏门答腊曼特宁”、“苏拉维西托拿加”、“爪哇”及“麝香猫咖啡”。苏门答腊、苏门答腊曼特宁、曼特宁等等，其实都规范在苏门答腊这个岛上。目前最好的爪哇咖啡产于皮恩格（Preanger）、雀瑞邦（Cheribon）、布依天索格（Buitenzorg），以及巴达维亚（Batava）地区。爪哇咖啡有成熟、细致、温柔的味道，以及几乎不能察觉的辛辣香气，又浓又醇。陈年之后更加香气十足，只是陈年爪哇不多。爪哇是咖啡树原生地之外种植咖啡最久的区域。咖啡树于1699年在一位阿姆斯特丹市市长怂恿下，从马拉巴（Malabr）引进爪哇。印度尼西亚群岛地区的西里伯岛（Celebes）、仑里岛、佛瑞司（Flores）、提摩（Timor）生产的咖啡也都充作爪哇咖啡出售。这些咖啡豆和爪哇豆一样好，但新鲜豆子颗粒小，不易买到。
   
  　　印尼咖啡总产量也算世界前几大，且阿拉比卡与罗布斯塔产量都有平衡的规模，廉价到高贵的品质应有尽有。另外，印尼这个国家是由17508个群岛组成，是世界最大的群岛国家，要记起印尼实际的疆域印象会有点困难。苏门达腊是座世界第六大的岛屿。爪哇咖啡又称做老爪哇，原因是咖啡豆运送至纽约的漫长旅途中，水气自然散出，使咖啡豆在纽约得到好评。陈年的老爪哇香气更浓郁，并带著特殊霉味和少见的淡褐色，指是真正的陈年爪哇并不多见。
   
  　　海拔3500呎以下地区，实际上因树叶疾病，已不见阿拉比卡种咖啡踪迹，目前改种强悍的诺巴司塔种、力柏瑞塔种，以及这两种咖啡树的混血种，情况非常良好。以地理角度区分的话，苏门答腊曼特宁的精品咖啡主产区是北部的亚齐省与亚齐省以南的北苏门答腊省（简称北苏）。亚齐省的栽种历史比北苏省早了三十多年。亚齐省年产量约三万多吨，目前北苏省产量则近五万吨。
   
  　　苏门答腊的咖啡栽种历史需追述到十八世纪，当时印尼地带由荷兰殖民，并引进阿拉比卡栽种。一直到二战时期，日本战线不断往南前进，期间来到了苏门答腊，某个日本军人饮用了这里的咖啡，其醇厚复杂令他爱不释手的滋味使他用日文惊喜问道“这哪里种的咖啡？”但他讲的是日文，当地曼代宁族人比手画脚下、以为对方是问自己哪里人，于是就回答道“Mandheling、Mandheling！”日本人就以为这咖啡是在曼特宁种的。二战结束后，这名日本人忆起当初在苏门答腊喝到的咖啡，于是就托印尼商人运输约十五吨的咖啡到日本，不料他引进的这款滋味在日本真大受欢迎，从此奠定豆王地位、直至牙买加蓝山问世。
   
  　　七十年代中发生的一场咖啡悲剧，转变了爪哇岛在咖啡爱好者心中的地位。当地咖啡农庄纷纷将产量较少，易受虫害的阿拉比加（Arabica）种优秀咖啡树悉数砍除，改种植产量大，容易照顾的粗壮豆（罗布斯塔Robusta）。此举使得当时风靡全球的优秀咖啡几乎就此绝迹于世上。如今，全岛只剩下六个由政府拥有、管理栽植的国有农庄，仍然栽种传统的爪哇优秀阿拉比加种咖啡树，拜这几个国有庄园之赐，我们仍然有机会品尝到目前仅存，产量已经极其有限的爪哇阿拉比加咖啡。
   
  　　而爪哇及苏拉维西托拿加也是在同一时期引进植栽。爪哇咖啡目前以罗布斯塔种为主，就不再阐述。苏拉维西托拿加的风味与曼特宁有异曲同工之妙，惟当初的日本人喝到的是苏门答腊、而非苏拉维西，故与成名失之交臂。因命运不同，苏门答腊因此获得充沛的农业投资、就连日本UCC也在此拥有直属农场，让今天的曼特宁品质更棒。
   
  　　风　　味：黑莓与葡萄的甜味，综合微酸与苦味。
   
  　　香　　气：浓郁厚实，拥有坚果甜香与明朗平衡的酸味。
   
  　　其　　它：爪哇岛的咖啡树原来是阿拉比卡种咖啡，但因病虫害影响，阿拉比卡种咖啡多无法存活，所以改种强悍的诺巴司塔种、力柏瑞塔种，以及这两种的混血种。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，