主要产区之一 印尼爪哇曼特宁产区 咖啡豆种植历史 风味描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2021-12-05 15:29:52


  作为亚洲的咖啡出产大国,印尼一直以曼特宁享有盛名,但却没有发现爪哇产区的美味。前街的爪哇咖啡只有一支,是蜜处理的S795品种,这支品种能耐锈病,并且有着枫糖般的甜感。蜜处理使得这支咖啡在杯测时有着李子般的酸质,菠萝蜜般的扎实又甜糯的口感,使得这支豆子整体风味口感偏甜,是一支不容错过的豆子。
种植历史
  
  西爪哇省,是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段,北临爪哇海,南滨印度洋,包括近海岛屿,爪哇的气候类型为热带雨林气候,终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高,山区则凉爽得多。爪哇岛生产咖啡的历史非常悠久,西爪哇是印度尼西亚第一个荷兰殖民地征服期间首次种植咖啡的地方。荷兰人在17世纪开始在爪哇岛(荷属东印度群岛的一部分)种植和出口咖啡树。早期,荷兰统治时代种植的是阿拉比卡Typica咖啡豆,咖啡由锡兰岛(现代的斯里兰卡)引进。17世纪,荷兰殖民政府最初种植咖啡在巴达维亚,往南延伸到Sukabumi。并广及东爪哇中部Java,西爪哇和苏门答腊岛部分地方和苏拉威西岛,开启咖啡高贵的市场营销。
  
  爪哇岛的咖啡树,在1711年出口到荷兰,培育在阿姆斯特丹温室里, 1715年并送至法国宫,此后,荷兰与法西斯所传播种植咖啡的亚洲,美洲区域,便是新世界咖啡。爪哇岛品质较好的咖啡, 通常都来自于国有与私有的庄园, 国有庄园因为有政府的支持, 较容易销售到欧美国家, 相对名气也比较大。
  
  Aromanis爱缦妮庄园
  
  Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚特有的传统甜食小点,是用面粉和糖的基本原料制成的点心制作而成的在这里用Aromanis来命名这款咖啡,表示这款咖啡豆犹如棉花糖一样的口感。
 
  
  日晒蜜处理
  
  用人工采摘来确保果子的稳定性,采摘后除去外果皮,在保留果肉的情况下进行日晒处理,也称为是去果皮日晒。在大约一个月的日晒干燥后进行洗净等处理,接下来让豆子储存半个月左右才进行包装。这个过程的唯一目的就是为了创造更为复杂丰满的味道。
  
    S795品种
  
  【S795】地方名:Jember 仁伯
  
  该品种是1940年代印度以Kent (Typica选 种,高大、高产、极抗叶锈病)和大果咖啡 (Coffea Liberica)杂交育成。1955印尼咖 啡和可可研究所(ICCRI)命名为仁伯, 广泛种植在印度和印尼也门和埃塞俄比亚。 对咖啡叶锈病有些抗性,但随时间抗性减 低。具有枫糖浆或红糖般的味道。
  
   【前街咖啡 西爪哇咖啡】
  
  产区: 西爪哇铁古拉山
  
  庄园:Aromanis爱缦妮庄园
  
  处理法:日晒蜜处理
  
  品种:S795
  
   【前街咖啡烘焙建议】
 
  
  西爪哇生豆的密度高,火力调整要特别小心,而且要突出水果风味和甜感,前街咖啡师选用中度烘焙,可以将生豆的独特性完整表现出来。
  
  烘焙机:杨家800N
  
  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟焖蒸后调火力160度,风门不变,炉温165度调一次火力,降到130度,烘至5‘35”,温度152度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,风门调4;第9分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’21”开始一爆,小火力不变,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声)40度,198.6度时下锅。
  
  【前街咖啡杯测报告】
 
  
  【前街咖啡冲煮建议】
  
  滤杯:V60
  
  粉水比:1:15
  
  温度:89度
  
  研磨度:BG#6S
 
  
  【前街咖啡冲煮手法】30克水闷蒸30秒,绕圈注水到125克,等水位下降注水至225克,时长2分钟。
  
  【风味描述】果香、梅子、菠萝蜜风味、清甜回甘
 

2017-11-03 18:37:16 责任编辑:未知

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