手冲咖啡技巧 西达摩花魁冲泡方法 罕贝拉花魁咖啡豆手冲建议

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2025-08-04 18:54:10

前街门店黑板280

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在我们印象里,咖啡豆的命名方式通常都会有迹可循,而且一旦落实就不会更改,比如瑰夏是品种,蓝山是产地,果丁丁是处理厂等等。但花魁却尤为特别,它就像苹果的iPhone一样,每年都需要冠上新的“版本名”才能上市,这是为什么呢?


事实上,这支豆子还没被叫做“花魁”之前,它只有一个英文名字“Hambella”,说白了,其实就是罕贝拉产区的日晒G1咖啡豆,“Buku Abel ”则是它更精细的溯源信息。


花魁麻袋


在每年的咖啡收成季节(12月-1月),Buku Abel处理厂会组织农民采摘全红的咖啡樱桃,糖度值要达到30以上,将筛选过的咖啡果实放在非洲棚架上进行晾晒。由于当地的日夜温差非常大,咖农会在中午采取遮挡太阳的方式避免太高温而过度发酵,夜晚为了防止突然骤雨会用塑料布进行包裹。全日不间断翻动,让果实均匀干燥同时又能防止果实晒伤或产生令人不愉悦的发酵味。经过约18天的日晒处理,咖啡生豆的含水率只有13%就可用机器脱去外壳。


hambella罕贝拉


2017年,在“花魁”一举成名后,为了满足市场需求量激增,DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的精品咖啡干燥处理站,均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel,还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列。据悉,这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。


为进一步提高“花魁”的产量,DW公司除了增设处理站,咖啡果的采收范围也被扩大不少,一些种植在隔壁村的咖啡果也可能送去这几个处理站加工,然后以“Hambella G1”出口。换言之,虽然只要从这五个村庄加工出来的罕贝拉日晒G1咖啡豆,我们都能称之为「花魁」。


罕贝拉日晒66


何为花魁味?

花魁,如果单从字面意思来看,我们可能会觉得它是一支“花香四溢”的咖啡。实则不然,花魁的花香调不算特别浓烈,反而水果的香气尤为突出,如奶油草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘、蓝莓等。具备了西达摩日晒豆独有的成熟热带水果风味,常常给人留下深刻印象,而且,让“花魁”赢得当年TOH生豆竞赛第一名的也正是这般馥郁莓果清香。


但大家都知道,咖啡的本质是一种经济农作物,当年的产量与品质首先会受到气候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素影响,接着随处理过程的细节差异(日照时间、温度、湿度)又会呈现出不一样的风味调性,花魁自然也不例外。所以每年生产的花魁豆与前一年的对比,味道上或多或少都会存在出入。


花魁2


自2018年产季起,出自同样种植产地、同样处理站的花魁(日晒G1咖啡豆)在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现,2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味,但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。


于是,为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡,同时与原版做出一定区分,国内生豆贸易公司按照2017年后推算,为后来每一年的批次制定了X.0的后缀,例如2018年批次的叫“花魁2.0”,2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”,以此类推。如此一来,我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁,究竟属于哪年的批次。


花魁65b


前街2025年新产季花魁咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:西达摩 · 古吉产区
海拔:2250~2350米
品种:当地原生种
处理法:日晒处理

风味:花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感


前街咖啡师的冲煮建议
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


前街2025年新产季花魁咖啡的风味以丰富莓果香和高甜感著称,前街在烘焙上选择了中浅度烘焙(不同的批次上会做出轻微调整),希望能更好地呈现出“花魁味”。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度,因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度,激发出更多的芳香物质。


烘焙109


冲煮器具:HARIO V60

粉量:15克粉

比例1:15

水温:90℃

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)


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第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。


除了常规热手冲,前街也留意到很多小伙伴也喜欢凉爽的冰手冲咖啡,下面前街还是以前街埃塞花魁8.0为大家示范,如何在家冲出一杯果汁感饱满的花魁冰手冲吧。


咖啡豆:前街2025年新产季花魁

粉量:15克

粉水比:1:11(160克热水)

冰块:75克

研磨度:细砂糖(EK43s 刻度9.5格、C40磨豆机大约在22格)

滤杯:Hario V60

三段式:30克、90克(+搅拌)、45克。


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注水前,还是先把冰块装在分享壶里,倒入全部咖啡粉。第一段闷蒸不变,保持小水流从中心向外绕圈注入30克。


30秒后,开始用大水流绕圈注入90克热水,同时抬高水位,当计时称显示120克时放停注水动作,用一根小勺子沿滤杯壁朝一个方向画5圈,然后等待咖啡液慢慢往下流。


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等到滤杯内的水即将见底,再以第一段的小水流绕小圈手法注完剩余的45克热水,直至全部咖啡液滴完,就可以移开滤杯结束萃取,时间大概会落在1分55秒~2分5秒的时间范围内。


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这样冲出来的前街花魁8.0冰咖啡风味饱满,整体倾向于黄色核果类气息。由于加入了搅拌的动作,咖啡除了丰富果酸,还带有一股清润的甜感,而在冰块的冷却下,就如同是在喝着一杯清爽的葡萄汁。





2025-08-04 15:30:28 责任编辑:未知

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