【西達摩sidamo】
西達摩產區的咖啡具有非常多元化的風味與口感，土壤成份礦物質豐富、微型氣候的加持及擁有數不清的原生咖啡品種，造就了西達摩城鎮各區域所生產的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產區(Sidama)位於衣索比亞南方。這裡的產業以農業為主，咖啡種植區位於東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。
“埃塞俄比亞西達摩”是單壹起源的壹個類型，生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數非洲國家咖啡壹樣，埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆，但特點是其 濃郁、香料、酒或巧克力壹樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發現的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度。
【水洗式處理】----生豆處理方式
水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純凈、清爽的特質，適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。
【分級介紹】
埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的最高等級為G1與G2；日曬豆的最高等級為G1和G3。
水洗：Grade-1；Grade-2 (G1>G2)
日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)
【產區介紹】
夏奇索(Shakisso/Shakiso)位於西達摩的古吉產區，奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達莫裡獨樹壹格的產區，即便在西達莫裡也是遠離大部分咖啡產地的壹個偏遠區域，而當地另壹項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。
此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因為他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產區中非常有地域特點的微產區之壹。本區域的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關註，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產區及取名都來自夏奇索Shakisso。
風味描述： 檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度，檸檬，柑橘，白葡萄汁，黑醋栗，尾端伯爵茶感
