作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2025-08-27 20:41:10
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随着越来越多人加入喝咖啡的战队,像前街身边就有不少白领一族和大学生,就连高中生都开始喝起手冲来。比起味道单一的速溶咖啡,如今的年轻人明显更推崇现磨的精品咖啡,特别是香气丰富的黑咖啡,而且种类还十分多样,但日常繁忙的他们难以做到每天来一杯,这时候挂耳便是大家公认最好的选择。
关于挂耳咖啡,大家可以直接在市面上购买制作好的产品,前街提供的挂耳种类就包括有许多经典风味,比如醇厚焦香的前街曼特宁挂耳咖啡、浓郁平衡的前街巴西挂耳咖啡、清爽果酸的前街耶加雪菲挂耳咖啡、优雅花香的前街瑰夏挂耳咖啡等等。
当然了,比起买现成的产品,也有小伙伴追求咖啡的新鲜度,选择用烘焙好的咖啡豆在家自制挂耳包,不仅保留的香气更多,所需的工具也很简单,只要备好磨豆机、挂耳滤袋、电子秤、封口器,以及一个小勺子即可。
如何在家自制挂耳?
第一步,先选一包喜欢的咖啡豆,然后将磨豆机调成手冲萃取对应的刻度,将其研磨成粉。
前街这里选了一款很多小伙伴都喜欢的前街埃塞·耶加雪菲红樱桃咖啡豆,精致的日晒处理让前街耶加雪菲红樱桃表现出饱满的浆果酸甜,不同温度下进行吮吸,柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶尾韵,口感顺滑。前街平常冲泡用到的粗细为细砂糖颗粒,使用中国20号标准筛网的过筛滤为80%,所以对应电动磨豆机EK43s的刻度就是10格,手摇磨豆机C40的话则是24格。
第二步,磨好的咖啡粉放置在提前准备好的电子秤上,然后拿出挂耳袋将口撑开,按每包10g的粉量,小心翼翼地用勺子将咖啡舀进去。
第三步,封口机插上电源,将加热器夹住封口的横线位置,确保开口完全封紧为止,自制的挂耳包就完成了。为了防止受潮,前街建议做好的挂耳包最好放进能隔绝空气的密封袋内,并放在避光的阴凉处,以免香气物质流失。
做好的挂耳怎么冲泡好喝?
很多顾客反馈,买了挂耳以后自己回家怎么都冲不出上面的风味来,于是询问前街究竟是怎么回事。大家都知道,一杯咖啡好不好喝很大程度跟咖啡豆的新鲜程度、参数、冲煮手法等因素有关,如果我们确认豆子没有问题,而研磨度也已经定下来,那么挂耳冲的不好喝,问题通常就是出在水温和手法上了。
前街在冲煮前会先把水烧开,准备好一个注水的壶,一个咖啡杯,一包前街耶加雪菲挂耳咖啡。前街的挂耳咖啡包是按照10克/包制作,除去咖啡粉自身的吸水量,每包大约能冲泡出一杯120~130ml的咖啡液。
首先,将壶里的水烧开,找一个高一点的咖啡杯,比如前街很喜欢的马克杯。
接着,将密封的外包装撕开,取出咖啡挂耳包,沿着上面的虚线撕开无纺布口袋,并将两个耳朵拉开,轻轻抖动,让挂耳里的咖啡粉集中在底部,然后把它们挂到杯子的边缘上。
第一段,我们先注入少量热水,将咖啡粉全部湿润,大概等个10~20秒,让它闷蒸一会儿,帮助排出咖啡粉中的气体,目的让后段的萃取更稳定。
第二段小水流平稳注入,直到快要装满挂耳袋,然后等待咖啡液往下降。待咖啡液全部流完,我们再来注入最后一段水,同样是装满滤袋。前街测量过,这时候注入的总水量大约在150g,所以全程不需要电子秤,等咖啡液全部滴滤完成,就结束萃取了。
前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀,便直接饮用,品尝黑咖啡的纯净风味。
最后还有一点,不少小伙伴抱着能省则省的心态会将冲过一遍的挂耳包再次注水,然后发现冲出来的咖啡不仅没有任何香气,颜色也非常淡。实际上,无论采取哪种萃取方式,咖啡中的香气物质一旦遇水就会一次过跑出来,剩余的便是偏苦的成分,所以当第二遍冲水时,出来的“咖啡液”大概率已经没了香味,因此前街不建议将挂耳包冲第二次。
2025-08-04 16:14:34 责任编辑:未知
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