手冲咖啡用什么咖啡豆好 适合手冲的咖啡豆有哪些推荐?

作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-10-11 19:45


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    通常以单品咖啡豆为冲煮原料,烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约中度烘焙~全城市烘焙3之间的烘焙程度。

     
    手冲咖啡适用的咖啡豆种类推荐
     
    No.1 巴西:以微酸甘醇、带坚果调性的香气著名。巴西咖啡甜度优雅、苦味低,能很好地平衡各种口味的咖啡,这也是巴西咖啡经常被用来与其他咖啡豆混搭的原因。

     
    No.3 哥伦比亚:温顺醇厚、酸度中等。哥伦比亚咖啡常用于拼配,高品质的哥伦比亚咖啡用作手冲单品也有非常好的表现~常带有焦糖、菠萝蜜香气、花香。
     
    No.4 印尼:苏门答腊的咖啡豆有木质香而且酸度低,苏拉威西岛的咖啡有草本香、微酸、层次丰富,爪哇咖啡带有大地气息。印尼最具代表性的咖啡是曼特宁,其中以黄金曼特宁为最高等级。

     
    No.5 埃塞俄比亚:经水洗法处理的咖啡豆有花香味,经日晒法处理的咖啡豆则有热带水果味、草莓味。埃塞俄比亚咖啡以耶加雪菲和西达摩这2大精品产区最具代表性。其中耶加雪菲咖啡具有茉莉花香,柑橘类水果风味调性;西达摩咖啡更多表现为莓果韵、以及热带水果风味。

     
    No.6 印度:长期受海风吹拂的季风咖啡有一种独特的风味,类似于巧克力与麦谷茶,酸度低,是世界知名的精品咖啡。
     
    No.7 洪都拉斯:带有复杂的花香和生动的酸味。
     
    No.8 墨西哥:带有柔和的苹果酸和柠檬酸,口感意外地圆润。
     
    No.10 萨尔瓦多:拥有肥沃的火山土壤,咖啡带有新鲜的酸度,口感绵密。
     
    准备要成为咖啡高手了吗?手冲咖啡是你进阶的第一选择,从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅,全世界都在做手冲,从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛,需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。味觉大师精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀,勤学苦练依次完成,助你成为咖啡大师。
     
     
    温杯
     
    和喝茶一样,温度对于保存一杯咖啡的香气至关重要。在冲泡咖啡之前,需要用热水打湿滤纸同时温热分享壶,打湿滤纸可以去掉滤纸本身残留的纸浆杂味,而温热分享壶则是为了最大程度保证咖啡的温度,避免降温而影响口味。
     
     
    放粉

     
    温杯之后将磨好的咖啡粉放入滤纸,并记得用手轻拍杯壁,将咖啡粉整理得均匀平实,有利于之后的注水。磨豆的粗细会直接影响咖啡口味,粉质太粗水流会迅速通过,导致萃取不完整,香气不够,粉质太细则会让滤水不畅,导致过渡萃取让咖啡味道偏苦。而一款咖啡豆的最佳粗细需要在不断冲泡中总结,一开始可以用白砂糖粗细进行尝试。


    闷蒸
     
    加入93℃左右的热水将咖啡粉打湿,让咖啡粉充分苏醒,体积膨大,在开始有水滴下滤纸时停止注水。水量约是咖啡粉的两倍,即15g咖啡粉约加入30ml热水。膨大的过程会释放出咖啡粉中的二氧化碳气体,而只有新鲜咖啡豆磨出的粉才会有膨大效果,气泡越多证明烘焙时间越临近,不然只会漏出一个深坑。在气泡开始收缩时焖蒸完成,过程约在30秒到60秒之间。

     
    注水
     
    注水的过程根据流派不同,有著多种说法,有一次性完成注水让咖啡一次萃取到位的,也有分多次让咖啡在前中后期得到不同萃取滋味的。但不变的都是用从里向外打圈注水的方式均匀注水。水量和咖啡粉的比例约为13:1到15:1。注意的是注水过程不能让水流碰到滤纸壁,又要在打圈过程中均匀润湿所有咖啡粉,是手冲咖啡中最考验经验与技术的一环。

     
    关于水温
     
    手冲咖啡的最佳水温与咖啡豆烘焙的深浅关系密切,温度太高萃取过度会带出更多咖啡豆中的苦味,而温度过低则会味道偏酸香气不足,因此最适宜温度需要不断尝试。一般浅度烘焙的咖啡豆需要用更高温度激发出香味,93℃-97℃比较合适;而深度烘焙的咖啡豆则需要略低的水温让香气不至于瞬间散失,85℃-88℃较为合适。
     
     

END

 

责任编辑:editer

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