手冲咖啡用什么咖啡豆好 适合手冲咖啡的咖啡豆有哪些

作者:editer 来源:手冲咖啡:手冲咖啡 2021-05-04 18:23

 


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 在前街咖啡店里,许多客人除了爱喝牛奶浓郁的意式咖啡,还对手冲咖啡情有独钟。常来前街喝咖啡的客人中,就有许多是手冲咖啡爱好者。他们会经常来前街买咖啡豆,但许多手冲爱好者并不能明确自己的咖啡风味,所以对于他们来说,选择一款最合适自己的咖啡豆会是一个难题。

 
所以,针对这种手冲爱好者,前街推荐的单品咖啡一般会根据客人描述来选择最合适他们的手冲咖啡豆。单品咖啡的种类多种多样,所以咖啡风味也十分繁多,在众多产区的单品咖啡豆中挑选一款最合适自己的手冲咖啡是非常有难度的。但是前街一般会先向客人表明三大咖啡风味产区,一个是非洲的咖啡豆,非洲的咖啡豆风味更多的是酸质,还带着茉莉花香。第二个是中南美洲的咖啡风味一般豆子比较醇厚、低酸、还带着坚果、巧克力味。第三个就是亚洲的咖啡豆整体醇厚,还带着低酸。
 
 
 
这样的话,前街的客人会有自己的一个明确想要尝试的手冲咖啡的方向。比如,你说,想试一下埃塞俄比亚的豆子,因为你比较喜欢酸一点的口感。前街会根据你的咖啡风味来推荐适合你的手冲咖啡豆。像前街就上架了许多款来自埃塞的豆子,你可以先试下耶加雪菲咖啡,这款咖啡就属于非常经典的柑橘柠檬调,对于刚入门的手冲爱好者来说,非常容易喝出柠檬柑橘的酸质,还带着茉莉花香。或者你可以再试着手冲前街上架的埃塞西达摩产区的花魁等等,这些都是非常适合手冲爱好者的手冲咖啡豆
 
 
当然啦,非洲的每个地方的酸质都非常不一样,前街上架的那款肯尼亚阿萨利亚咖啡豆,手冲出来的咖啡风味中带着莓果酸质、圣女果水果风味的清新口感,与埃塞的酸质非常不一样,大家都可以尝试一下这两款咖啡风味的区别。

 
 
 
不过,也并不是人人都喜爱咖啡酸质口感,前街有些客人就比较喜欢不酸的口感。那前街就会给你推荐亚洲印尼的曼特宁咖啡。像前街也上架了五种曼特宁咖啡,日晒曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁、黄金曼特宁。每款曼特宁的咖啡风味都不一样,前街给大家罗列一下这五款曼特宁咖啡的风味区别:
 
林东曼特宁:烘焙吐司、坚果 、焦糖、松木、草药
黄金曼特宁:香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
老虎曼特宁:坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、松木
陈年曼特宁:熟普、焦糖、草药、巧克力、酸度较低
日晒曼特宁:甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子
 
所以你可以根据自己的口感来选择最合适自己的曼特宁咖啡,不过前街看来,曼特宁咖啡对于刚开始的手冲咖啡的新手来说,冲煮这款曼特宁单品咖啡还是非常有难度的,因为这款曼特宁采用深度烘焙,如果冲煮不好,那就会把曼特宁的苦味全部冲煮出来,那这种口感会让你“终身难忘”。所以,前街建议大家手冲这款咖啡豆时,采用的水温不用太高,一般前街咖啡师会采用88度水温,冲煮时间为两分钟来冲煮这款曼特宁。手冲初学者冲煮时要特别注意手冲的速度,太慢的话萃取出来的咖啡会太苦。

 
  
 
或者大家也可以先尝试手冲咖啡出口量居世界前三的咖啡巨头,哥伦比亚咖啡或者巴西咖啡。这两个产国的咖啡风味有点类似,都是以坚果、巧克力风味为主基调,不过还是有各自的区别。前街冲煮哥伦比亚慧兰口粮豆时,品尝出哥伦比亚咖啡的坚果、黑巧克力外,还有焦糖、然后带点柔和果酸。像在冲煮前街巴西红果口粮豆系列的话更多的是,花生、奶油味更浓郁一些。但是当你真正手冲这两款咖啡时,你会明显感觉到哥伦比亚咖啡的口感更加醇厚,而巴西咖啡的口感会更加淡薄一点。
 
 
前街也和客人谈论过关于这两款咖啡的风味问题。主要和地形有关,哥伦比亚的咖啡树一般种植在高山斜坡上,海拔高,昼夜温差大,非常利用咖啡豆形成良好的风味。而巴西咖啡树一般种植在平原上,无需遮挡树,咖啡树非常容易生长,但咖啡风味没有哥伦比亚的风味好。但前街上架的这两款咖啡都非常适合入门手冲。

 
 
所以,当你真正尝试过这几个产区的风味之后,你已经对咖啡的几个大产区的咖啡风味已经有了具体的了解,前街认为这时候你选择手冲咖啡豆可以更具体一些,比如选择手冲洪都拉斯咖啡风味,像前街上架的洪都拉斯雪莉或者荔枝兰等特殊处理法的手冲咖啡豆。在具体一些的话,也可以选择哥斯达黎加的蜜处理的音乐家系列。然后你会发现,其实每个国家的各自风味特征都非常明显。前街相信这时候你对于自己喜欢的手冲咖啡豆在心中已经有大概了。

 
 
前街这时候会给你推荐一些采用特殊处理法,或者一些庄园豆等等。这时候你就可以选择像前街上架的关于哥伦比亚的花月夜和玫瑰谷咖啡,或者是像巴拿马的瑰夏系列等等。这些单品咖啡豆都非常适合手冲。

 
 
当然啦,前街并不是说选好手冲咖啡豆就可以把一款咖啡冲煮好,手冲咖啡器具的选取对于手冲来说也非常重要。浅度烘焙、深度烘焙采用的水温都是不一样的,关于每款咖啡豆的冲煮参数前街在前街公众号都有相关的文章,大家可以当作参考。当然啦,如果看完文章还是有疑问的话,前街非常欢迎大家来前街咖啡店内交流,沟通相关的咖啡信息一起进步。

 
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责任编辑:editer

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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