全球十大咖啡豆排行榜2023年最新版，：巴拿马翡翠庄园红标咖啡豆，牙买加蓝山一号咖啡豆、印尼黄金曼特宁咖啡豆、埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆、埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆、肯尼亚72小时水洗咖啡豆、哥斯达黎加草莓糖咖啡豆、云南小粒咖啡豆、巴西皇后庄园咖啡豆、巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆。

前街咖啡目前上架的50多款咖啡豆中，包括了上述10种目前全球最受欢迎的精品单品咖啡豆。一杯好喝的咖啡，离不开咖啡豆的新鲜度，前街深刻明白到咖啡豆新鲜度决定了咖啡的风味与香气，因此所有发货的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出。

巴拿马翡翠庄园红标咖啡豆

产区：巴拿马波奎特

庄园：翡翠庄园 哈拉米约马里奥地块

种植海拔：1700m

处理法：日晒处理

品种：瑰夏

风味：复合水果汁感、柑橘般明亮酸质、玫瑰花香、蜂蜜甜感、红茶回甘。

牙买加蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山山脉

庄园：克利夫顿庄园

种植海拔：13100m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡

风味：酸甜苦平衡，柔和的柑橘酸质、浓郁的黑巧克力香气、坚果奶油般顺滑口感。

印尼PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊亚齐省

公司：PWN公司

种植海拔：1100-1600m

等级：G1 三次手选

处理法：湿刨处理

品种：Ateng

风味：草本、香料般浓郁香气、黑巧克力、焦糖、坚果。

埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

合作社：果丁丁合作社

种植海拔：2000-2100m

处理法：水洗处理

品种：埃塞原生品种

风味：柑橘般明亮酸质、莓果酸甜、蜂蜜甜感、绿茶回甘。

埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆

产区：埃塞俄比亚西达摩古吉

处理厂：Buku Able

种植海拔：2250-2350

处理法：日晒处理

品种：埃塞原生品种

风味：复合莓果汁、水果发酵香、草莓酸甜、菠萝蜜

肯尼亚72小时水洗AA咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：阿萨莉亚

种植海拔：1550-1750m

处理法：72小时水洗处理

品种：SL28、SL34

风味：小番茄香气、李子、乌梅般酸质、黄糖般甜感。

哥斯达黎加草莓糖咖啡豆

产区：哥斯达黎加 塔拉珠

庄园：米拉苏庄园

种植海拔：1700m

处理法：葡萄干蜜处理

品种：瑰夏 SL28 ET47 Maico

风味：草莓硬糖香气、葡萄果干发酵香、草莓酸甜、玫瑰花香

云南小粒咖啡豆

产区：云南保山

种植海拔：1450-1550m

处理法：全红果日晒处理

品种：卡蒂姆

风味：红色浆果酸甜、黑巧克力醇厚、烤坚果般香气、焦糖般甜感。

巴西皇后庄园咖啡豆

产区：巴西莫吉安娜省

庄园：皇后庄园

种植海拔：1400-1950m

处理法：半日晒处理

品种：黄波旁

风味：烤坚果香气、花生奶油般顺滑、发酵水果般余韵。

巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆

产区：巴布亚新几内亚

庄园：天堂鸟庄园

种植海拔：1500m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡品种

风味：柑橘般明亮酸质、烤面包香、蔗糖般清甜、白茶般回甘。

如何将单品咖啡豆制作手冲咖啡？

根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取。

若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。

这里前街选用自家烘焙的水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，搭配Hario V60滤杯进行冲煮。V60的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。

研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），跟细砂糖差不多的粗细程度。研磨太粗无法萃取出醇厚圆润的风味物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄；颗粒太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

先将叠好的滤纸放滤杯中贴合，把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。

第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。

30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。

当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。

每段注水量并不是固定不变的，我们可以根据自己积累的手冲经验，按照对咖啡豆的了解进行调控。前街理解的咖啡冲煮是一个科学根基的实验，想要把手冲学好，我们需要去深究理解每一个冲煮上参数的真正含义。这样我们才容易找到实验的方法，并且建立起合适自己的冲煮框架。