意式咖啡豆可以做手冲咖啡吗?适合手冲的意式咖啡豆风味特点推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2022-06-30 13:03:10



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 
有不少小伙伴问到前街咖啡,意式拼配咖啡豆可以做手冲咖啡吗?意式拼配咖啡豆当然可以做手冲咖啡,但是呢,完全失去单品咖啡的精髓:单一产区咖啡豆的风味特征表,除了烘焙程度全部都会偏深,风味的体现也显得十分的复杂。意式拼配咖啡豆之所作为萃取意式浓缩咖啡的豆子,是为了更好地在高温高压快速萃取下能保证一杯浓缩咖啡的风味平衡 。但是在较低水温通过比浓缩萃取的温度低时且“慢速”萃取情况下,咖啡豆中的风味物质会获得更多释放,以至咖啡整体风味相对没那么干净。
 

 

意式拼配咖啡豆和手冲拼配咖啡豆的异同点
拼配咖啡豆的目的是稳定风味,使无论哪一批次的咖啡豆都能得以风味平衡。不同的是意式拼配咖啡注重风味互补,手冲拼配注重风味增强。

意式拼配咖啡豆注重的是风味上的互补,所以一般通过不同产区不用品种的咖啡豆去互补彼此的不足,同时采用中深度以上烘焙,提高咖啡整体的醇厚感。例如前街咖啡门店使用的是埃塞俄比亚日晒红樱桃拼配洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆,比例为4:6.前街在拼配这支咖啡豆的时候想让这款咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡有威士忌酒香,同时用日晒红樱桃弥补这支咖啡豆酸质与甜感不足的缺点。这样拼配出来的咖啡豆有着明显的威士忌酒香,莓果般柔和酸质以及坚果可可般的余韵。十分地让人印象深刻。

 

 
意式咖啡豆的拼配原则和大家分享一下:
1、拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆,而避免使用风味相似的咖啡豆如相同的咖啡处理法、相同的生豆的产地、相同的咖啡风味。
2、拼配咖啡豆比例,每个咖啡店也会根据自己的特色拼出不同比例的咖啡豆,一般不采取1:1的拼配比例,相同的比例会互相抑制对方特有的风味,所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。

 

 
3、拼配烘焙方式,拼配咖啡有生拼,即以生豆按比例混合;也有熟拼,即烘焙结束再按比例混合,具体看拼配风味需求。
4、拼配风味原则酸甜平衡,拼配时一般采用2-6种咖啡豆,不管是什么豆子,或者是怎样的烘焙度,过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。
  
而手冲咖啡的拼配就不一样了,手冲咖啡的拼配是为了使咖啡本身的风味更突出。例如现在有一直哥伦比亚的咖啡豆,前街想把哥伦比亚这支咖啡豆的坚果味更加突出,前街就会考虑加入巴西的咖啡豆。通过类同的产区风味,去把某一样的咖啡风味表达出来,一般情况下手冲拼配咖啡豆会采用中浅烘焙,这样使得咖啡的风味更加干净

手冲咖啡豆的拼配原则和大家分享一下:
1.尽量选用风格、调性相近的咖啡豆进行拼配。手冲拼配是一个“强化”的过程,而不是“互补”的过程,最好不要用风格完全相反的两种或三种豆子进行品配意式咖啡,那样出来的效果未必能优势互补,反而极有可能出现毫无个性的情况。比如:深烘曼特宁和微中烘的水洗耶加进行拼配。实际效果并不好,没有主基调可言。如果是风格、调性相近(至少不要相反方向)的咖啡豆进行拼配,相对来说会更加“保险”一些,往往会起到对同向风味的“强化”作用,个性会更加鲜明。

 

 
2.尽量选用烘焙度相近的咖啡豆进行拼配。尽量选用烘焙度相近的咖啡豆进行拼配,意式咖啡拼配有熟拼和生拼之分,熟拼的情况下,可以将不同烘焙度的咖啡豆混合。但这并不太适用于手冲咖啡豆的拼配,手冲的萃取方式和意式的萃取方式有很大的不同。如果使用不同烘焙度的豆子进行组合,在用于手冲咖啡的时候很有可能造成萃取不畅,同时咖啡整体也不干净。

那么浓缩拼配咖啡通过浓缩咖啡机萃取和手冲方式萃取,咖啡风味的表现会如何?前街这是使用上问说到的埃塞俄比亚的日晒红樱桃拼配洪都拉斯雪莉来进行这次的对比。

 
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机,萃取参数一下:
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
 

 
粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
这款意式咖啡拼配豆通过浓缩机增压萃取,风味上有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

因为这款豆子采用的是中深烘焙,为了让这支咖啡豆的风味表现得更为干净以及有层次一些,前街会使用88°水温以及V60滤杯进行冲煮。
滤杯:V60
粉量:15g
粉水比例:1:15
水温:88°
研磨度:中粗研磨(20号筛网过筛率73%)

 

 
前街咖啡分段式萃取手法:首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;第二段注水在计时器1‘00“时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'45"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'02"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
这款意式咖啡拼配豆通过手冲滴滤式萃取,风味上有着明显的酒香,酸质表现柔和,以及坚果的余韵,但是口感上并不是那么干净,而且会带有一些木质的味道。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

2018-08-03 15:48:22 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录