适合做意式咖啡豆推荐 意式浓缩使用什么咖啡豆 意式咖啡豆特点

作者:editer 来源:手冲咖啡:意式拼配豆 2021-01-17 18:25

 


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现在越来越多的人喜欢在早上来一杯香醇的意式浓缩咖啡提神醒脑,浓郁的牛奶加上萃取的意式咖啡浓缩完美融合搭配在一起,非常暖心暖胃。经常有很多客人来前街咨询前街所使用的意式浓缩咖啡配方,请教怎么使用咖啡豆搭配出自己想要的意式浓缩咖啡配方。所以,今天前街给就大家介绍以下关于意式浓缩咖啡豆的搭配方法
 
 
前街的意式浓缩的咖啡豆一般都是以多种咖啡豆互相混合搭配,起到一种互补,或者想要突出某种风味的作用。比如有些咖啡师就喜欢使用肯尼亚、曼特宁、巴西、哥伦比亚的咖啡豆当作基础豆混合。因为不同产国的咖啡豆,通过使用不用的烘焙程度,使混合后的意式浓缩咖啡会拥有独树一帜的口感和香气,萃取后的意式浓缩口感是否符合个人的喜好为挑选标准。
 
意式浓缩咖啡是非常注重烘焙程度的,它不像手冲咖啡一样,什么烘焙程度的豆子可以根据水温或者粉水比例来调整,然后冲煮出单品咖啡所在产区的风味。所以,一般前街不会使用 烘焙程度太浅的咖啡豆,因为浅烘焙的咖啡豆的萃取出来的酸质较多,油脂较少,然后加入牛奶做成的牛奶咖啡或者是卡布奇诺的话,那杯咖啡基本的风味就是酸,尝起来的感觉非常不好。
 
如果使用正常的意式浓缩咖啡豆的话,就可以萃取出一杯非常完美的意式浓缩咖啡。怎么看萃取出来的意式浓缩咖啡成不成功呢?前街告诉大家一个小秘诀,就是从crema的外观色泽就可以观察到。大家可能一开始不太懂这些咖啡专业名词,前街给大家介绍以下,crema是指意式浓缩咖啡表面的呈淡淡的红棕色的致密泡沫,咖啡豆在烘焙过程中,咖啡豆表面会产生大量的二氧化碳,多数在冷却过程中散发出去,少数保存在咖啡豆内部,研磨的时候会释放这些气体,这就是为什么前街建议大家在研磨后尽快制作咖啡的原因。

 
 
首先,大家可以记住一个原则,即使一杯成功的意式浓缩的crema具有镜面油亮感而且厚度在3mm间。像前街的话,一般使用咖啡粉20克萃取出40毫升的意式浓缩,不过不一定,得看当天的萃取出来的意式浓缩咖啡的口味,前街咖啡师在通过调整萃取的时间来萃取出一杯完美的espresso。
 
当然,前街还有一个非常容易能知道萃取出来的意式浓缩咖啡是否成功的办法,那就是自己品尝嘛。前街建议大家喝意式浓缩咖啡的话,最好在两口之内喝完以保持最新鲜的风味,一般像意大利人喝咖啡的话,通常都是一饮而尽,连坐下来的时间都不需要。当你萃取出来的意式浓缩咖啡自己都喝不完,或者说自己都不喜欢,那这杯意式浓缩咖啡肯定就不会好喝到哪里去。不知道大家有没有注意到,一般前街出品每杯单品咖啡的时候,前街咖啡师都会用自己的小杯子品尝,如何冲煮的成功的话,才会出现到客人的桌上,这和品尝意式浓缩咖啡是一个道理的。

 
 
当大家了解一些关于意式浓缩咖啡的基本概念之后,前街就可以根据想要的意式咖啡口感风味来挑选合适自己的意识拼配咖啡。
 
比如,前街先给大家介绍一款口味较为均衡的意式浓缩咖啡豆的方案。大家可以尝试使用危地马拉、哥伦比亚、巴西、和坦桑尼亚的深烘豆子按照比例3:3:2:1的比例来拼配意式浓缩咖啡豆,这款拼配咖啡非常适合刚入门意式浓缩咖啡的朋友,因为这款意式浓缩咖啡豆在酸味、苦味、香味上表现的比较均衡,既有坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆的酸质、还有危地马拉的丰富果香烟熏感,和哥伦比亚醇厚度较高的坚果、巧克力风味。前街将这些咖啡豆按比例调配后,形成口味非常均衡的意式浓缩咖啡。
 
如果,大家想要突出意式浓缩咖啡的苦味的话,大家可以适量加一些罗布斯塔咖啡豆,增加油脂丰富感,罗布斯塔咖啡豆在拼配咖啡豆方面能起到非常大的作用,前街的话,使用哥伦比亚、巴西和罗布斯塔咖啡按照比例3:6:1拼配出来的意式浓缩咖啡豆,这款拼配咖啡具有浓厚坚果巧克力风味搭配醇厚油脂口感的罗布斯塔咖啡豆,深受爱好苦味的咖啡爱好者的喜爱。

 
 
当然,酸质口感的意式浓缩咖啡必须要考虑到非洲的豆子,比如前街就通过使用坦桑尼亚咖啡豆和耶加雪菲咖啡,在加上巴西和哥伦比亚的咖啡豆来减低非洲豆子带来的酸质,按照比例4:2:2:2的比例,就能制作出一款酸味较浓的意式浓缩咖啡啦!
 
前街还搭配一款比较特殊咖啡风味的意式浓缩咖啡豆,就是以酒香味为主的意式咖啡豆,前街现在所用的意式浓缩咖啡配方就是这一款拼配,前街起名为向日葵暖阳,主要师以发酵酒香的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主,配上耶加雪菲酸质的红樱桃咖啡豆,按照7:4的比例来调配,所以这款拼配咖啡的芳香浓郁酒香味较为浓厚,再搭配上牛奶咖啡,就能制作出一款非常香醇的拿铁了。

 
 
前街上述所说的只是意式浓缩咖啡豆的选择方案,要想制作出一杯完美的意式浓缩咖啡,还要根据自己拥有的意式咖啡机的参数来调整。像前街手冲每一款单品咖啡的时候非常注重水温,咖啡研磨度、和萃取时间或者所用的萃取咖啡器具等等方面。意式浓缩咖啡也一样注重萃取参数,包括咖啡粉量、粉水比例、一共的萃取时间、流速等等,如果大家想要知道有关这方面的咖啡知识,可以来广州东山口前街咖啡店内一起交流咖啡知识,或者关注前街公众号,都可以获取相关的咖啡咨询。

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责任编辑:editer

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