越南冰咖啡制作方法 如何使用越南滴滤器,制作正宗的越南冰咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 2024-03-29 18:57:48


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 越南冰咖啡(越南语:cà phê đá,字面意思为冰咖啡)是一种滴漏咖啡。
     
    加上牛奶,在北越称为越南冰牛奶咖啡(越南语:cà phê nâu đá),按其字面意思,就是冰咖啡加牛奶。
     
    越南咖啡使用的滴漏容器底部有多个开孔,因此不需更换滤纸。而实际饮用时,通常先在咖啡杯内放上炼乳,再盖上装有咖啡碎粒的金属容器,然后再热水倒入容器,水会流过咖啡,再通过咖啡容器的开孔滴下。越南的气候炎热,所以用冰块取代热水,以冰块溶化的冷水,制作冰滴咖啡是很常见的。
     
    越南冰咖啡
     
    今天,重点来唠嗑来自越南一种流行而又传统的咖啡,这种咖啡被称为越南冰咖啡(Cà Phê Sữa Dá)。越南曾经是法国殖民地,有著独特的饮食风情,与法国人一样,咖啡是他们的日常饮料。
     
    在这瑟瑟发抖的冬天,介绍越南冰咖啡,显然是不合时宜的,不过对于不按常规的人,倒是可以试一试的,相信一定有出乎你的意料体验,倍爽~~。
     
    制作咖啡之前你得有一个越南滴滤器,通常市场上有120ml,300ml这两种规格,结构上会有一些变化,但核心部分是一样的:主要的冲泡室,底部装有过滤器,压片,盖子。
     
    越南滴滤器(壶)
     
    制作前的建议/注意事项
     
    炼乳:炼乳是越南冰咖啡的主要角色,炼乳是非常甜的,我的建议是约1-2茶勺就够了,否则太甜了,会影响咖啡的口感,如果你喜欢喝甜一些,那也可以加多一些,不过那就像是在喝糖水。
     
    水和冰:水要使用刚烧的,隔夜水最好不要用,严格来讲隔夜水已经变质,对于咖啡口感来讲,那是错误的选择。没有经过过滤装置的水也不要用,杂质太多了。在此建议使用纯净水并且现烧。冰则使用冰块,切勿把它搅碎。
     
    水的温度:水的温度90-96摄氏度。
     
    咖啡粉与水的比例:咖啡粉与水的比例在此给出三种:一般采用7/8g:100ml水;越南的传统是:12g:100ml水;14g:150ml水,可以根据你的口味作适当调整。
     
    咖啡豆与研磨度:咖啡豆越南人都是采用自家国土种植的咖啡豆--ROBUSTA(罗布斯塔)种咖啡豆,并采用较深的烘焙(就八个烘焙程度而言,采用城市以上烘焙程度咖啡豆),至于研磨度,是不建议意式机的研磨度,相对意式机的研磨度要粗一些。
     
    冲泡时间:大约4分钟,传统越南冰咖啡萃取时间不会超出这个时间大约控制在2-3分钟。如果萃取的时间更长,则需要考虑萃取咖啡量要少一些,咖啡粉的研磨读要粗一些,相反的,如果萃取时间少于4分钟,咖啡萃取量相对多一些,咖啡粉研磨度相对细一些。灵活运用。
     
    越南冰咖啡
     
    现在开始制作
     
    工具/材料
     
    越南滴滤器一个,手冲壶一个,咖啡粉,炼乳,玻璃杯一个,勺子,冰块,专用滤纸。
     
    如何使用越南滴滤器,制作美味正宗的越南冰咖啡!
     
    准备材料器具
     
    1首先在玻璃杯加入炼乳。
     
    杯子中加入炼乳
     
    2在越南滴滤器中放入咖啡粉。拧开压片,放入专用滤纸,然后放入咖啡粉,轻拍一下,在拧上压片。完成之后放在玻璃杯上。
     
    3注入热水。先注入约20ml的热水,并盖上盖子进行闷蒸约30-45秒。
     
    注入热水
     
    盖上盖子闷蒸
     
    4打开盖子,再次注入热水,直到得到合适的量为止。
     
    5咖啡液萃取完成,进行搅拌,使咖啡和炼乳充分混合。
     
    6加入冰块,并进行搅拌。
     
    7制作完成,享用咖啡。
     
    后话
     
    在泰国,泰国的冰咖啡是在越南冰咖啡基础上变化而来的,泰国人会使用大量的香料和少量的糖来抵消咖啡的一些不好的味道,如苦味。
     
    泰国人在萃取咖啡环节中会加入豆蔻,肉桂和杏仁的提取物,目的是增加咖啡的掩盖咖啡的苦味,增加咖啡的香味。但事实上是适得其反,把原有的咖啡风味盖住了。当然"萝卜青菜,各有所爱",你喜欢就好。

感谢阅读

 

2018-07-19 16:51:01 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录