冷萃咖啡和冰手冲的区别?冷萃咖啡怎么制作?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡冲泡方式煮法 > 2025-07-01 06:19:08

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这才三月出头,前街就已经能从自行车的坐垫上感受到炙热。可想而知,清爽解渴的“消暑神器”冰咖啡早已成为门店的畅销产品。但冰咖啡也分很多种类,除了冰美式冰拿铁等冰意式咖啡以外,还有冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡等等。


由于种类繁多,许多刚入门的朋友总会因为搞不清楚区别而陷入“选择困难症”。所以今天前街就来向大家简单介绍一下,这三者之间各有着什么样的优点,区别又在哪里。


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冰手冲咖啡


相信对于大部分朋友来说,冰手冲咖啡已经是十分熟悉的咖啡了,那如果朋友们对它比较陌生,我们可以将其简单理解为是加入冰块降温的热手冲咖啡。


只不过为了避免冰块的融化稀释咖啡的浓度,在冲煮前我们会调细研磨,降低冲煮时使用的粉水比,以此获取一杯比常规浓度更高的热手冲。然后再结合冰块的降温和稀释,从而成为一壶浓度合适的冰手冲咖啡。


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以前街为例,前街制作手冲咖啡通常都是使用15g的咖啡粉。如果是热冲的话,研磨就是20号筛网通过80%(浅烘咖啡),粉水比例为1:15;如若是冰冲的话,研磨度则是20号筛网的85%通过率(浅烘咖啡),粉水冰比为1:10:6。


其它参数一致,92°C水温、2分钟的萃取时间,三段式冲煮。而冰冲在冲煮完成后,会通过多次摇晃或搅拌来让冰块与咖啡液充分接触,以此达到快速降温与稀释浓度的目的。


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相比于其它两种冰咖啡而言,冰手冲咖啡的特点在于它拥有更多的选择性。因为是先使用热水溶解出咖啡里的风味物质再通过冰块降温,所以它不需要提前1~2天进行准备,可以随点随做。正因为如此,客人朋友能够挑选符合自己口味的豆子进行冰手冲的制作。


而在味道方面,由于冰手冲咖啡各方面的浓度不会像冰滴和冷萃一样那么高,所以它喝起来十分清爽,风味突出,没有任何负担。


冰冲咖啡


冰滴咖啡


冰滴咖啡与手冲咖啡同样,是一种滴滤式萃取。但不同的地方在于,制作冰滴使用的不是热水,而是冰水。由于冰水的萃取效率非常低,搭配滴滤的方式更难萃取,所以往往冰滴咖啡的制作需要花费数个小时的时间才能够制作完成。


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然后,冰滴咖啡在滴滤完成后并不能立刻饮用,因为它还需要在冰箱中冷藏数个小时进行发酵!通过发酵,冰滴可以生成更加浓郁的香气和出色的口感,而这也是为什么冰滴咖啡需要提前1~2天制作的原因。


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依旧是以前街为例,前街冰滴咖啡的制作参数为:60g咖啡粉,1:10的粉液比例,与手冲咖啡相同的研磨程度20号筛网的80%过筛率(浅烘咖啡)。


而选用冰水混合物的比例是1:1,节流阀控制流速为2秒1滴,整个萃取时间大概会在6-8小时区间。萃取完成以后会装入密封瓶冰镇12小时,随后才能开放饮用。


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相较于其它两者,冰滴咖啡会拥有更加出众的咖啡风味,更加浓郁的发酵香气,甜感更高,同时会有更加干净的口感及丰富的层次。但缺点就是对于一些朋友来说,冰滴咖啡的酒香气会过于浓烈,容易感到不适,同时选项会比较单一。


冷萃咖啡


冷萃咖啡与冰滴咖啡一样,都是使用冷水低温萃取的咖啡。但不同的地方在于它采用的方式为浸泡式,而这会让制作更加简单!因为我们只需要将咖啡粉放在水中进行长时间的冷藏浸泡萃取,最后再通过滤纸进行过滤得到干净的咖啡液就可以享用了(购买了专业冷萃瓶的朋友可以忽略过滤这个步骤,但同时会给清洗增加一点难度)。


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还是以前街为例,前街咖啡的冷萃制作参数为:50g粉、1:12的粉水比例,浸泡时间8~12小时。


制作方式为:先放密封瓶中倒入咖啡粉和常温水,搅拌均匀后进行密封放入冰箱冷藏。隔天,或者等待8~12个小时以后取出过滤。过滤出来的咖啡就是可以享用的冷萃了~


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而相对于前两者来说,冷萃咖啡的层次虽然没有那么丰富,但是它会拥有更加厚实的口感。因为过滤无法将细粉、油脂全部过滤出来,所以冷萃咖啡会因为它们的存在而拥有更加醇厚的口感。同时因为萃取的比较均匀,所以它喝起来会有比前两者更突出的甜感。



2025-06-30 13:43:29 责任编辑:未知

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