作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-18 18:41:47
豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。 最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。 每个咖啡豆适合的烘焙程度不尽相同，例如:非洲耶加雪夫有特殊的果香花香气，所以适合浅焙。 而印度尼西亚曼特宁走中后段药草味及醇厚度，所以适合深焙。 再来是使用烹煮的器具不同，也会选择烘焙度不同的豆子，如用浓缩咖啡则就适合深焙豆，带出浓郁的creama，若是用滤滴式萃取咖啡，浅中深均可。 建议是看个人主观喜好来决定咖啡豆的烘焙度，没有一定分别方式，比较主观个人判断。
咖啡豆处理法、烘焙度不同比较图
其色泽由浅灰至深褐，香气由淡雅渐浓郁；声音则是发出2次爆裂声响，以耐高温的生豆为例，第7分左右开始第一爆，持续约2分钟，其声音低沉，表示开始进行热解作用、淀粉转成焦糖、水分蒸发、排气，第12分左右发出第二爆，声音猛烈尖锐 ，表示细胞纤维断裂，烘焙愈深。 (经验法则)
由著名的美国精品咖啡协会(SCAA)推动以红内线测定的测定方式，其数值从0至100，数值愈高表示焦糖化低、色泽灰白、烘焙愈浅，反之，数值低代表焦糖化高、色泽黑亮、烘焙愈深。 (数值化)
此最为大众所知的咖啡烘焙度为浅烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可细分8个阶段，而烘焙程度的差异随不同地区又有不同看法，以下是浅略介绍烘焙程度与风味：
| 烘焙程度 | 下豆时间 | 咖啡豆外观 | 风味 |
| 极浅焙（light roast） | 一爆开始前后 | 肉桂色 | 带有浓厚的青草味，口感与香气不足，常用于试验，比较少作品尝。 |
| 浅焙（cinnamon roast） | 爆开始至密集 | 肉桂色 | 酸度高，青草味已除，略带香气，酸感明显，常用来冲美式咖啡。 |
| 中焙（medium roast） | 一爆密集至结束间 | 栗子色 | 口感清淡、偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用作美式咖啡或混合咖啡。 |
| 中度微深烘焙（high roast） | 第一次爆裂结束 | 红褐色 | 口感层次丰富、清淡、酸苦均衡且略带甜味、不刺激，香气风味风味均匀。 |
| 中深度烘焙（city roast） | 第一次爆裂后，即一、二爆中间 | -->
2018-04-01 15:49:29 责任编辑：未知 常见的咖啡产区 非洲产区 埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)- 肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区 美洲产区 中美洲产区 危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号- 本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点| 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)
更多推荐更多资讯 |
