对于意式咖啡豆的选择，前街咖啡关注的是这支豆子的风味、醇厚度、酸苦均衡等等，现在意式咖啡最受欢迎的种类就是奶咖。咖啡与牛奶混合，为了不使咖啡风味被奶味所盖住的同时，又能与牛奶和睦相处，因此前街咖啡会考虑意式咖啡豆品种的挑选以及咖啡牛奶混合比例等多方面的因素。

意式咖啡豆是什么

意式咖啡豆其实更多的是拼配咖啡豆，何为拼配，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见。

拼配的目的很显而易见，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，扬长避短，相互互补提升。就像与人交往的时候，都希望能够找个可以跟自己互补的人，往往这种关系也会更为牢靠。意式咖啡豆的互补性质使其更为大众所接受。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式咖啡豆拼配大揭秘

第一、规划一个制作配方的流程，这时候需要思考一些基本的问题，例如：你的配方是为了哪种客户而制作的？家庭消费者，还是咖啡馆，还是一种多用途型的配方？这些问题决定了配方中要有什么样的风味，还有该烘得多深，烘焙师必须知道他要烘出什么样的味道。这些都要在事前被决定。

第二、用在配方中的各种咖啡豆必须要有它自己的特色，被单独做成单品咖啡，也能表现得很好。某些咖啡烘焙商会在配方里使用较差的豆子，并且试图以烘焙掩饰它不好的味道，前街认为这是事倍功半的一件事，客人也不会感到满意。

第三、决定每种豆子的烘焙程度，让咖啡豆表现各自的特色，利用他们不同的特色组合成你的配方。前街咖啡建议先烘焙再混豆，必须尝试每种咖啡的各种烘焙度，这个过程是非常具关键性的，务必多加尝试！前街咖啡时常看到许多烘焙师忽略了这个步骤，太早决定每支咖啡的烘焙度。请记得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一样，此外每种咖啡往往会具有一种以上的最佳烘焙度。如此一来，无数种的咖啡加上如此多的烘焙度，会让这个调制配方的工作变成一个无止境的梦魇。
 

第四，前街咖啡建议对所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做详细的纪录。假如配出一支不错的配方，可以参考纪录上的资料继续改进它。

每一季收成的咖啡豆都会有一些差异，前街咖啡建议你每一季都重新评估配方。调制配方的工艺，关键在于，确定配方里的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方还需要经得住顾客的点评。
 

前街咖啡如何选择？

前街咖啡目前是拼配了四款风味不同的前街意式拼配咖啡豆，可以满足大部分口味的客人。

1、【前街精品拼配豆】，适合家庭/办公室、精品咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，还提供了舒适的甘苦味，搭配牛奶做拿铁入口滑顺，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁，制作Dirty不仅可以呈现好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。

2、前街草莓糖espresso意式拼配，可在淘宝或天猫门店直接下单。这是一支以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，在此基础上，配上哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机的萃取下，带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

3、前街商业意式拼配豆，选择哥伦比亚、巴西和罗布斯塔，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，适合开店的日常需求。

4、前街黑可可基础拼配豆，选择云南与巴西3:7的比例，风味特征是，带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡，适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。

前街建议意式咖啡豆拼配时要有主次之分，才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。前街咖啡目前用来制作奶咖最多的选择，是【前街向日葵暖阳】和【前街商业拼配】，一个是酒香巧克力风味与牛奶的融合和碰撞出了新的风味体验，另一个则是享受醇厚的巧克力坚果风味。

意式咖啡豆烘焙对牛奶咖啡的影响

现实情况中，奶咖作为我们出品得最多的产品，所以意式咖啡豆对奶泡持久度的影响就很重要了。总不能，奶咖端到客人面前就已经模糊不清了吧。

咖啡对奶泡持久度的影响主要体现为：咖啡里的酸性物质对牛奶里蛋白质结构的破坏。而蛋白质又是奶泡能够形成的最重要的物质之一。咖啡豆的酸质对于奶泡持久度的影响，是呈正相关的。酸质越多，奶泡维持时间越短；酸质越少，奶泡维持时间越长。

当然，咖啡的烘焙、研磨、粉量多少、水温、萃取速度、萃取量等，对于意式咖啡最终的酸苦呈现都有影响。前街咖啡认为，作为一个合格的咖啡师，研磨与萃取应该是最基础的功课了，最难把控的就是咖啡豆的烘焙，因为不是每家咖啡馆都是自己烘焙咖啡豆。前街从2013年就从咖啡种植、咖啡烘焙做起，再到后面的咖啡出品，选择先从烘焙开始认识咖啡，也是前面说到的，为了把控到咖啡最终的出品，前街咖啡在这条路上虽然走得不容易，但依旧不忘初心，要把最好的咖啡，以及这杯咖啡背后的故事，呈现给大家。
 

再说回来，咖啡烘焙对一杯咖啡的影响，远远大于研磨与萃取对咖啡的影响。

咖啡烘焙对烘焙师的要求非常高，不仅要具有基础的烘焙技能，还要熟知烘焙的机器设备，并且熟悉如何在不改变烘焙度的前提之下，增加、凸显、减弱、或去除某方面的风味表现。并随心所欲地针对每一款或每一炉咖啡豆的口感、风味、细节等各方面特征与表现进行最佳化以及细部调整。

咖啡的烘焙其实指的就是咖啡豆最后的颜色烘到多深（浅焙或深焙）、花了多久时间（快烘或慢烘）。原则上，中小火拉长烘焙时间的优点是豆相较佳且酸涩味低，醇厚度和甘苦味较高；缺点是处理不当，容易有烟害与焦苦味。反之，中大火的快烘，优点是酸香与酸甜度较高，富有明亮的动感；缺点是酸涩味较重，豆色不太均匀，常有黑焦点出现，增加杂苦味。

当然，还有第三种方式：快慢，慢快混合烘焙。目标是达到咖啡相对平淡均衡圆润的口感。这种烘焙方式可以得到一支平淡圆润的咖啡，均衡的甜度合适的醇厚度，无明亮的酸质和强烈风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何制作冰拿铁

拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”，意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来可以理解为“牛奶咖啡”的意思。

拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。
 

今天选用前街经典拼配意式咖啡豆进行展示，冰拿铁咖啡使用的浓缩咖啡萃取参数分享：

使用以上萃取参数进行浓缩咖啡的萃取，然后在杯子里倒入9分满冰块以及冰牛奶，最后倒入萃取好的浓缩咖啡即可出品。

冰拿铁咖啡味道如何？

冰拿铁咖啡由于兑入大量牛奶，所以牛奶味道的味道比较明显。前街自用的前街经典拼配咖啡豆制作而成的浓缩咖啡会是比较明显的黄油曲奇，巧克力、焦糖风味，搭配牛奶和冰块制作而成的冰拿铁咖啡，会是比较顺滑的口感，持久的巧克力味道，夹杂着愉悦的甘香，余韵持久，甜度明显，非常适合夏日消暑。

前街如何制作热拿铁

可能有些朋友喜欢喝热饮，那前街也讲讲如何制作一杯热拿铁，热拿铁涉及到打奶跟拉花，这块的详细教程可以点击蓝色字进行查看。

同样使用上面所讲的前街咖啡自用的前街经典拼配进行展示，制作完浓缩咖啡后，接着是打发牛奶部分。打发牛奶也是每个咖啡师基础且核心的技能，是否可以打发出完美的牛奶，是评判这个咖啡师水平是否合格的因素之一。
 

拿铁咖啡的奶泡偏薄，喝起来顺滑细腻。所以打发拿铁咖啡的牛奶的时候不能太厚，打发出来的牛奶，表面有光泽，无明显的粗泡、细泡，整体细腻漂亮。

最后是融合出品，萃取好浓缩咖啡，打发好牛奶，就可以尽心融合完成拿铁咖啡出品。融合也是制作拿铁咖啡非常重要的一环，好的融合可以让拿铁咖啡喝起来顺滑舒服，无杂感。融合好才是我们常说的拉花出图。