拿铁咖啡奶啡比例 奶咖用什么牛奶 制作拿铁意式拼配咖啡豆推荐

作者:editer 来源:手冲咖啡:拿铁 2021-04-21 14:23



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意式浓缩咖啡可以说是外能咖啡,你想得到和想不到的咖啡创意饮品都能通过浓缩咖啡进行调配,在这些口味特别,外貌吸引的咖啡饮品中,拿铁和美式咖啡的地方依旧不被动摇,因为好看的饮品千篇一律,经典的饮品万众有二。拿铁咖啡的好喝与否,关键在于浓缩咖啡的萃取以及咖啡与奶的比例,前街的牛奶咖啡总会被大家评论“你们家的浓缩咖啡喝起来真的好特别,其他咖啡馆我没有喝过这样的味道,牛奶和浓缩搭配又恰当好处!”那么前街在制作热拿铁咖啡和冰拿铁咖啡都用了什么样的浓缩咖啡豆,制作拿铁咖啡的比例又是多少呢?

制作拿铁的浓缩咖啡豆,前街建议使用拼配浓缩咖啡豆
拼配咖啡豆,是由多种咖啡豆调配混合而成,经过不同比例及口感相异或相近的咖啡豆调合而成,能让原来的单品咖啡产生与众不同的特质,风味上的层次感也会更加的明显与丰富。重点!拼配的浓缩咖啡豆风味稳定,毕竟咖啡豆也是植物,如果使用单品豆做意式咖啡,每个产季的咖啡豆风味上都会有区别,这一批单品豆能萃好喝不代表下一批还能好喝。所以拼配咖啡豆可以通过拼配的比例调节,稳定每一次浓缩咖啡的稳定。

 

 
前街咖啡馆里现在使用的意式拼配浓缩咖啡豆是耶加雪菲日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉咖啡豆,比例是4:6。前街之前使用的拼配豆是哥伦比亚拼巴西咖啡豆,后来觉得这样的拼配喝起来识别度不高,所以就想推出一款识别度高的浓缩咖啡豆。在这个想法出来的时候,前街的目光投向了酒香上,于是决定用威士忌酒桶的雪莉豆做为主调,然后用日晒红樱桃豆提神浓缩咖啡的酸质以及甜感,通过一轮不用比例的测试,最终拼配出这款大受欢迎的向日葵暖阳拼配咖啡豆

如何萃取单份/双份浓缩咖啡?
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机,萃取参数一下:
压力:9 bar±2
温度:90.5~96°C
时间:20~30 sec
粉水比例:1:1.7~1:2
粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)
萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)
前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,咖啡豆萃取后风味表现为:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

 

 
如何制作一杯热拿铁咖啡?
牛奶:全脂鲜牛奶(前街使用的维记新鲜牛奶)
打发牛奶温度:50-60摄氏度(太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥,太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏,成渣粒口感)
奶泡厚度:1厘米(比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡,比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)
 

 
如何打发热拿铁咖啡奶泡?
打奶泡技巧按蒸汽开关前冲洗:让蒸汽管冲洗,排掉前端水气,避免奶泡太湿(用干净抹布遮着,避免乱喷。)
蒸汽管插入冰牛奶:使蒸汽冲入牛奶。(管子深度:管径插太下面,只会加热无法变奶泡,相反,管径插太上面,会产生大泡泡,拉花不美,可以平敲桌面,让大泡震破。)
蒸汽管摆放位置:最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时,蒸汽管靠着钢杯的小嘴,喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。
按蒸汽开:开始打奶泡(蒸汽注入时,耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音,不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感,温度到50--60度差不多就可以关了。)
 

 
热拿铁咖啡比例推荐
前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:6.5,40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放,与浓缩咖啡混合均匀后,整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道,也不抢浓缩咖啡的风头,反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。前街的热拿铁风味表现为:威士忌酒香,乳糖与咖啡酸质碰撞出奶昔般的甜感,余韵是榛果等坚果般的余韵。

 

 
如何制作一杯冰拿铁咖啡?
牛奶:全脂鲜牛奶
牛奶温度:冰箱冷藏牛奶
冰块:1:3的比例与牛奶混合
牛奶与咖啡用量:前街推荐300ml冰奶混合物:40ml浓缩咖啡

 

 
加入冰块与鲜牛奶,总量为:300ml,然后萃取出双份浓缩咖啡液,倒冰牛奶即可。如果少放了冰块就记得多放点牛奶哦~前街冰拿铁风味表现为:威士忌酒香,与丰富的坚果香气,随着冰块的融化,咖啡整体的浓郁度会慢慢下降。
 
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责任编辑:editer

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