咖啡打奶泡用的鲜乳，到底暗藏什么玄机，咖啡业者就说，为了因应打奶泡需求，一般咖啡店都会用“全脂或高脂”牛奶，比较容易发泡，另外乳品业者多数也会因应需求调整牛奶里的脂肪含量，同样市售的100%鲜乳打出来的奶泡量多寡或是绵密程度，就有很大的差别。
都是100%“全脂鲜奶”一分钟加热后，打出来的奶泡就有差，瑞穗奶泡最多，其他两家差不多，比较绵密粗细，则是光泉和林凤营略胜一筹，比较谁有“冻头”，30分钟后瑞穗明显消风，光泉奶泡白抛抛变橘子皮，只有林凤营“量没少”也“幼咪咪”，差别到底在哪里？咖啡达人宝哥：“像全脂高脂都ＯＫ，但是如果有一些低脂零脂，那些都很容没办法打，打奶泡打不起来，脂肪越低的越不好打。”
其实奶泡打得好不好除了技术，牛奶成分更是关键，乳脂肪高，绵密度就高，但相对奶泡量少也比较撑不久。宝哥：“缺奶厂商可能就会去做调整，他们就会用他们的方式去做一些牛奶各种比例的调整。”业者透露，不少乳品业者为了迎合咖啡店打奶泡需求，会调整乳脂含量，缺乳期也会进行调制调整，一年四季都粉香粉浓的奶泡，一点也不单“纯”。
咖啡师打奶泡选牛奶经验：
我自己都喝脱脂的，打奶泡也都用脱脂牛奶，花也一样拉啊
有没有比较难打，见仁见智。我觉得是习惯的问题
脱脂和全脂的特性不太一样，习惯了一种当然会觉得另一种难打
全脂容易起泡也容易有大泡泡一发不可收拾的情形（对习惯打脱脂的人来说）
用鲜奶油就更有趣了，都可以吹泡泡了
脱脂相对来说起泡慢一点点，好处是有时间慢慢找角度位置，
但是容易打得太硬，我就拿到过几杯很拙的呆呆叶
豆浆拿铁，其实在美国比在台湾普遍很多
但是他们用的是美式的豆浆（味道像豆奶，但是是全素的无误）好多多有卖
我猜是用毛豆打的豆浆（毛豆: 还没长大的黄豆。我是来美国才知道的）
超难打！我有一个吃全素的美国咖啡师朋友，豆泡还是打得乱七八糟
当然，还是很多地方可以打很漂亮的豆奶奶泡，重点是有针对豆奶练习，知道其特性
我在美国一家自营咖啡小店喝过一杯姜汁豆奶拿铁，洋葱心拉的很柔很美
味道也很好，配的是加拿大49th Parallel的义式豆
（重点是，用豆奶请用无糖，无调味）
味道....搭配传统重烘培的义式豆，全脂味道比较均衡
前几年开始，这里有个流行
（我不知道"这里"是多广泛，只有匹兹堡？中部？美东？美国？更广）
用中烘培的豆子来调配意式，甚至用单品
我自己是非常倾向用脱脂哪泡来搭配，比较不抢戏
也可以喝得到咖啡的果香和调性
自己也试过脱脂yirgacheffe koke拿铁，都快要想撒花了 XD
(是说要用中浅烘做浓缩，要想办法降点温会比较好，
不然冲出来都是涩味，然后是很呛的酸味）
品牌有没有差？我觉得差很多！
那时候想要练拉花，我一天会灌两三杯拿铁（用脱脂比较不会胖嘿嘿——）
除了乳脂含量以外，就算都是脱脂好了，腥味，甜味，发泡性各牌子也都不一样
台湾的鲜奶我只用过林凤营全脂，是在某版友的前咖啡店里打的
匹兹堡附近的买得到的脱脂牛奶很多牌子都试过
自己是觉得只有某一个附近local品牌的合手也合口
（附近有两三家local品牌，在附近连锁超市大卖场也买得到）
难怪很多这里的自营咖啡店也用这牌
虽然这里都是喝黑咖啡的真强者，
但是对于喜欢喝拿铁的小咖（像我），还是有很多好玩的实验空间的
不是只是加或不加，全脂还是脱脂的是非题
