日式手冲咖啡步骤图解-法兰绒和v60冲咖啡壶使用方法

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡馆经营 > 日本咖啡 > 2024-11-18 19:45:34

日式手冲咖啡步骤图解-法兰绒和v60冲咖啡壶使用方法

1，水温。
　　手冲咖啡制作水温一般保持在88—93度之间，水温过高则容易使得咖啡的苦味成分过渡萃取，造成咖啡味苦，失去了酸度，缺乏鲜活和明亮度，反之水温过低则容易造成萃取不足，使得咖啡酸涩平淡。
　　2，水量与咖啡粉的比率
　　这个道理适合于所有水溶液，即比率越大，溶液浓度越大。所以在这里同等量的咖啡粉，水量越大，咖啡浓度越小，越清淡柔和，水量越小，咖啡浓度越大，味道越强烈浓郁。
　　二，研磨度。
　　咖啡粉的研磨度决定了在冲泡时咖啡粉与水的接触面积和易萃取程度。咖啡粉研磨得越细，其成分越容易被萃取出来，味道越厚重强烈，但是研磨度过细则容易萃取太多苦味成分失去本来的酸度。反之，研磨度越粗，咖啡味道则越清淡柔和，适当的粗度可以很好的表现咖啡的酸度。
　　三，萃取时间。
　　日式手冲咖啡萃取在时间掌握上也有严格的要求。一般一杯的萃取时间在1分30秒左右，两杯在2分钟到2分30秒左右，3杯在3分钟左右，不超过3分30秒。离开了这个时间限度，萃取时间过短则容易造成萃取不足，味道平淡，过长则容易萃取过度，咖啡味道多了苦涩和杂味成分。
　　四，萃取器具。
　　这里影响最大的主要在于滤器的区别。咖啡明家常用的滤器主要有单孔梅丽塔，三孔卡丽塔和圆锥形kono三种。
　　相对而言，用卡丽塔冲泡的咖啡比较清淡柔和，酸度明显，而且口感纯净清爽。梅丽塔则使得咖啡香气更加浓郁，味道更加丰富沉稳。kono方式表现香气更加细腻柔和而且味道更加丰富，甜味更加明显，口感更加柔滑均衡。
　　五，冲泡水流。
　　手泡咖啡是个“功夫活”，而这个“功夫”主要表现在水流的调节上。手泡过程中一定要保持水流高度，水流粗细，以及水流转速的均匀稳定，任何一方面的不足都会影响味道的丰富和口感的均衡性

2016-12-21 17:54:10 责任编辑：未知

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