手冲咖啡的萃取原理咖啡品质口感风味介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡萃取 > 2024-04-29 08:12:14

　虹吸咖啡味道：能表现出咖啡的原味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味比较浓郁、醇厚，香醇度较高。

　　【手冲咖啡壶的萃取原理】：

　　风味萃取 + 过滤同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取，水越多，萃取越多。新烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳，这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取，因此需要先焖煮，避免咖啡粉萃取不均匀，影响效率。萃取的原理是，咖啡成分由咖啡粉表面进入水中，随着表面浓度的降低，咖啡成分由粉的中心处向表面转移的过程。

　　影响萃取的几大因素包括：

　　1.水温；特指与咖啡粉接触时的水温，酸味和苦味的萃取时间不同，酸味出来的非常快，苦味需要较长时间。水温越高，萃取速率加快，苦味越明显。

　　即便是冲好后的同一杯咖啡，高温时苦、甜味较明显，放凉后苦、甜的感觉会略微下降，酸味会越明显。

　　2.时间；萃取时间越久，苦味会越明显，酸味无明显变化。影响萃取时间的除了咖啡粉的颗粒大小外，滤干架是另一个重要因素。滤干架的孔面积越大的，萃取时间会相对较低，而且不容易有滞留液。（1大孔>3小孔>1小孔）

　　3.咖啡粉的颗粒；粉越细，萃取速率越高，同样苦味越明显。

　　豆子放久了会劣化，主要原因不是油脂的氧化（因为咖啡豆里富含抗氧化剂），而是二氧化碳会持续带走芳香成分，且剩余的芳香成分又进一步发生化学反应，导致让人愉悦的香气总量减少了。豆子坏了，焖煮并不能挽救什么。

　　4.焖蒸时间：在冲泡的时候，需要注意水柱的大小、热水的温度以及焖蒸的时间；水柱越大，水和咖啡粉接触的时间就越短，咖啡越淡；热水的温度越高，咖啡越浓；焖蒸的时间越短，味道偏淡；焖蒸时间长，能充分释放出咖啡的味道；