前街咖啡今天来跟大家讲讲什么是日晒红樱桃


 



耶加雪菲红樱桃 日晒 G1

国家：埃塞俄比亚
地区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香
 
 

耶加雪菲红樱桃  红蜜 G1

产区：耶加雪菲 idido
种植海拔：2000-2200m
处理方法：红蜜处理
品种：当地原生种
等级：G1
风味：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁

 




咖啡的味道受多个因素影响，包括种植环境、选育的咖啡品种、处理方式等，今天接着来说一说处理方法。处理法对咖啡的味道影响至深，以至于我们无法忽视其地位。 水洗处理法可以说是前街咖啡最喜欢的处理方式，因为水洗咖啡的稳定表现，同时也是产区的“验金石”。挑选各大中南美洲咖啡产国的咖啡的时候，前街咖啡往往会先选择水洗处理的咖啡豆进行杯测，从中选出最能展现产区风味的豆子。 

 

红色的成熟咖啡果子在采摘后，都会在产地被初步加工。
咖啡的初加工处理方法有日晒法，水洗法和半水洗法。




日晒
 
日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法。这支日晒的红樱桃是将把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，隔绝与地面的接触，防止直接暴晒产生的泥土杂味，再经过两个多星期的日晒后，把深褐色的咖啡果实储存起来，等待整个风味的熟成，待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，经这种日晒的处理方式使豆子的酸度较低，甜感明显，有醇厚度，但在干净度上没有像水洗处理那样高
 


蜜处理 

所谓蜜处理，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以诞生了这种直接晒干的方式。
果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。


 

埃塞俄比亚红樱桃计划(Operation Cherry Red)是什么？

我们经常能听到“红樱桃计划”，但是究竟代表的是什么呢？其实红樱桃计划是荷兰的Trabocca公司所主导，半数资金由荷兰政府赞助。自2005年开始，与许多小型咖啡合作社进行合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。每当在採收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃（故名为红樱桃计计划）。由Trabocca提供财务、设备及技术等资源协助农民，并承诺只要实际产出的品质合乎高规格的标准，就会以优渥的价格收购。所以前街咖啡认为红樱桃计划不仅仅是符合公平贸易规约的商业活动，也是生产优质咖啡的生产活动，更是同步提升农民与消费者利益的产业结构改革活动
 
 

耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，皆采用水洗法，但这次前街咖啡引进的其中一支红樱桃咖啡是以日晒处理法进行，增强咖啡迷人的果香味与醇厚度。08年由美国发掘最高品质的雾谷日晒豆后声名远播，他是一个微型庄园培育出工艺级的作品，把耶加雪菲水洗豆香气不足的缺点补足，发展出香气令世人惊艳的咖啡豆！并且获得到红樱桃计划的认证。



耶加雪菲是精品咖啡产区，隶属于埃塞俄比亚，是一座小镇。海拔的高度1700-2100米左右，是全球咖啡种植海拔最高的产区之一，耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。


产区靠近图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖，均给产区带来非常丰富的水资源，孕育出的耶加雪菲具有独特的花香和果香，暧昧的交织在一起、变幻莫测的独特风土气息。红樱桃顾名思义只采集红色的成熟咖啡果，改善生产设备，经过多层杯测把关，84分以上才可以列入此计划。

 
 

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 
 
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