作为埃塞俄比亚最具代表性的精品咖啡豆之一，耶加雪菲的人气一直居高不下，无论是嗜饮多年的咖啡老饕，还是刚刚入门的新手小白，都对它如此偏爱，为什么耶加雪菲会这么火？

我们先来看看三款风格不同的耶加雪啡：

①前街.水洗耶加雪啡：入门级首选耶加雪啡

风味：白色花香、柑橘、莓果、茶感

推荐理由：性价比代表，拥有经典的白花茶韵，口感轻柔，淡雅回甘，适合手冲、挂耳、冷萃。

②前街.日晒红樱桃 G1 ：果香进阶单品耶加雪啡

风味：莓果、柑橘、花香、杏、轻微发酵感

耶加雪菲日晒处理法：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，这是现存最古老的处理方法，干燥的过程通常要持续4周左右，处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质。

③前街.水洗果丁丁 G1：花茶香单品耶加雪啡

风味：茉莉、黄柠檬、杏、绿茶、蓝莓

水洗就是利用水洗和发酵的方法去除咖啡的果皮果肉及粘膜，将咖啡豆洗到光滑洁净，经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败，较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

耶加雪啡产区知识

耶加雪菲（Yirgacheffe）并不代表具体某一支咖啡豆，而是咖啡产地的名称，具体包括埃塞俄比亚西达摩省（Sidamo）西北边的耶加雪菲小镇，和小镇周边的Wenago、Kochere、Gelena Abaya三个副产区。产区依山伴湖、环境优美，平均海拔在1700-2100米之间，是全球海拔最高的产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。

耶加雪菲产区由周围的咖啡小区或合作社建构而成，山间小镇终年雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季不致寒害，所以才能孕育出田园咖啡独有的，柑橘花香的地域之味与变幻莫测的风土气息。

虽然该地区出产的咖啡豆都能被称为耶加雪菲，但关于其豆种却没有明确的定义。由于埃塞俄比亚的咖啡品种过于庞杂，当地咖农采用混合种植、混合采收的方式，无法分辨出具体咖啡品种，于是就将这些咖啡豆统称为埃塞俄比亚原生种（Heirloom），而耶加雪菲就是以这种原生种咖啡豆为主（近几年拜CoE的推动，埃塞各产区包括耶加雪菲也开始出现单一豆种微批次，如74110、74112等数字豆种）。

因此，耶加雪菲产区不同庄园产出的咖啡豆，颗粒大小也不尽相同，这同样也是埃塞俄比亚地区咖啡豆的特征。

除了原生种之外，耶加雪菲的独特风味与它种植的地理环境还有着密切关系。高海拔地区具有较大的昼夜温差，延迟了咖啡果实的生产速度，使咖啡豆中蕴含了丰富的花果香气和明亮的酸质，口感干净且顺滑、层次分明，形成了典型的耶加雪菲地域风味。

最早时候，耶加雪菲采用的是传统日晒处理法，但由于设备技术落后，咖啡豆只能直接铺在土地上，容易吸附泥土的味道，造成品质不稳定。后来，埃塞政府从中南美洲引进水洗处理法，使耶加雪菲咖啡豆的处理质量大幅度提升，风味也更加清晰明确。水洗处理的咖啡口感十分干净清新且柔和顺滑，独特的花香气息明显。

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