一家咖啡馆的灵魂是什么?
而且，创始人霍华德舒尔茨也认为，咖啡香气是一家咖啡馆的灵魂所在。他曾因为三明治加热后奶酪散发的浓郁气味掩盖了咖啡香气，而愤怒的喊出“让三明治滚出星巴克”的话语。
星巴克甚至曾为咖啡馆的气味组建过一支“香味特遣队”，尝试不同烤箱、更高频次的清理烤箱、限定加热时间，甚至要求制造商重新设计烤箱的排气口等方式保证咖啡香气。
那么，现在为什么又要加重餐品的比例了呢?不少星粉感到很迷茫。
03星巴克还要保持一家咖啡馆的调性吗?
即便是那款意面，并不是传统常见的形状;被装在一个面包碗里，上面焗了一层白色芝士奶油酱;点单后，用白瓷方碗盛上来，配刀叉食用而不是筷子。
——你几乎找不到传统意面的影子，感觉它不过是恰巧叫了“意面”这个名字的无辜路人。
番茄培根蝴蝶意面
△番茄培根蝴蝶意面
事实上，尽管餐品一口气推出38款之多，但几乎所有的餐品，都像这款意面一样，无论是份量、摆盘，还是食用方式，都被处理成以咖啡佐餐的形态存在。
此外，星巴克给专门新食品都制作了搭配咖啡的卡片——或者他们更愿意说这是专门为搭配各种咖啡而推出的餐品。
比如，双重芝士火腿吐司与派克市场烘焙咖啡的搭配，既饱腹又不显油腻;而香酥松脆的烤鸡肉蘑菇派，则被视为美式或者苏门答腊最好的佐餐。
而且，这次的产品也在气味控制上下了功夫。即便是肉类，也都是肉丁馅料与芝士和调味料的融合。除了淡淡的芝士香味，主角依然是浓郁的咖啡香气。
所以，星巴克还要保持一家咖啡馆的调性吗?你是否已经有了答案。
04星巴克餐品革命背后的4个玄机
星巴克这次声势浩大的餐品革命，主要有4个变革。
更大餐品比重
单从数量上讲，餐品的比重确实增加了。
相对饮品，餐品带来的边际效益往往更加可观。更为重要的是，它解决了无数咖啡馆苦恼的问题：一到饭点儿，顾客便纷纷离去。
更强的存在感
吸人眼球的立体陈列
△吸人眼球的立体陈列
餐品再也不是星巴克糕点柜里不惹眼的小玩意儿。
为了吸引消费者的注意，星巴克采取了立体陈列的方式，用高低不一的托盘，盛放38款产品。这么大的阵容和动作，很难让消费者忽视它的新变化。
更多咸味产品
份量颇足双重芝士火腿吐司
△份量颇足双重芝士火腿吐司
星巴克一次推出7款咸味食品，这被视作对“中国胃”的致敬。因为对于大部分中国胃来说，显然咸味更能提供饱腹感。另外，双重芝士火腿吐司等不少餐品实际上份量也很足，即便是男生也可以吃到饱。
实际上，咸味食品也确实大受欢迎。在此前的媒体评测中，最受关注的番茄培根蝴蝶意面、和最具网红潜质的牛肉薯蓉派，都来自咸味系。
看上去更加高级
除了炫酷的名字，星巴克餐品的食材更高级了。比如升级后的香酥可颂，星巴克的官方说辞是：采用了最高等级的法国AOP黄油，运用专业的起酥工艺做出16层蜂巢内心……
此外，咖啡师介绍了多款焕新食的配方，其中光芝士就有新西兰车打、瑞士埃德姆等许多种。
就在最近，星巴克宣布投资了意大利的知名烘焙品牌Princi，并将在明年开业的上海烘焙工厂店提供——除了烘焙咖啡豆的铜炉，还要加上一个烘焙意大利面包的大炉子。至少，现场体验高级了很多。
小结
一切还是为了咖啡
餐品革命目的还是留住因为咖啡而来的顾客
△餐品革命目的还是留住因为咖啡而来的顾客
这四个方面的变革，无论是餐品、存在感、亦或者更高级的体验，深究来看，无一不是在为咖啡加分。
因为随着精品咖啡热潮的掀起，消费者对咖啡馆的环境和产品，正变得越来越挑剔。星巴克推出餐品也是为了更好地抢占市场。
但星巴克也深知，保持调性、避免咖啡馆变成一家餐馆，是这次餐品革命的重中之重。
至少目前来说，星巴克成功的做了这样一个表率：无论怎么跨界，咖啡永远是一家咖啡馆抓取顾客心智的核心产品，而不是其他。
——如此看来，选取香酥可颂这款最佳咖啡“佐餐伴侣”做主推，真是一个颇有心机的举动
