咖啡味道半日晒或叫半水洗（semi-washed）的处理方法蜜处理

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-22 00:21:25

总体来讲，有效恰当的去除果肉层，咖啡种子就干净，这种豆子烘焙出来口感也清亮，而不能迅速的去除干净，豆子上可能就会残料下一些咖啡浆果的味道，如果处理的好，这将给烘焙出的咖啡带来一丝水果味道，但是如果不能及时处理掉，甚至让果肉过度发酵，甚至发霉，那么这只豆子就会带有非常不好的杂味，甚至不再能成为一杯咖啡。

传统的处理方法，由于地域的差别有水洗（wet-process）和日晒(dry-process)两种。水洗的方法，一般使咖啡口感清爽上扬，酸味也更为明显，但需要比较大量的水资源且步骤也比较多，因此价格也比较昂贵，很多非洲和南美洲国家使用这样的处理方法。而日晒方法，则比较容易操作，处理过的豆子味道比较低沉，有时往往会留下一些泥土味或是杂味，部分南美国家和亚洲使用这种方法处理咖啡，比如巴西和印尼。（在后续的文章中，我们会深入介绍水洗和日晒处理的过程）。

由于水洗和日晒在加工过程中各有利弊，所以后来人们综合两种传统方法，发明了半日晒或叫半水洗（semi-washed）的处理方法。在哥斯达黎加，人们叫蜜处理(honey process或者是Miel process)，在印尼叫Giling Basah。

最后，一杯咖啡的源头——咖啡果，它所生长的环境决定了咖啡的风味。咖啡树所生长的土壤、海拔、气候和微气候，都决定了咖啡的风味。就像我们身边的大米，东北的大米，土壤肥沃，由于气候条件，只能一年一收，但是大米却更有味道，更为香浓。而南方的大米，虽一年两熟，甚至更多，但是大米的味道却显得平平，并且质地不是那么紧密。咖啡豆亦然如此，生长在海拔高的咖啡树，由于温差等愿意，成熟速度慢，但是却能吸收更多的养分，从而形成风味，而生长在平原上的咖啡，虽然一年多熟，而且能够大面积种植，但是味道却大打折扣。

在整个咖啡形成的过程中，前两个步骤，咖啡浆果的长成和处理过程决定了咖啡的风味（flavor），这个咖啡的基调是低沉复杂，还是悠扬轻佻，基本在这个环节已经注定。而咖啡的烘焙则决定了咖啡的味道(taste），这个咖啡是苦味偏重，还是酸味上扬，或者是回韵悠长，这个基本由烘焙师在豆子品质的基础上来加以诠释，最后咖啡师将通过对咖啡豆本身（包括生豆和烘焙）的理解，调整制作中的变量，恰当的将这只咖啡呈现出来，同时控制的浓度。

因此，从上面的整个过程我们可以看到，一杯咖啡的味道绝不是某一个环节就能够单独决定的，只有各个环节都处理得当，才能让一杯美味顺滑而香浓的咖啡呈现在咖啡饮用者的面前。反之，如果任何一个环节出现了严重的不当，都会彻底毁掉一杯咖啡