比起价格昂贵的巴拿马瑰夏咖啡，非洲埃塞俄比亚产国所产出的咖啡同样具备丰富的花果酸香。今日的非洲咖啡产量只占全球的12%左右，远不如拉美洲的产量，但非洲作为咖啡的原产地，咖啡基因多样、花果韵强与酸甜感突出，被捧上了世界之巅，埃塞俄比亚甚至成为了众多咖啡爱好者魂牵梦萦的咖啡圣地。

在埃塞俄比亚产国内，各产区的区分较为模糊，几乎每隔几年，埃塞俄比亚的产区就会有所变动或者更新。比如，如今常在COE、TOH大赛中能见到的古吉产区、巴雷产区。或许是埃塞俄比亚当局近年来积极开发新产区，发掘咖啡风土、咖啡形态和味谱有关。

耶加雪菲产区也是如此。耶加雪菲产区种植海拔近乎两千公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，该产区曾隶属于西达摩产区。该产区周围的湖泊为这里种植咖啡的地方带来了丰富的水汽，以雾谷（Misty Valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

自二十世纪七十年代引进了当时中南美洲最先进的水洗处理法，提升了咖啡生豆的质量，让咖啡种植者获得了更大的收益。同时，水洗处理法将咖啡果实处理至仅剩下带壳豆进行晾晒干燥，没有多余的糖类、酯类物质参与到反应过程中，耶加雪菲最原始的咖啡风土因此清晰呈现在世人面前。

耶加雪菲咖啡豆风味中那股清新淡雅的白色茉莉花香以及耶加雪菲咖啡豆特点口感当中那股细腻明亮的口感，让耶加雪菲咖啡豆从一众西达摩咖啡豆中脱颖而出，让西达摩产区内许多咖啡种植者都为自己产品贴上耶加雪菲咖啡标签为傲。耶加雪菲咖啡豆品质优越，早已养成了一批忠实的耶加雪菲咖啡爱好者。前街咖啡的豆架上，摆放着多款非洲的咖啡豆，耶加雪菲咖啡豆一直以来都有其忠实粉丝问津。

在耶加雪菲真正出名前很长的一段日子里，耶加雪菲一直贴上了西达摩字样的标志进行销售。直至1995年，埃塞当地经过了废省改为联邦制，以及2010、2015、2018、2022年ECX咖啡分类表四次改版调整，耶加雪菲早已成为了独立的产地。如今，耶加雪菲产区涵盖南方各族州的盖狄奥区（Gedeo Zone）以及欧洛米亚州的西古吉区（West Guji）。

其中盖狄奥区有五个咖啡县：耶加雪菲、迪拉苏利亚（Dilla Zuria）、维纳哥（Wenago）、科契尔（Kochere）、金蕾娜安芭雅（Gelana Abaya）。值得注意的是，位于盖狄奥区最南方的咖啡县歌迪贝（Gedeb）虽然未被ECX分类表列入耶加雪菲产地，但在咖啡业界内已将其视为耶加雪菲产地。

耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。前街咖啡的豆架上，摆放着7款不同产区的口粮豆，这一系列大多采用水洗处理法，让刚入门精品咖啡的小伙伴以实惠的价格迅速熟悉各产区的风土。其中，前街咖啡选择使用耶加雪菲咖啡豆，以其明亮的柑橘调性代表非洲产区风土。

除了口粮豆系列，前街咖啡的豆架上摆放着多款耶加雪菲咖啡豆，即便是同为耶加雪菲产区，不同的处理方式、不同的种植区域，其风味口感的表现也各不相同。果丁丁、红樱桃、科契尔、孔加、阿美狄拉洛、桃乐茜等等。

果丁丁、科契尔同为水洗处理法的耶加雪菲咖啡豆。果丁丁表现为柑橘、杏桃、绿茶；科契尔表现为柑橘、蜂蜜、红茶。

红樱桃、孔加同为日晒处理法的耶加雪菲咖啡豆。红樱桃则更明显倾向于莓果、草莓、发酵酒香；而孔加则是柠檬酸香、奶油余韵持久、蜂蜜甜感强烈。

而阿美狄拉洛与桃乐茜则是第四波精品咖啡浪潮下，使用区别于传统日晒、水洗的处理方式。阿美狄拉洛使用了厌氧慢速日晒处理法，加深了莓果酸香；桃乐茜使用酵素水洗的方式，赋予了成品浓郁的蜜桃乌龙茶风味。

阿美狄拉洛这款咖啡豆曾在2021年获得TOH埃塞赛区的冠军，使用厌氧慢速日晒处理法。完整的咖啡果实放置在密封容器内厌氧发酵，发酵时间长达120个小时，最后均匀铺放干燥约5周时间。这一独特的处理方式，加深了这款咖啡豆的莓果风味。

经过杯测，前街品尝到这款咖啡豆拥有浓郁的莓果风味，带有一丝红色花朵的香气，犹如在品饮白葡萄酒一般，随着温度稍降，带有如柑普茶的风味。

前街咖啡在制定耶加雪菲咖啡豆的烘焙曲线时，为了保留耶加雪菲咖啡独特的花香以及丰富的水果酸甜感，一般采用中浅度烘焙的程度。因此，前街建议使用以下冲煮建议：

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

由于前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时经过了5天至7天的养豆期，咖啡豆仍然较为新鲜，豆体内贮存着充足的气体，建议冲煮时进行闷蒸，促进气体的排放，从而稳定且均匀地萃取出咖啡粉颗粒中的风味物质。

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

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