洪都拉斯咖啡豆的种类有什么 洪都拉斯咖啡豆特点介绍

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:咖啡庄园 2021-05-17 17:08



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前街咖啡的洪都拉斯雪莉酒桶这支豆子刚出来的时候,很多小伙伴都抱着猎奇的心态来品尝。待尝过之后, 都会加上一句感叹“哇噢!真的有酒味!”。
 
洪都拉斯是中美洲的一个多山国家。洪都拉斯与危地马拉、萨尔瓦多和尼加拉瓜接壤,位于太平洋和加勒比海之间。洪都拉斯原为印第安人的居住地,在大航海时代,哥伦布登陆于此,取名洪都拉斯,而洪都拉斯原意为“深渊”。
 
洪都拉斯是中美洲山脉地形最为显著的国家,洪都拉斯全境四分之三以上为山地和高原。山脉自西向东伸延,内陆为熔岩高原,多山间谷地,沿海有平原。洪都拉斯地处咖啡生长带,年平均气温23℃,雨量充沛,年降水量在1300毫米到2300毫米之间。
 
 
种植历史
 
洪都拉斯咖啡产业是洪都拉斯经济与历史重要的一环。据前街了解,洪都拉斯的咖啡产量自2011年甲冠中美洲,取代了以往邻国危地马拉长年主导的龙头地位。但洪都拉斯的咖啡种植从19世纪末才开始起步,已有数个小型咖啡种植园。虽说当时洪都拉斯的土壤、气候等天然条件都与其他生产咖啡的邻国如危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加等产国大同小异,但缺乏连接产地与港口的交通建设导致洪都拉斯咖啡产业一直落后于人。
 
多年来,洪都拉斯都以其香蕉最为出名,到了1929年,水果的出口量占洪都拉斯总出口量的80%以上。当局为了促进经济的发展,香蕉种植业在税收、土地、运输方面都享有优待。尽管如此,该国香蕉的产量还是下跌了。直至20世纪60年代,洪都拉斯的咖啡种植才开始进入轨道。随着美国和洪都拉斯政府的支持、国际需求的增长、人口的增长,洪都拉斯咖农得到多方面的支援,使得洪都拉斯咖啡产业进一步发展。70年代,洪都拉斯政府创建了洪都拉斯咖啡协会(Honduran Coffee Institute, or Instituto Hondureño del Café (IHCAFE)),旨在发展当地咖啡生产,促进技术进步并向咖农提供贷款服务。8、90年代,国家政府通过法律鼓励并保障咖农的生产。由于得到多方面的支持,洪都拉斯的咖啡行业从一开始的只供给国内到坐在前街咖啡里就能喝到那块土地的味道。
 
 
种植产区
 
洪都拉斯的咖啡种植产区有6个,主要位于西部和南部的科班区、欧巴拉卡区、蒙德西犹斯、巩玛阿瓜、阿卡塔、帕拉索。
 

【科班Copán】
科班产区是洪都拉斯最出名的产区,该产区位于洪都拉斯的西部,接壤危地马拉。该产区海拔高度为1000m——1500m,温差与湿度差大,最低温度可达11.5℃,是该国气温最低的产区。该产区常见的咖啡品种包括波旁、卡杜拉、卡杜艾。
 
在科班产区的咖啡展现出浓烈的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味和柑橘味。其口感粗旷而细腻,尾韵悠长平衡。
 
【欧巴拉卡Opalaca】
欧巴拉卡产区位于科班产区的东面,种植海拔高度在1100m——1500m间。该产区常见品种包括波旁、卡杜艾和铁皮卡。
该产区的咖啡风味,前街认为是十分令人惊喜的,有点类似于非洲的风味:热带水果、葡萄及莓果的调性,带有细腻的酸质,余韵十分的均衡。
 
【蒙德西犹斯Montcillos】
蒙德西犹斯产区接连萨尔瓦多边境,在洪都拉斯的西南部,种植海拔再在1200m——1600m之间。此产区夜晚温度低,令咖啡樱桃成熟的时间更长,使得咖啡樱桃内的种子吸收更多的养分,提高其甜度。
该产区的咖啡充满浓郁的水果和甜美的香味,搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色,尤其是桃子与柳橙,酸度活泼明亮,有著如天鹅绒般的质感,余韵持久。
 
【巩玛阿瓜Comayagua】
该产区位于洪都拉斯中部,其种植海拔为1000m——1500m间。常见品种有铁皮卡、波旁、帕奇以及其他混血杂交品种。
该产区的咖啡以柠檬风味为主,明显有甜甜的水果香气,口感更如奶油般浓醇,同时亦带有柑橘的甜味,并散发出甜味和巧克力气息。
 
【阿卡塔Agalta】
阿卡塔产区位于洪都拉斯的东南部,种植海拔在1100m——1400m之间。常见的品种有波旁、卡杜拉和铁皮卡。
阿卡塔产区的咖啡常带有热带水果的调性,伴随焦糖、巧克力的香气,明显但细腻的酸质,余韵带有甜味。
 
【帕拉索El Paraiso】
帕拉索产区位于洪都拉斯南部,与尼加拉瓜接壤。种植海拔在1000m——1400m之间。
该产区的咖啡以温柔的果酸味为主,焦糖香味,口感均衡。
 
 
 
品种
 
洪都拉斯种植的咖啡品种都是大部分是阿拉比卡种,前街在前面介绍产区的时候有介绍过每个产区常见的品种。
 

【铁皮卡Typica】
铁皮卡是阿拉比卡最原始的品种。在洪都拉斯本地常用arábigo 或者 criollo,来称呼typica铁皮卡这个种,分枝通常跟主干呈60度角,咖啡果实十分优良,广受买家喜爱。
 

【波旁Bourbon】
在高海拔山区广为栽种。分枝跟主干呈现45度角。新萌出的咖啡叶呈浅绿色。 波旁种也算是较高的种栽种初期常需要修剪照顾!同时单株需要的栽种范围较大!
 

【卡杜拉Caturra】
卡杜拉种发现于巴西,是波旁突变种。卡杜拉属于矮小密集的咖啡种,在采收和照顾方面都比较方便。分枝跟主干有呈45°。叶子比较圆,并且油亮。果实形状与波旁相似,但单株产量更高,同时采收期较晚,主干也较抗风。
 

【卡杜艾Catuai】
卡杜艾种源于巴西,是新世界Mundo Novo和卡杜拉Caturra的混血品种。卡杜艾也是矮种但是比卡杜拉Caturra高。分枝角度跟叶子形状跟卡杜拉Caturra一样,只有颜色淡些。产量高,与卡杜拉相似,植株矮,适合密集型种植,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,树身低,结果扎实。
 

【马拉卡杜拉Maracaturra】
马拉卡杜拉是象豆和卡杜拉的杂交品种。此品种容易受到天气变化的影响,种植,收获和生产这种产量较低的植物证明是一项耗时的工作,但却获得了丰厚的回报。布宜诺斯艾利斯(Buenos Aires)农场采用这种极为罕见的咖啡,带来复杂,美丽的核果味和蜂蜜的甜味。
 

【帕卡斯Pacas】
在萨尔瓦多发现的波旁变种,由单基因变异形成的新品种,植株可以进一步密植,有更短的节间距和更大面积的结果区,最终则体现为更高的单位产量。
 

【薇拉萨奇Villa Sarchi】
薇拉萨奇是波旁Bourbon的自然突变种,株型相对矮小,二十世纪五十年代,发现于哥斯达黎加,根据发现地Sarchi,因而命名。
 
 
如今,前街豆单上洪都拉斯产区的豆子有两支,都是同一个庄园,同样是采用酒桶发酵的,但是不同的酒桶发酵。雪莉是威士忌酒桶发酵,而荔枝兰则是白兰地酒桶发酵的。
 
前街咖啡洪都拉斯雪莉
 


产区:洪都拉斯马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500m——1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方式:精致水洗威士忌酒桶发酵
 
 
前街咖啡洪都拉斯荔枝兰
 


产区:洪都拉斯马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500m——1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾
处理方式:水洗+白兰地酒桶发酵
 
 
这两支前街咖啡精心挑选的咖啡豆,都采用了酒桶发酵处理,因此都会有浓郁的酒韵味,而由于使用的酒桶不一样,导致了它们的酒韵风味也不同。
 
 
酒桶发酵处理法
 
据前街了解,洪都拉斯酒桶发酵的流程是先把咖啡樱桃采摘之后先进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天,温度大约在15℃——20℃间,再进行荫干晾晒。
 
 
冲煮建议
 

滤杯:Hario V60#01
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:标准20号筛网通过率80%(中粗细严密)
冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
V60的结构有三大特点,一是60°的锥形形状,二是呈顺时针螺旋的肋骨,三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得滤纸与滤杯之间有一定的空间留存,再加上唯一的流水孔,有助于水流的快速下降。
 
冲煮风味
 
【雪莉】闻起来有香草、奶油的香气,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。
 
【荔枝兰】奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地,口感上比较醇厚,甜感明显,随着温度的变化下啜吸酒味明显。



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责任编辑:咖啡工房

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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