意大利浓缩咖啡的历史、起源介绍以及其对世界咖啡的影响

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2025-06-29 09:22:26

WechatIMG653豆单


众所周知,意大利咖啡深远的影响着全球咖啡市场的发展,意式浓缩咖啡几乎是每家咖啡馆必备的饮品,像前街门店就有提供美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典饮品,还有很多门店则会加入各种辅料元素制作成更具创意的特调饮品。今天前街带领大家来一同认识下意大利咖啡文化的魅力所在吧。


意式浓缩咖啡「Espresso」在意大利语里有“快”的意思。Espresso从制作再到客人手里,仅需要几分钟的迅速时间,意大利人便用“Express”(快速的)一词给它起名。


IMG_新浓缩3


一杯意式浓缩主要利用蒸汽压力,把滚烫的热水穿过咖啡粉,冲泡出的一小份又浓又香,上面还浮着金黄色泡沫的浓黑咖啡液。可能我们不常从咖啡馆的菜单里见到它,但日常中的美式、拿铁、卡布奇诺都有它的参与,可以说是一家咖啡店里的灵魂所在。


以前,咖啡都是以以浸泡的方式冲煮,不仅要精细研磨咖啡豆、还要经过缓慢的萃取,最少需要十多分钟的等待。1884年,意大利人Angelo Moriondo设计出首部浓缩咖啡机器,带有两个独立冲煮锅炉,1.5bar的压力和蒸汽,萃取的咖啡液体较为黏稠,口感比滴滤咖啡更浓郁。随着咖啡机被不断改良,水温、压力等因素得到更好地调控。


1948年,米兰一位咖啡馆老板Achille Gaggia发明了拉杆式驱动的咖啡机,能通过高压产生我们现在讲的油脂(crema)。从此,crema就被认为是浓缩咖啡质量的指标之一,espresso变成了特指通过加压方式制作出一杯含有丰富油脂的高浓度咖啡。


浓缩13


理论上,豆子新鲜,烘焙度越深,设备的压力越大性能越稳定,咖啡油脂的表现力就越好。由于意大利人喜欢醇厚、圆润口感的浓咖啡,习惯将咖啡豆烘焙得很深,甚至加入罗布斯塔咖啡豆,让浓缩的油脂更丰富,咖啡的香气更汇聚,口感上更强烈。而如今消费者开始追求更多样的风味变化,许多味道清新的咖啡豆也被运用到意式咖啡中。比如前街门店出品的意式浓缩采用的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,呈现发酵酒香、莓果酸甜,香气丰富,口感柔和,非常好入口。


当有客人点单「给我来杯Espresso」,前街咖啡师就会开始操作出品,两分钟后便为对方端上一杯冰水、一个小勺子以及一小杯带着金棕色泡沫层的浓郁咖啡液。饮用意式浓缩咖啡前先喝一口清水,可以漱口,同时起到矫正味觉的作用。用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合,第一口喝到绵密的Cream(油脂),饱满烘焙香气。接着入口的是温热咖啡液,能感受到浓郁的坚果、巧克力、莓果、酒香风味。中途再喝一口清水,慢慢感受口腔内的清甜余韵。


image


实际上,意式浓缩不止常规的“Espresso”一种,按照萃取方式以及具体的粉液比例,意式浓缩可以划分出三种不同的类型:Ristretto(短萃)、Normale(正常的)和Lungo(长萃),都属于由意式咖啡机快速萃取得到的浓缩液。


3种浓缩对比


Ristretto通常指意式特浓咖啡,也叫精粹特浓咖啡。相比于常见的Espresso,Ristretto比较小众,我们经常见到的Flat White澳白咖啡就是以Ristretto为基底制作而成的。Ristretto有“限制”的意思,我们可以理解为通过“限制”咖啡的萃取量,只取浓缩咖啡的前中断,进而提高咖啡的浓度。


比如前街萃取Espressso的方案是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液,粉液比是1:2,时间是30秒。而萃取Ristretto就是只萃取出Espresso的7成,也就是20克咖啡粉萃取出28克咖啡液,时间当然也会相应缩短。另外也可以通过调细咖啡的研磨度,使得流速变慢,让咖啡液的浓度更高。由于每家咖啡门店会按照所采用的咖啡豆,以及咖啡师希望呈现特定的风味口感会进行不同的调整。


IMG_浓缩对比


Normale是最常见也是最受欢迎的浓缩咖啡,它其实就是通常意义上的Espresso,目前市面上大多都是以出品Normale为主,但不会过多强调。按照金杯的标准,Normale的萃取率在18%-22%之间,浓度范围是8%-12%。


Lungo是比正常量多一倍水制作出来的的咖啡。“lungo”在意大利语中是“长,扩展”的意思,也被称为“拉长的浓缩”,也就是延长萃取时间,从而降低了咖啡的浓度,喝起来更柔和。前街经过多次调整品尝,最终的萃取方案是将Lungo的粉液比例控制在1:5。也就是采用20克咖啡粉,萃取时间延长至42秒,萃取出100克咖啡液。


Lungo浓缩咖啡


接下来,前街以门店日常出品的「向日葵暖阳拼配」作为萃取对象,为大家详细讲述如何做出一杯醇厚浓香的意大利浓缩咖啡吧~


暖阳拼配_1279


前街使用的是双份粉碗的容量,粉量大约在18~20克,前街出品时会用到20克咖啡粉。前街的萃取比例的1:2,也就是20克咖啡粉,萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关,一般单次萃取时长会控制在20~35秒,因为20秒之内咖啡味道容易单薄,而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28~30秒的范围内。


萃取前,需要先将粉碗擦干,打开磨豆机,研磨出双份咖啡粉的份量,放置于电子秤上进行增减,达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平,压粉器垂直向下用力,把咖啡粉饼填压紧实,保证咖啡萃取更稳定。


image


然后打开萃取开关放水1~2秒湿润冲煮头,同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤,并将重量归0,萃取时一同置于冲煮头下方。


将手柄轻缓扣上冲煮头,开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化,当电子秤上显示咖啡液萃得40克,时间大约在30秒,拉下萃取开关。冲煮的参数会根据每天的空气湿度、咖啡豆状态产生微妙变化,因此需要上下调整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。


IMG_0234浓缩


萃取好的Espresso可以直接饮用,搭配一杯清水漱口,可以品尝到绵密的油脂泡沫和下层咖啡液的醇厚口感。如果无法接受浓烈的苦感,还可以根据自己的喜好加入水、牛奶来稀释并柔化强烈的口感。


专业咖啡知识分享 更多咖啡豆资讯 请关注微信公众号:前街咖啡


2025-06-17 11:35:27 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录